Різдвяна трапеза, яку птицю вибрати, щоб поєднати задоволення та здоров’я Le Parisien
Якщо ви добре вибрали курятину, індичку чи капун і застосували правильний спосіб приготування, то вам нічого боятись, пояснює Наталі Негро, керівник центру харчування термальних ванн Брід-ле-Бен.
Туреччина, гуска, капун ... Свій домашній птах займає почесне місце на столах напередодні Різдва. Їх смачна м’якоть відома дієтологами ... за умови, що ви знаєте, як правильно вибрати продукт і не помилятися на кухні. Пояснення та поради від Наталі Негро, керівника центру харчування Терми де Брід-ле-Бен (Савойя).
Чому у індички така гарна преса? ?
НАТАЛІ НЕГРО. Туреччина дає можливість прокинутися легким, оскільки це одне з найменш калорійних сортів м’яса, в середньому 151 ккал на 100 г вареної індички. Дуже засвоюваний і багатий білком, він насичує кількома укусами, що дозволяє не змушувати сирну дошку, десерт і цукати каштани згодом. І, як і вся птиця, це хороше джерело мінералів - особливо калію та фосфору - та вітаміну В. Він забезпечує, зокрема, вітамін В3, який сприяє виробленню енергії та бере участь у збереженні здорової шкіри, а також В6, корисний для виробництва червоних кров’яних тілець та оновлення тканин організму.
Що думати про капона та гусака ?
Капон більш щедрий на білок, але він також набагато калорійніший, оскільки дуже жирний. За місяць до забою цього кастрованого молодого півня дійсно відгодовують у вузькій клітці, щоб зробити його м’якоть м’якшою та мармуровою. Результат: його вміст ліпідів досягав 11,7% проти лише 3 - 3,8% для індички залежно від шматочків. Але він містить менше насичених жирів, ніж яловичина, баранина або свинина, що обмежує шкоду для серцево-судинної системи. Гусак і курка такі ж жирні, як і капун. Тим не менш, у нас є мало можливостей з’їсти його, тому ми могли б також розважитися під час свят, модеруючи кількість. Я нагадую вам, що харчовий баланс будується не на їжі, а протягом п’яти-семи днів. Ось чому святкова вечеря не шкодить вашому здоров’ю, поки ви відновите свої добрі звички наступного дня.
Як не перевантажити надбавку калорій на кухні ?
Слід уникати комерційних фаршів з м’яса ковбаси, особливо якщо у вас занадто високий рівень холестерину. Найкраще зробити фарш самостійно з птиці, овочів, грибів та спецій (кмин та перець еспелетт, наприклад). Щоб індичка залишалася вологою, не додаючи жиру, перед тим, як помістити її в піч для фарбування, випашуйте її в суді-бульйоні, регулярно поливаючи її рештою бульйону. Найкраще зупинити свій вибір на духовій посуді з кришкою. Таким чином, вода, яка виходить з м'яса, конденсується, а не випаровується, що не дозволяє птиці пересихати. Капун, гусак і курку можна готувати без фаршу. Краще зачекати, поки їх соки для приготування охолонуть, перш ніж збирати їх, щоб видалити застиглий жир. Щоб їх поласувати, також не потрібно жиру: достатньо курячого бульйону.