Регіональна дичина - невикористана альтернатива фабричному сільському господарству Character digital
Їсти як шляхтич? Це не так складно, адже сьогодні полювання на оленів, кабанів та ко. Більше не зарезервовано для знаті, а для мисливців, кухонь ресторанів, торгівлі м’ясом і, звичайно, кухонь їхніх друзів та знайомих із смачною дичиною.
Текст: Ульріх Дріс | Фотографії: iStock
Гігієна гри
"Тема гігієни оленини починається як практично, так і теоретично з підготовки молодих мисливців", - пояснює Ральф Ранерт. "Якщо тварина виявляє проблеми з поведінкою або навіть присутні зовнішні симптоми можливих захворювань, то це іноді стосується офіційного ветеринара з ветеринарного кабінету. Ми також навчаємо молодих мисливців, як їх зламати - тобто рубати тварину - на наявність симптомів в органах та інші Звертати увагу на ознаки хвороби. Це стосується хвороб, небезпечних для людей, а також тих, які вражають лише тварин ".
Ігровий смак
Думки іноді різняться щодо типового смаку гри. Але хоча сьогоднішні звички в їжі майже лякають багатьох людей незнайомими, більш насиченими смаковими відчуттями - якщо ви обираєте оленину, то слід сподіватися, що вона на смак схожа на дичину. Однак це не повинно бути занадто інтенсивно. Тому доцільно запитувати про м’ясо молодняку під час покупок. Ще одним класичним домашнім засобом від занадто великого смаку дичини є замочування м’яса в червоному вині або пахті за 24 години до приготування. Небажано додавати до цього ягоди ялівцю; їх слід класти на сковороду лише під час смаження, інакше гіркі речовини в них посилять дикий смак.