Рецепт Зелений морський вугор

11 червня 2007 р

зелений

  • Від 600 до 700 г морського вугра
  • 400 г шпинату
  • 1 невеликий пучок петрушки
  • естрагон (свіжий або сушений)
  • 3 цибулі-шалоту
  • 1,5 дл сухого білого вина
  • 1/2 лимона
  • 2 жовтки
  • Вершкове масло
  • солоний перець

Час приготування: 30 хв

Помийте і протріть вугор насухо. Наріжте його на ділянки від 8 до 10 см. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Помийте шпинат і грубо наріжте його. Подрібніть листя петрушки та естрагону.

У великій каструлі з товстим дном підсмажте шматочки риби на повільному вогні в 1 ст. ложка вершкового масла. Вийміть їх і акуратно розтопіть цибулю-шалот на їх місці.

Додайте вугри, потім зелень і шпинат. Посолити, поперчити і намочити білим вином. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 25 хвилин.

У мисці змішайте жовтки з лимонним соком. Готові до подачі, злийте шматочки риби та шпинату та тримайте їх у теплі в сервірувальній посуді.

На вогні вилийте в каструлю жовток, інтенсивно помішуючи, щоб соус зв’язався. Залийте рибу соусом. Подавати з рисом або звичайною картоплею.