Рецепт Пітера Вагнера для тортилії хорізо з томатним салатом - DER SPIEGEL
Яєчні пиріжки: круглі, жовті, ситні
Коржик чорізо з томатним салатом Ось так ви стаєте переможцем
Той, хто хоч раз їздив пішки в англійських Мідлендах від Херефордширу через Лестершир та Лінкольншир до Нортгемптонширу, щоб лише ввірватися до пабу в Ноттінгемширі, мертвий втомлений і голодний, як мідлендер після битви при Ассандуні 1016 року, і вимовити вимогливе "Педик!" крикнув групі чоловіків, що висіли біля прилавку елю, знає, що ця історія навряд чи матиме щасливий кінець. Оскільки замість довгоочікуваного, вареного свинячого кишечника із ситним наповненням серця, печінки, бекону та м’яса живота, є чорне око. Принаймні. Тому що "Педик" - це також брудне слово для гомосексуалів в Англії.
Міжкультурного взаєморозуміння вимагають також іноземні гості в Німеччині, наприклад, коли вони отримують випічку в Бергайні і голосно просять «теплого берлінця», або коли вони просять своїх сусідів по намету у балонному шовку в кемпінгу з тарілкою маті на розкладному столі, чи хочуть вони покласти оселедець . Або дайте вегану справжню мальки замість свинячих вух.
З огляду на такі підводні камені, плутанина кукурудзяних млинців та картопляних омлетів в іспаномовній кухні є досить незначною. Той, хто замовляє тортилью, зазвичай знає, що в Іспанії вони, швидше за все, отримають шматок яєчного та картопляного пирога, тоді як мексиканець кладе на стіл щось середнє між енчиладою та кесаділлою.
Глибокі траншеї між фронтами коржиків
Але навіть якщо ви повністю впевнені, що замовили картопляну коржик, вам подаватимуть дуже різні речі, адже «оригінальних рецептів», напевно, стільки ж, скільки і іспанських домогосподарок та чоловіків, які готують. Зрештою, встановлюють яйця та картоплю, а також цибулю та олію, але навіть овочі, шинка, скибочки ковбаси чи навіть часник часто і люто сперечаються.
Ми не хочемо клопоту, але все одно готуємо нашу тортилью трохи гостріше, ніж зазвичай. Якщо вам подобається, ви також можете заточити його на додаток до чорізо. Вибір теплової енергії, однак, не очевидний - і на думку затятих шанувальників чилі, досить м’яко-гострий - копчений іспанський порошок паприки Pimentón Picante Ahumado, при виробництві якого стручки коптять ("ахумар") перед подрібненням над дубовим деревним димом під час сушіння.
Сирі халапеньо чинять набагато сильніший тиск на мову: на їх мексиканській батьківщині стручки короткочасно збирають у темно-зеленому кольорі. Названий на честь столиці федеральної землі Веракрус Халапи де Енрікес, халапеньо з їх густою і соковитою м’якоттю є одними з найпопулярніших чилі в усьому світі - сирими в м’ясних стравах або коржиками, наповненими сиром або маринованими кисло-солодкими в кінотеатрі як супровід тако.
В іншому випадку приготування тортилі не становить великої праці - якщо ви не заплутаєте її перевертати. Оскільки в гарячому вигляді цей пиріг з картоплею та яйцем є надзвичайно крихким викликом моториці шеф-кухаря. І на жаль, якщо ви хочете зробити це правильно, вам доведеться перевернути його загалом три рази: спочатку після першої палички в сковороді (найвищий рівень тривоги! Не кидайте! Просто дайте їй обережно ковзати!), А після запікання в духовці ще два рази, так що - якщо ви не хочете їсти коржі з потворного посуду для смаження - красива сторона знову знаходиться на блюді.
Залучена акробатика вже призвела до того, що тисячі кухонь, повних тортильських вареників, були розпорошені повсюдно, прикрашені стільки ж сльозами від невдалих пекарів яєчних кексів. Щоб структурна ідентичність не повинна була бути повністю втрачена, ми трохи схитрували в рецепті: трохи дрібно натертого сиру в масі забезпечує краще зв’язування; і перед остаточним падінням ми чекаємо кілька хвилин, протягом яких внутрішня згуртованість значно зростає.
