Проект вуглеводів та їх роль у харчуванні
Це проекту частує Вуглеводи та їх роль у харчуванні. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 17 сторінок .
Вихователь/Презентовано вчителю: С.І. Біонінг. М. Пороч
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
1. Загальні аспекти 3
2. Класифікація вуглеводів 3
3. Роль вуглеводів у дієті 8
* Харчові волокна 9
4. Потреби у вуглеводах 14
5. Харчові джерела вуглеводів 15
6. Бібліографія 17
Витяг з документа
Вуглеводи або вуглеводи - це органічні речовини, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Враховуючи їх склад, їх ще називають вуглеводами або вуглеводами. Назва «вуглеводи» походить від грецького слова glikis, що означає солодкий, якість, властива більшості представників цього класу.
Вуглеводи беруть участь у частці понад 50% сухої речовини в будівництві більшості рослинних організмів, займаючи кількісно провідне місце серед рослинних органічних речовин. У порівнянні з рослинними організмами кількість вуглеводів у організмах тварин невелика, однак для людей та тварин їх біологічне значення дуже велике, оскільки вони є основним джерелом енергії. Використання вуглеводів для енергетичних потреб виправдано, з одного боку, їх великою кількістю в природі та простотою покриття вуглеводного раціону; з іншого боку, той факт, що вуглеводи легко засвоюються та окислюються в організмі. Ці якості роблять їх єдиним джерелом, здатним забезпечити важливу енергію за короткий час (1 г вуглеводів, окислюючись в організмі, утворює 4,0 ккал). Ось чому глюкоза та сахароза рекомендуються спортсменам на тренуваннях та змаганнях. Вуглеводи необхідні для білкового та ліпідного обміну. При окисленні глюкози утворюється величезна кількість аденозинтрифосфату (АТФ). Енергія АТФ - це єдина форма енергії, яка споживається організмом для виконання різних фізіологічних функцій.
Багато складні вуглеводи відіграють важливу структурну роль, входячи в конституцію клітинних стінок рослин і бактерій. Часто в тканинах тварин вуглеводи містяться в поєднанні з білками.
2. Класифікація вуглеводів
З хімічної точки зору та щодо їх поведінки щодо гідроліксних агентів вуглеводи поділяються на два основні класи:
1. ОЗ або МОНОСАХАРИДИ - прості цукри, які можна гідролізувати
2. ОЗИДИ - гідролізуються цукру під дією кислот і ферментів можуть розщеплюватися на моносахариди.
ОЗЕЇ поділяють на кількість атомів вуглецю в: пентозах і гексозах.
Пентози: рибоза та дезоксирибоза, основні сполуки нуклеїнових кислот, арабіноза та ксилоза, присутні в плодах та корінні.
Гексози містяться у великій кількості в раціоні людини, найважливішими з яких є: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Глюкоза є найважливішою, вона присутня в крові в кількості близько 1 г/л. У натуральних продуктах вона міститься в різних комбінаціях (целюлоза, крохмаль, глікоген) і в невеликих кількостях у вільному стані, тоді як виноград містить глюкозу як таку. велика кількість.
Фруктоза або левулоза містяться у вільному стані в деяких фруктах та меді (80%).
Галактоза широко поширена в рослинному світі, особливо як поліоксиди (галактани, геміцелюлози, рослинні камеді, поліозиди водоростей, слизи). Галактоза Разом з глюкозою складають лактозу, цукор у молоці. Інозитол також отримують із гексоз - цукру, який міститься особливо у злакових висівках. Він існує у рослинах у формі гексафосфорного ефіру, який називається фітин, який, будучи фактором росту рослин, класифікується у групі вітамінів групи В.