Ресторан Music впливає на наш вибір страв
Міжнародне дослідження показує, що музика, що звучить у ресторанах, впливатиме на замовлення споживачів.
У дослідженні, опублікованому в Журналі Академії маркетингових наук, дослідники з Університету Південної Флориди, Університету Ліннея в Швеції та Університету штату Луїзіана показали, що фонова музика, що звучить на великій гучності, збільшує продаж більш збалансованих страв, особливо салатів.
З іншого боку, коли обсяг був збільшений, кількість покупців, які замовляли більш жирні та менш збалансовані страви, зросла на 20%.
Як це пояснити? Здається, тиха музика заспокійливо впливає на клієнтів та заохочує до більш обґрунтованих кулінарних виборів.
З іншого боку, гучна обстановка, як правило, посилює стимуляцію та стрес, спонукаючи споживачів замовляти продукти, які їх заспокоюють, наприклад жирний гамбургер із картоплею фрі.
Для проведення дослідження вчені відтворили різні жанри музики на 55 децибел і 70 децибел у стокгольмському кафе, де вони взяли до відома замовлення клієнтів.
Раніше вони встановлювали категорії їжі, деякі страви вважалися «здоровими», інші «нездоровими», а третя категорія включала так звані «нейтральні» продукти. Цей експеримент проводився протягом декількох годин протягом декількох днів.
Оскільки це дослідження з'явилося в маркетинговому журналі, його автори зазначають, що їх результати можуть допомогти менеджерам ресторанів "стратегічно" маніпулювати гучністю фонової музики, щоб впливати на продажі, як зазначено.
З іншого боку, для споживачів ці висновки можуть викликати підозру щодо впливу фонової музики на те, що вони замовляють. Це може також заохотити їх вимагати, щоб обсяг був на низькому рівні, коли вони відновлюються.