Подяки в Туреччині небезпека від техніки фритюрниці; Двигун - FAZ
У Північній Америці ви можете придбати комплекти менш ніж за 150 доларів: все обладнання, яке вам потрібно, щоб «зварити жира» з індички, можна надіслати додому добре упакованим у коробку для любителів смаження. Спеціалізований дилер розміщує в коробці докладні інструкції із застосування, які наклеюються знову і знову із застереженнями та нагадуваннями про обережність. І це добре. Смажена індичка не зовсім безпечна. Рік за роком кілька тисяч американських кулінарів-хобі постраждали під час спроби обсмажити обов’язкове смаження на День Подяки в киплячій гарячій олії.
Навіть незважаючи на це, кількість тих, хто намагається, постійно збільшується. Технологія, яка вже давно стала частиною стандартного репертуару кожного рекреаційного гриля, особливо в південних штатах, стає все більш популярною на півночі. Крім того, вона все частіше знаходить своїх прихильників у Канаді, і навіть на європейському континенті смажена індичка вже не є інсайдерською підказкою, принаймні серед експертів із ковбасних виробів та грилів.
Цей час знову в цей четвер. Сотні тисяч індиків щороку гинуть перед цим найважливішим американським сімейним фестивалем, щоб їх їли разом із солодкою картоплею, журавлинним соусом та овочами, такими як кукурудза та гарбуз. Традиція підтримується і в цей день, оскільки цей фестиваль тісно заснований на триденних святкуваннях врожаю, які восени 1622 року святкували батьки-паломники, що опинились біля Плімутської скелі в штаті Массачусетс разом з місцевими індіанцями Вампаноаг - без їхньої допомоги прибульці святкували наступну зиму мабуть, не вижив би.
Традиційно індичку подають «смаженою». Він потрапляє, як німецький різдвяний гусак у духовці, де протягом декількох годин контрабандою собі приносить. Як довго саме те, що сьогодні показують термометри для випалу, виявляється. В Америці їх все частіше постачають тваринами, які були підготовлені для використання в духовці. Вони стирчать, як великі вусики, із заморожених індиків, що лежать у скринях супермаркету і загорнуті у фольгу. "Температура серця" м'яса, 80 градусів у грудях і кілька градусів більше в ніжках, є визначальною для правильного ступеня приготування.
Це стосується і смаженої індички, тільки з цим способом приготування все відбувається набагато швидше. Тут ви обчислюєте не в годинах, а в хвилинах. Вся справа надзвичайно швидка. Святкове смаження стає швидкою трапезою. Повністю вирощена індичка вагою вісім кілограмів готується приблизно за 35-45 хвилин (три-чотири хвилини за фунт плюс п’ять хвилин) - і м’ясо залишається соковитим. Але для того:
У цій країні вам доведеться збирати фритюрницю з індички самостійно. Наш гриль для гурманів і випробувана фритюрниця з індички Еріх Брайтенбергер отримав від великого постачальника кухні дві великі каструлі з нержавіючої сталі. Йому було відрізано дно від першого горщика, а бездонний контейнер приварений поверх іншого. Так він набрав зріст. Оскільки немає нічого важливішого за достатню відстань між киплячою жировою ванною та краєм каструлі, ні в якому разі не слід переливати оливу та капати у газове полум’я. Якщо це трапляється, жир починає спалювати. Одразу полум’я піднімається на горщик і жадібно атакує весь запас олії. Десятки короткометражних фільмів в Інтернеті показують, як може виглядати така катастрофа, наприклад, той, у якому є рядок пошуку «Смажена індичка на День Подяки може бути небезпечним», дуже вражає. Однак є також інструкції, як правильно це зробити в Інтернеті. Потім пожежник поетапно демонструє, як утримати ризик на низькому рівні. Само собою зрозуміло, що під час демонстрації він носить захисний одяг, включаючи шолом.
Як правило, індиків смажать на відкритому повітрі. Горщик і газовий пальник також не слід розміщувати на бетонній підлозі, пісок або газон - набагато кращий вибір. І повільно ви дозволяєте тварині ковзати в олію. З цією метою фахівець з гриля Брайтенбергер вкрутив стрижень з нержавіючої сталі в середину виявленого на своїй кухні "сита з тарілками", який він може просунути через буханку індички. Індичка сидить так надійно. Вушко на верхньому кінці направляючого штока служить для кріплення сталевого троса. Це проводиться через шків, який наш керівник фритюрниці закріпив на штативі. Це дозволяє акуратно опустити індичку в масляну ванну з безпечної відстані.
І як ви дізнаєтесь потрібну кількість олії? Для цього використовується метод, випробуваний і перевірений століттями, для визначення об’єму несиметричних тіл. Холодну індичку кладуть у горщик, де її обливають водою, поки вона добре не покриється. Потім ви знову витягуєте індичку, і вам залишається лише виміряти кількість рідини, що залишилася в горщику. Саме така кількість олії потрібна для процесу смаження у фритюрі. Але ніякої звичайної кулінарної олії, будь ласка. Швидше, ви повинні отримати (гаряче) рафіноване арахісове масло, яке характеризується порівняно високою температурою копчення (230 градусів). Тому що олія повинна витримати багато, оскільки індичка смажиться на справді гарячому маслі, нагрітому до 180 градусів.
Але як визначити температуру масла? Інфрачервоні прилади для вимірювання температури можуть це зробити з легкістю, якщо ви тримаєте їх “спрямований промінь” на маслі. Не менш добре працюють кабельні термометри. Ви вішаєте датчик в масло, а потім просто зчитуєте поточну температуру на дисплеї. Ці два прилади корисні для вимірювання температури масла, але не для визначення ступеня приготування. Для цього вам потрібно вколоти м’ясо глибоко за допомогою «голчастого термометра». Але будьте обережні! Оскільки при витягуванні необхідного для цього «півня» масло не повинно проливатися.
Голки, а саме порожнисті голки, є важливою частиною добре укомплектованого набору для смаження індички. Загальновідомо, що індичка смакує м’яко, поки їй не дають багато гарячок за допомогою спецій. Тому рецепти смаження у фритюрі на день подяки відрізняються насамперед рекомендованими сумішами спецій, які вводяться глибоко в м’ясо спеціальними шприцами: шприци з індичкою мають не тільки одне отвір на кінці голки, але й кілька збоку, так що маринад може легко розповсюджуватися на великій площі м’язів тварини можуть бути розподілені.
Вогнегасники та ковдри є іншим корисним посудом, який не слід тримати занадто далеко від місця місця смаження. Крім того, фахівець з фритюру Брайтенбергер рекомендує носити міцне взуття та шкіряний кожух. Одягнений так, нічого не повинно піти не так. Особливо, якщо ви чітко дотримуєтесь інструкцій і не впадаєте в божевільну ідею встромляти ще не повністю розморожену індичку в гарячу олію. Це не добре!
Смаження індички вагою в кілограм більше ніж задоволення. Результат виходить соковитим і завдяки доданим спеціям значно смачніший, ніж “просто” тушкована індичка. Приготована тварина аж ніяк не жирна, оскільки арахісова олія має мало шансів проникнення через високі температури.