Пряність кайенський перець (походження, смак, використання)
Латинська назва Каєнський перець є Capsicum frutescens, його ще називають іспанським, колумбійським, червоним перцем, морським та диявольським перцем. Будь ласка, не плутайте це з райськими зернами, їх ще називають гвінейським перцем
Що таке кайенський перець?
Швидше за все, сушені та подрібнені стручки чилі складають цю пряність. Зазвичай використовують сто відсотків стручків сорту чилі Capsicum annuum var. Acuminatum (Cayenne).
Вони мають досить різку різкість від 30 000 до 50 000 одиниць Сковіля. Це відповідає рівню міцності від 6 до 7. На смак вони також злегка димчасті і трохи гіркі.
Деякі виробники також використовують інші подібні види чилі, і їх також часто називають кайенськими. Спеція, швидше за все, отримала свою назву від портового міста Каєнна у Французькій Гвіані. Але також можливо, що назва походить від слова з індійської мови тупі. Там "кінья" означає гострий перець або диявольський перець.
Як виглядає рослина кайенського чилі і як з нього роблять кайенський перець?
Рослина кайен (capsicum annuum var. Acuminatum) росте у вигляді невеликого куща і досягає у висоту приблизно півметра до максимум одного метра. Форма листя дуже різноманітна у окремих підвидів. Трапляються довгі, вузькі, ланцетні листя, звужуються, овальні та майже круглі листки. Вони можуть бути світло-зеленого або темно-зеленого до фіолетового кольору, також зустрічаються смугасті або плямисті. Плоди настільки ж різноманітні, як і листя. Окрім маленьких і великих, загострених подовжених стручків, є маленькі круглі і такі, що майже розміром з яблуко. Спектр кольорів коливається від яскраво-червоного до оранжевого до жовтого. Кайенський перець на кущі - Фото: pxhere.com Оригінальний та особливо гострий архетип Шайєна має темно-червоні, блискучі, витягнуті та трохи скручені менші стручки.
Рослина виглядає дуже красиво і декоративно, тому багато любителів рослин також мають його в саду, на терасі або в квітковому горщику. У багатьох вони є лише декоративною рослиною, але, звичайно, ви також можете їх використовувати. Більшість сортів багаторічні, а в Центральній Європі вони не морозостійкі. Тому їм доводиться переїжджати в безморозні зимові квартали.
При комерційному вирощуванні кайенський чилі вирощують на величезних площах. Коли стручки дозріють, вони не відпадають, а сохнуть на кущі. Їх збирають у всіх ступенях стиглості, від зелених до висушених, залежно від призначення. Коли їх збирають, вони вже не дозрівають. Навіть сьогодні урожай все ще роблять вручну. Зібрані стручки використовують або в свіжому вигляді, замариновані в оцті або олії, або сушені.
Їх розкладають на сонці протягом одного-двох тижнів, щоб висохли. Якщо ви робите власний кайен вдома, ви можете також висушити його в духовці або просто нанизати на нитку. Створені таким чином гірлянди називаються Рістра в домі шайєнських чилі. Вони виглядають дуже декоративно і повинні приносити удачу домочадцям. Нарешті, стручки грубо подрібнюють, а потім дрібно перемелюють. Також використовуються особливо гострі ядра та оболонки.
Деякі виробники злегка палять стиглі стручки кайєну перед процесом помелу. Існує також варіант, при якому стручки обсмажують і очищають від шкірки перед подрібненням. На додаток до порошкоподібної форми перець кайенський також продається грубо подрібненим у склянці, а потім, якщо це необхідно, слід щойно подрібнити в ступці. Часто він тоді носить торгову назву Подрібнений червоний перець або Піца-перець.
Сьогодні провідними країнами-виробниками у світі є Індія, Індонезія, Таїланд, Китай та Мексика. Сучасний кайенський перець часто походить з Африки. Спецію широко вирощують на фермах Нігерії, Танзанії та Уганди. Кайенський перець з Іспанії, Португалії, південної Італії, Угорщини та Болгарії також доступний у магазинах.
