Рибні котлети Рецепти з Лаурою Сава - найкращі рецепти для всієї родини
Дорогі мої, ці смачні котлети пройшли сотні миль. поки вони не дійшли до нашого столу 🙂
Мама привезла їх зі святого монастиря Бістриці (більше двох тижнів тому, але мені не вдалося їх вам показати: P) де він разом із нашою дорогою черницею та іншими вірними жінками готував їх до покровителя церкви до великого свята св. Григорія Декаполіса.
Їжа готувалася "у великих масштабах":)) ... і якби ми мали на увазі лише рибні котлети, які я зараз вам покажу, я б сказав вам, що це були тонни риби (насправді, "лише" тонни і трохи: P), не думаючи про інші інгредієнти, які стали їх частиною ...
... Отже, хоча я не зможу дати точних кількостей, я все одно спробую дати вам рецепт “у меншому масштабі” ... та з необхідними порадами:)))
Ви побачите, що їх дуже легко зробити, і що фокус у тому, щоб мати кілька успішних котлет, полягає в правильному збалансуванні кількості (якщо склад занадто розсипчастий, додайте зайве сире рибне м’ясо, борошно або сухарі)
Я думав, що такий рецепт буде більш ніж вітається зараз, навіть якщо він не був підготовлений мною: P, це тому, що у нас є 3 дні випуску для риболовлі, і було б соромно не спробувати їх, поки я не отримаю щоб вразити вас своєю версією:))
Інгредієнти, приблизно 😛
- 1 кг відварна риба (ціла або тільки голова)
- 300 г. Сира риба
- 500 г. Цибуля
- 300 г моркви
- 200 г картоплі
- борошно або сухарі
- часник, за смаком
- зелена петрушка і кріп
- сіль, перець за смаком
- мінеральна вода (одна чашка)
- харчова сода (столова ложка)
- олія
Спосіб приготування:
Риба очищається від луски, плавників і кишечника, знежирюється (переважно використовувати рибу без кісток - лосось, скумбрію або філе риби з дрібними кістками - короп, щука, карась)
Відварити рибу (голову або цілу) в підсоленій воді, добре процідити і пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
Цибулю почистити і дрібно нарізати; розмішайте трохи олії і солі. Залиште охолоджуватися і добре процідіть на ситі.
Моркву натріть на тертці і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії; його солять.
Очистіть картоплю від шкірки, натріть її на тертці і злийте в марлевому ситі. Добре процідивши, стисніть марлю (із складом картоплі), дуже добре, в руках.
Змішайте всі перераховані вище інгредієнти у великій мисці (вимісіть руками). Додайте сухарі або борошно до отримання однорідного складу. Додайте петрушку та подрібнений кріп за смаком. Добре заправити, додати столову ложку (ситечко) соди, гашеної.
Сиру рибу дрібно подрібнюють і додають до композиції (сира риба виконує роль зв’язування композиції)
Все дуже добре вимісити з невеликою кількістю олії (столова ложка, дві) та мінеральної води, поки склад добре не зв’яжеться; дайте йому відпочити кілька хвилин (10-15 хвилин)
Нагріти олію. Формуйте фрикадельки потрібного розміру змащеними руками (викладайте на сковороду, змащену маслом, поки масло в сковороді не нагріється). Їх не дають у борошні.
Смажте на розігрітій олії, поки добре не підрум’яниться. Вони не повертаються виделкою, а лише рухають сковороду, щоб рівномірно пропектись.
Вийміть лопаткою і злийте на абсорбуючий папір.
За потреби кілька разів міняйте папір, щоб котлети не були жирними.