Якщо ви все ще боїтесь поворотів будь-яких видів, ви можете залишити коржик повністю охолонути в жаровні і насолоджуватися ним як холодним, гарантованим твердим стартером. Або обдуріть ще трохи і таємно розігрійте предмет у парі до приїзду гостей.
Рецепт тортилії хорізо з томатним салатом (основна страва для 4 осіб)
Час підготовки: 20 хвилин (плюс 5 годин маринування)
Час підготовки: 20 хвилин
Рівень складності: середньої складності
коржик
700 г картоплі (напівтверде кипіння)
4 зубчики часнику, подрібнені
150 г кубиків цибулі
1 зелений халапеньо, дрібно нарізаний (кількість за бажанням)
150 г хорізо (нормальна або "піканте", залежно від ступеня пікантності)
4 ст. Ложки оливкової олії
5 яєць, збитих
100 г дуже дрібно натертого сиру Manchego
1 щіпка солі і перцю
Томатний салат
400 г повністю стиглих міні-пляшок помідорів (альтернатива: смачні коктейльні помідори)
1 цибулина
1 жменя листя базиліка
6 ст. Ложок дуже гарної оливкової олії
4 ст ложки бальзамічного оцту (у віці не менше 8 років)
1 ст. Ложка лимонного соку
1 щіпка солі і перцю з млина
підготовка
коржик
Очистіть картоплю і наріжте кубиками розміром 1 см. Бланшуйте протягом 3 хвилин у великій каструлі з підсоленою окропом, процідіть і дайте трохи охолонути. Наріжте хорізо тонкими скибочками і залиште в олії у великому неглибокому горщику або високій каструлі з термостійкою ручкою при середній температурі на 5 хвилин. Додайте кубики цибулі, чилі за смаком і часник і тушкуйте 3 хвилини. Складіть картоплю і тушкуйте 10-13 хвилин. Картопля не повинна набувати жодного кольору. Як тільки вони закінчаться (трохи вкусивши), зніміть сковороду з вогню, складіть яйця та сир і приправте сіллю та перцем за смаком. Покладіть кришку і дайте їй закріпитися протягом 5 хвилин. Обережно переверніть коржик на сковороді, використовуючи велику тарілку або кришку каструлі, запікайте в духовці 10 хвилин.
Томатний салат
Влаштовуйте томатний салат принаймні за 5 годин до їжі. Помідори помити, розрізати навпіл навпіл, очистити цибулю і нарізати або нарізати дуже дрібними кільцями. Змішайте з рештою інгредієнтів і вилийте в мішок для морозилки. Зав’яжіть сумку так, щоб всередині не залишалося повітря. Маринуйте в холодильнику протягом 4 годин, виймайте з холодильника за 1 годину до подачі.
Дайте тортилії трохи охолонути протягом 10 хвилин, потім обережно двічі переверніть її на сервірувальну тарілку за допомогою великої тарілки (щоб приємніша сторона знову була вгору). Прикрасьте петрушкою, якщо хочете, і наріжте шматочками пиріг для подачі. Поділіть томатний салат на миску для подачі. Коржик можна їсти холодним або теплим.
Той, хто так хоче перекусити зелений, надто гарячий стручок халапеньо під час смаження тортилії, також віддасть перевагу музиці групи, єдиним спільним знаменником якої є "криза" всіх можливих музичних стилів: "Breaking Brain" (Ніжний Art Of Music) - відповідна назва нового компакт-диску від Panzerballett - об'єднання технічно найдосконаліших студійних та джазових музикантів у Німеччині, які віддаються складності між гонором джазу, швидкісного металу, етно та нової музики, яка, як визнається, межує із звуковим.
Червоний іспанець, звичайно, але не обов’язково інший Темпранільо. Наприклад, у Ріозі є також невизнані і в той же час чудові сорти винограду, такі як синьо-чорний, товстошкірий Грасіано, чий величезний потенціал зберігання допомагає стільки "великій Ріозі" в Кюве на стрибках. В даний час, через 5 років після збору врожаю, вже можна пити Сортовий Граціано 2010 * від гішпанського гіганта Барона де Лея, на додаток до чудових ароматів червоних фруктів, добре інтегрованих дубильних речовин та м’якого піднебіння, на перший план виходить чуйна, майже юнацька кислотність, яка в Допомагає травленню нашої висококалорійної страви.