Піоппіно - грибник

Ключові риси

  • Ключові риси
  • Історія
  • Використовуйте на кухні
  • Харчова цінність
  • екологія
  • Цікаво

Піоппіно (також оксамитовий капюшон, Янагі-Мацутаке, Зюдліхер Акерлінг або Зюдліхер Шюпплінг) - це гриб з сімейства родичів Трюмлінгів. Зростає гронами на листяних деревах, переважно тополях або пнях тополі. Його капелюх до 12 см завширшки, спочатку напівкулястий, пізніше сплюснутий. Поверхня матова, злегка липка у вологому стані та розривається в сухому стані. У молодому кольорі від світлого до сірувато-коричневого, коли розривається, капелюх знизу білуватий. Ламелі виросли, тісні, спочатку білясті, коричневі з віком і часто плямисті крапками. Стебло завдовжки до 10 см, спочатку білий, пізніше також коричневий. Кільце є звисаючим, спочатку білим, пізніше коричневим. М’ясо тверде, ніжне і біле в капелюсі. Запах і смак ароматні з ноткою редьки.

Південного болота можна сплутати з тополею-шюпплінгом (Pholiota populnea). Цей гриб вважається неїстівним, він може викликати нудоту і блювоту у чутливих людей.

Історія

Південну орну землю, ймовірно, вже обробляли римляни, а деревина тополі була заражена стиглими ламелями. В даний час його в основному культивують в Італії (на ферментованій пшеничній соломі), Франції і особливо в Японії та Китаї

грибник

Використовуйте на кухні

Піоппіно можна використовувати різними способами, його можна готувати в сирому вигляді в салатах. Смажити і варити цілий гриб (слід лише відрізати основу стебла) на вершковому маслі і використовувати його як гарнір просто і смачно. Здавна вважається делікатесом в Італії та Франції. За своїм ароматом нагадує каштани.

Харчова цінність

Піоппіно має подібні харчові пропорції/харчові цінності, як і більшість грибів: у свіжому грибі лише кілька калорій, майже немає жиру, крім білка, а також клітковини, мінералів та мікроелементів. Низькокалорійний і багато клітковини. Варто згадати вміст вітаміну D та вітаміни B1 та B2.

екологія

Південна орна паразитично росте на листяних деревах, переважно тополях. Він любить тепло, тому його часто можна зустріти лише у виноробних районах Німеччини; він набагато частіше зустрічається в середземноморському кліматі. Тому краще саморозвиватися в Німеччині! Зростає з весни до пізньої осені.

Цікаво

Південні орні масиви використовувались у традиційній китайській медицині (ТКМ). Нові дослідження показали, що його міцелій здатний утворювати і виділяти спеціальні ферменти, здатні розщеплювати токсини в навколишньому середовищі.