Рецепти швабської смаженої мами - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт швабської смаженої цибулі є класичним в меню кожного швабського ресторану. Гарнір змінюється з простого фермерського хліба на смажену картоплю або спаецле або сирне спаецле. Цибулеве смаження залишається таким же, як і фіксований розмір.
Інгредієнти на 4 особи
4 скибочки ростбіфу з жирною облямівкою
4 цибулини
сіль і перець
Олія і 3 ст. Ложки вершкового масла для смаження
Добрий ¼ л м’ясного запасу
1 склянка сухого червоного вина
3 ст. Ложки загусника соусу
2 ст. Ложки сметани
Підготовка:
М'ясо для цього Яловичина з цибулею, якщо він погано підвішений, накрийте кришкою і поставте у порцелянову миску в холодильник за два дні до цього і добре покрийте олією. Таким чином, ростбіф є особливо ніжним при запіканні.
Так що Яловичина з цибулею Також гідний своєї назви, він включає добру порцію смаженої цибулі.
Для цього очистіть цибулю від лушпиння і наріжте великими ножами тонкі кільця, а ще краще огіркою. На сковороді розігріти освітлене масло або олію з невеликою кількістю вершкового масла. Обсмажте в ньому цибулю для смаження до світло-коричневого кольору і тримайте в теплі в окремій мисці.
Шматочки засмаженої яловичини трохи розрівняйте рукою і заріжте ножем жировий край, не соліть.
Для маринованої запеченої яловичини обсмажте скибочки м’яса на невеликій кількості олії, інакше додайте на сковороду більше олії. Час запікання на одну сторону варіюється залежно від товщини засмажки та, звичайно, бажаної точки приготування. Орієнтир становить приблизно 2-3 хвилини на кожну сторону, якщо смаження має розмір великого пальця. Якщо ви хочете засмажити цибулеву засмажку до кінця, найкраще також обсмажити її середньою, а потім дати їй варитися в духовці при 120 ° C близько 5-6 хвилин. Тоді засмажка буде не такою сухою і жорсткою, як якщо б ви її повністю обсмажили на сковороді.
Якщо ви хочете засмажити цибулю середнього смаження, ви повинні бути обережними і не залишати смажене на сковороді занадто довго. Ви можете перевірити готовність м’яса, натискаючи на нього пальцем. Якщо смажене м’ясо відчуває себе п’яткою долоні лівої руки під час стискання великого та середнього пальців, м’ясо смажене середньо. Тільки після смаження Яловичина з цибулею солі і приправте свіжим перцем з млина.
Для смачного соусу:
Деглазуйте смажений набір від смаження смаженого на сковороді з невеликою кількістю води або м'ясного бульйону та трохи вина (Троллінгер) і дайте йому закипіти.
Якщо ви обпалили смажену цибулю в каструлі без покриття, наприклад, каструлі з нержавіючої сталі, емалі або чавуну, вийде смаження значно кращого. Зазвичай цього ефективно запобігають у сковородах з покриттям.
Енергійно приправити сіллю і перцем. Якщо ви хочете зв’язаний соус для смаження цибульної смаженої їжі, ви можете розчинити підливу з невеликою кількістю загусника соусу або з 1 столовою ложкою борошна в трохи холодної води і зв’язати сметану.
Якщо до соусу додати трохи більше Троллінгера, вийде чудовий соус Троллінгер, який ідеально поєднується зі спаецле.
Тепер розкладіть засмажену яловичину на тарілці і щедро накрийте цибулею.
З цибулевою засмажкою подається спаецле, смажена картопля або просто свіжа скибка фермерського хліба та змішаний зелений салат.
На порцію цибульної яловичини, без гарніру, приблизно 477 ккал і приблизно 23,5 г жиру.