Купіть кайенський перець
Кайенський перець доступний у вигляді меленого варіанту тут, у магазині, звичайно, завжди найкращої якості:
Походження кайенського перцю
Ймовірно, це існує вже багато тисяч років. Принаймні, було багато знахідок у різних доісторичних гробницях Перу, які свідчать про те, що ацтеки експериментували з гарячими стручками ще за 7000 років до нашої ери.
Коли іспанці ступили на південноамериканський континент у 15 столітті, вони познайомились і оцінили сушені стручки кайен. Вони використовували його як замінник перцю для ароматизації своїх страв і називали гарячі червоні фрукти Pimienta. Червоний кайенський перець - Фото: Артем Балі від Pexels
На їхній іспанській батьківщині люди також любили гостру пряність, тим більше, що в той час не було занадто багато спецій, щоб зробити їжу смачнішою та засвоюванішою. Португальці та французи також використовували кайенський перець, а чилі поступово поширився в багатьох частинах Європи. Але він також став дуже популярним в Азії після того, як португальці привезли його до своїх східноіндійських поселень.
Кайенська пудра стала модною в 18 столітті. Англійці знали це з індійських колоній, і вони надзвичайно любили гостру індійську їжу. Сьогодні кайенський перець є основним компонентом багатьох екзотичних страв.
В Індії, Індонезії та Таїланді пряність можна знайти майже у всіх порошках масал та каррі; вона також широко використовується в Китаї, а також у рідній Південній Америці та південних штатах США. Але це також частина іспанських страв з рису та португальського рибного супу та багатьох інших національних та міжнародних страв. Чудова східна суміш спецій Ras el Hanout майже немислима без Chayenne.
З якими стравами особливо підходить пряність кайенський перець?
Він чудово поєднується з багатьма стравами, особливо для заправки м’ясних страв з баранини, баранини, курки, індички, кролика та дичини.
Супи, запіканки, рагу та страви з яєць також дуже смачні з ним. Його пікантність особливо добре поєднується з рисом.
Маринади та соління часто заправляють кайєном. Він чудово поєднується з рибою та морепродуктами та є важливою складовою таких відомих соусів, як Самбаль Оелек та Табаско.
Навіть різні види ковбаси, такі як салямі та хорізо, часто містять кайенський чилі. Інший спосіб використання кайенського перцю менш відомий, але справді смачний.
Його пікантність вдосконалює десерти та солодощі. Будь то креми, морозиво, шоколад, деякі поціновувачі навіть посипають каву або какао трохи кайєном або приправляють ним смузі та коктейлі. Але будьте обережні, спека також може викликати звикання.
Що потрібно враховувати при вживанні кайенського перцю?
Це одна з найбільш гострих прянощів навколо і принаймні в 20 разів гостріша за паприку. Тому застосовувати його слід лише помірковано та з обережністю. Більшість європейців вже мають достатню кількість їжі, тоді як азіати часто терплять її набагато більше.
Однак відчуття пікантності в будь-якому випадку відрізняється від людини до людини, і, крім того, часте вживання гострих страв також призводить до певного ефекту звикання. Коли хтось проковтне кайен або подібний чилі, стимулюються певні больові рецептори, що називаються ноцицепторами в роті. З посиленням звикання вони реагують все слабше і слабкіше у багатьох людей, і наукою навіть доведено, що спочатку хворобливі відчуття можуть поступово навіть перетворюватися на почуття щастя, оскільки організм також виділяє ендорфіни (гормони щастя) через тепло. Стручки перцю кайенського на сухій основі Тому гостра їжа часто піднімає настрій.
Якщо ви випадково отримали занадто багато кайенського перцю, ні в якому разі не слід вгамовувати печіння у роті склянкою води. Це лише погіршується.
Пару ковтків молока, пара ложок йогурту або шматочок сиру корисніші. Ви можете нейтралізувати різкість. Але ви також можете просто пожувати шматок хліба. Але не тільки в роті різкість може бути дуже неприємною.
