Різдвяна кулінарія - Святвечір та пісні ковбаски (архів)
Автор Удо Полммер
Що ти маєш їсти напередодні Різдва? Ви належите до традиціоналістів, які ставлять на стіл картопляний салат із сосисками? Але звідки цей звичай? Удо Полммер відправився на пошуки підказок.
Згідно з опитуванням, кожна третя сторона святкує вечір 24 грудня найскромнішим кулінарним способом: чашею картопляного салату з сосисками. Існує багато припущень про причини такої традиції харчування. Кажуть, що смаження було зарезервовано на Різдво, тоді як Святвечір ще був Великим постом. Це правда, але ковбаси теж не є типовим постом.
Кажуть також, що така «пісна страва» практична, оскільки її можна приготувати. Оскільки Святвечір був звичайним, повноцінним робочим днем, не було часу на складні кулінарні навички. Але це теж не стосується, адже раніше в католицьких районах був салат з картоплі - але замість ковбас подавали рибу, переважно коропа. Його купували живим, замочували в цинковій діжці, потім зарізали, лущили, випотрошували і нарешті обсмажували на салі до золотистої скоринки. Це робить багато роботи.
Насправді день напередодні Різдва все ще був пісним. Святвечір по-іншому. У Гольштейні його називали Вуллбуксабенд - вечір повних животів. Це не було порушенням закону про піст. У багатьох місцях наступний день колись починався не опівночі, а після заходу сонця. Вечір вже був частиною Різдва. Типовим святом тоді була свиняча голова з капустою. З часом могутню голову замінили ковбасами, а картопля, яка зараз була введена, замінила менш поживну капусту.
Взимку м’яса вдосталь
Хоча до Великодня піст відомий кожному, цього усвідомлення бракує в передріздвяному пості, який до цього дня офіційно розпочинається в день Філіпа, 14 листопада. Останнє не було гарною ідеєю. Врешті-решт, м’яса було вдосталь: грудень був часом полювання на знать. Листопад і грудень були місяцями забою для випробовуваних. Робота на полях була виконана, стада свиней в лісі жирували жолудями та буковими горіхами, а також прибирали залишки стерньових полів, переслідували польових мишей, перебирали гнізда та вбирали вміст.
Тепер було досить круто, щоб свіже м’ясо не зіпсувалося відразу. Звичайно, все, що можна було зберегти за допомогою куріння та затвердіння, відправлялося в комори. Тим не менше, було багато швидкопсувної тваринного корму, тобто ковбас. І їх треба було їсти - незважаючи на Великий піст. Незалежно від того, як.
Також особливий забій зробив святого Миколая благодійником дітей. На старих зображеннях кавалера часто показують разом із трьома хлопцями, які виглядають так, ніби їх щойно викупали з дерев’яної ванни. Але це враження помилкове. Микола хотів - як йде благочестива сага - у корчмі перекусити. Щойно він скуштував м’ясо, як відчув неприємний смажений смаг. Він підійшов до бочки для лікування і замість свинини виявив у ній трьох рубаних хлопчиків. Пара господарів різала, різала і виліковувала хлопців. Тоді святий чоловік довго не вагався і повернув до життя вміст бочки.
Легенда про соляну бочку
Стрижень Ніколауса нагадує про цей вчинок: це життєвий рис, гілка, яка знову прокидається після зими та бруньок. Контакт з рисом обіцяв здоров’я та родючість у стайні та в полі - щоб і в Новий рік було багато їсти. Цим діти були благословенні. Тільки педагоги, які були культурно далекими та впертими, перетворили символ відродження, життєвої сили та достатку на інструмент карання учнів.
М'ясники були менш успішними, коли намагалися переплутати легенду про солону бочку. Їхні зусилля встановити Миколу покровителем м'ясників зазнали невдачі. Сьогодні їм байдуже, бізнес із ковбасами та м’ясом процвітає у передріздвяний піст навіть без єпископського покровительства. Приємної їжі!
література
Tille A: Історія німецького Різдва. Наступник Кейла, Лейпциг, 1893 рік
Еберхард Г.А .: Останній погляд та висвітлення історії неділь та свят, а також євангелій та послань. Кейзер, Ерфурт 1799
Йоганн Е: Рік м’ясника. Вайсбекер, Франкфурт-на-Майні 1957
Вебер-Келлерманн I: Різдво. Культурна та соціальна історія Різдвяного сезону. Бухер, Люцерн 1978
Хаушильд Т: Санта Клаус - справжня історія. Фішер, Франкфурт/Майн 2012