Рецепт гарнірованої ельзаської квашеної капусти - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Кожної зими ми ніколи не втомлюємось цією ельзаською фірмою. Повний, сімейний і втішний рецепт.
Виробництво
- Час приготування: 20 хв
- Час відпочинку: 1 год
- Час приготування: 3 год
Інгредієнти
- 400 г напівсоленої свинини
- 1 кг сирої квашеної капусти
- 6 страсбурзьких ковбас
- 12 Картопля Bintje
- 8 ягід ялівцю
- 2 гвоздики
- 1 столова ложка насіння коріандру
- 2 лаврових листа
- 2 свинячі рульки
- 500 г копченого бекону
- 1 цибулина
- 1 піддон зі свинини
- 1 столова ложка горошку чорного перцю
- 50 мл ріслінгу
- 100 г сала
- 1 ковбаса зварити
Підготовка рецепта
Приготування свинини та капусти
Знежиріть свинину, помістивши її на 1 годину в миску, наповнену водою. Якщо свинячі рульки також соляться, зробіть те ж саме. Доведіть воду до кипіння і занурте в неї решітку зі свининою та гомілками на 10 хвилин. Злийте їх. Помийте квашену капусту в холодній воді. Ретельно віджати його, а потім вдруге вимити в гарячій воді. Добре злийте його і стисніть між руками, щоб витягти воду. Очистіть і наколіть цибулю гвоздики.
Кулінарія
У великій запіканці розтопіть сало. Додайте квашену капусту, цибулю, ягоди ялівцю, перець, кінзу та лавровий лист. Додайте Рислінг і залийте водою, щоб квашена капуста покрилася наполовину. Варити, накривши кришкою, 1 годину на середньому вогні. Час від часу перемішуйте. Додайте бекон, гомілки, свинину та піддон. Добре накрийте їх квашеною капустою, щоб аромати змішалися. Тушкуйте на повільному вогні 1 год. 30. Під час варіння перевіряйте рівень рідини. За потреби додайте трохи води. Очистіть картоплю. Потім додайте ковбасу, яку потрібно зварити, і картоплю, покладену на капусту. Тому вони будуть готуватися на пару. Накрийте ще 30 хвилин.
Приготування ковбас
За 5 хвилин до подачі пасикайте ковбаски в каструлі з окропом.
Виїздка
Подавайте гарячу квашену капусту в розігрітому посуді. Покладіть ковбаски зверху. Оточіть нарізаним м’ясом та картоплею. Подавати з гірчицею або хроном.