Звертаючись до цієї мега-гарячої спеції, не слід витирати очі, а потім доведеться ретельно мити руки. Тим не менше, гострота кайенського чилі може бути неприємною, але в принципі не небезпечною. Перець чилі з пікантністю 9 та 10 може завдати справжньої шкоди. Зараз існують навіть сорти із значно більше 1 мільйона Сковіль, з якими потрібно бути гранично обережними.
Якщо ви приправляєте кайенський чилі, ви повинні зауважити, що воно головним чином відповідає за гостроту страви і менш безпосередньо за смак.
Тому його завжди слід поєднувати з більш ароматними спеціями. Однак вони особливо добре вступають у свої права при використанні кайенського перцю. Шалієвий чилі у поєднанні з імбиром, коріандром та кардамоном може спровокувати справжні смакові вибухи. Кмин або запашний перець.
Його слід завжди зберігати в прохолодних і темних контейнерах, які є максимально непрозорими. Загалом, його зберігання не є проблемою, і його можна довго тримати, не втрачаючи різкості. Його смак не втрачається під час варіння та смаження, саме тому, на відміну від багатьох інших спецій, його можна готувати разом з ним.
Які важливі інгредієнти кайенського перцю?
Два найважливіші інгредієнти - капсаїцин та дигідрокапсаїцин, які надають кайенському чилі пікантності. Кадиєва стручка також містить вітамін А, вітамін В 6, вітамін С і вітамін. Він також містить рибофлавін (вітамін В2), а також марганець і калій. Однак вітаміни та мікроелементи містяться у малих дозах у порошку чилі. Вам доведеться їсти стручки як салат, щоб отримати більше.
Лікувальна дія капсаїцину?
Природа, ймовірно, дала чилі рослини капсаїцин, щоб своїм теплом відганяти хижаків. Це заподіює їм біль і таким чином відганяє їх. І саме цим принципом користується медична наука. Капсаїцини також дратують больові і теплові рецептори шкіри людини, а це означає, що оброблені ділянки краще забезпечуються кров'ю.
Капсаїцин також впливає на нерви в області, до якої він застосовується. Деякі речовини-мессенджери, що викликають відчуття болю, загальмовуються. Біль стихає і рухи знову стають можливими. Так само можна зменшити свербіж. Ось чому мазі, креми та зігріваючі пластирі з діючою речовиною дуже добре допомагають, наприклад, при напрузі м’язів, ішіасі, невралгії та подібних скаргах. Жовтий та червоний кайенський перець - Фото: pxhere.com Але діюча речовина може зробити набагато більше.
У рослинах чилі капсаїцин також діє проти зараження певними грибами. Ці грибки також можуть заражати людей і вражати, наприклад, нігті на руках і ногах або рогівку очей. Тут також капсаїцин є частиною деяких ефективних препаратів.
Це також дуже позитивно впливає на шлунок. Це збільшує вироблення слизу, який захищає стінки шлунка від шлункової кислоти, і одночасно посилює травлення та обмін речовин. З цієї причини теж всі, хто хоче схуднути, повинні якомога частіше заправляти їжу кайенським перцем.
Це призводить до дещо вищої температури та збільшення спалювання калорій. Крім того, люди, які їдять гостру їжу, повинні мати менше бажання солодкого і, як правило, менш голодні.
Є багато досліджень, які стосуються інших застосувань капсаїцину, що міститься в кайенському чилі. Хоча вони ще далеко не закінчені, вже очевидно, що це може бути справжнім чудодійним засобом.
Тож дуже ймовірно, що це буде засіб для зниження шкідливого холестерину, допомагає при високому кров’яному тиску, затверділих артеріях та мігрені.
Недавні дослідження навіть припускають, що Кайен може бути важливим як протираковий засіб. Здається, він атакує ракові клітини і руйнує певні білки в них. Це може призвести до природної загибелі цих клітин і тим самим зупинити рак.
Однак надійних довгострокових досліджень у цій галузі все ще бракує. Тим не менше, багато вчених дуже сподіваються, що вони принаймні знайшли ефективний засіб профілактики раку. Принаймні вже давно помічено, що в регіонах, де люди традиційно їдять дуже гостру їжу, люди набагато рідше хворіють на рак, ніж середнє населення світу.