Ріжкове дерево, кандидат, який замінює шоколад, живучи гарним життям
Любителі літератури знатимуть, що однією з 88 страв, яку Сервантес цитує у Дон Кіхоті, Санчо, який називає це їжею для Ходячих лицарів, є ріжкове дерево. Хуан Рамон Хіменес зупинив Платеро "поруч з рожковим деревом, яке закриває вхід аль прадо", а Азорін описав його як найтонший і найскромніший з дерев. "Вишня повідомляє ріжкові, що вона була криво-чорною, і відповідає ріжкові, що вона скоро згниє", - написав Рейфорд Луліо в одному зі своїх прислів'їв, і здорового глузду не бракує. Найдовший може дожити до 500 років. Довгий час насолоджуватися Бобові який на більш прозаїчному рівні прагне наслідувати шоколад.
Ми знаємо мало про цю дуже типову бобову культуру Середземномор’я, хоча наука вже давно знаходиться в пам'ятці. Рожковий - один з небагатьох продуктів, який можна виділити у великій кількості, D-пінітол, активний компонент, традиційно відомий своїми інсуліноподібними ефектами та унікальним фармакологічним інтересом. Останні дослідження надходять від Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), де команда на чолі з Хосе Ігнасіо Лопес-Санчесом, Дієго А. Морено та Крістіною Гарсія-Вігера виявила різноманітні властивості ріжкового дерева-пінітол.
На додаток до протидіабетичних препаратів, він діє як антиоксидант, запобігає раку, захищає печінку, нирки та підшлункову залозу від окисного стресу, а його здатність підвищувати імунну систему та лікувати такі захворювання, як ревматоїдний артрит або хронічне запалення, обіцяє. Його протизапальний ефект вже був показаний у дослідженні CSIC у 2018 році, яке говорить про інтерес, який рожковий народ викликав у науковому дослідженні, щодо його потенціалу проти запалення та побічних ефектів при метаболічному синдромі та як альтернативи доступним препаратам. з обмеженою ефективністю та численними побічними ефектами. D-пінітол - також одне з небагатьох сполук, яке як стратегія проти старіння може, але, можливо, імітувати обмеження дієти Найдивовижніше для тих, хто пробує ріжкове, - це смак м’якоті, що міститься в стручках, яка дуже схожа на шоколад.
Як какао, але без гіркоти
У ріжковому дереві немає кофеїну та окисної кислоти (що перешкоджає засвоєнню кальцію та заліза). Додайте менше жиру та цукру, вони менш калорійні, ніж шоколад, і підходять для людей з целіакією. У ньому дуже багато білка, клітковини, мінералів та необхідних вітамінів, а також антиоксидантів та інших властивостей, що роблять його потужним продуктом антисептичний, протиалергічний і, звичайно, антибактеріальний. Не дивно, що після подрібнення він вважається найбільш підходящим кандидатом для полегшення стану кави та шоколаду у випічці, особливо пудингу, бісквіта та пудингу.
У цьому контексті варто розглянути, як ми можемо включати ріжковий дерево у свій раціон. У нас є Соня Мартінес Андреу, директор Бюро здорових та стійких університетів Університету (ОУСІС) Балеарських островів, та Летиція Лозано Баррон, дієтолог та співробітник цього центру. "Завдяки своєму смаку, запаху та консистенції ріжковий дерево нагадує какао, але без цієї характерної гіркоти. його використання як замінника шоколаду в певних розробках було б більш стійким у нашому географічному районі ", йти вперед
На думку експертів, ріжковий дерев також виграє з точки зору харчового складу. "Порівняно з рівними кількостями, какао багатше жирами та білками, з низькою часткою вуглеводів. Хоча обидва містять клітковину, у цьому випадку саме розчинна клітковина має пребіотичну дію (профілактика раку товстої кишки). Вона наповнює, допомагає поліпшити контроль рівня цукру в крові і сприяє зниженню рівня холестерин усього. "
У випадку з какао споживання калорій становить 355 кілокалорій на 100 грамів їжі. Найпоширеніші мінерали - натрій, калій, цинк і магній, випічка, хлібобулочні вироби, молочний шоколад та інші продукти, які не рекомендуються. Щоб отримати користь від його властивостей, його слід вживати якомога чистішим. "Дерево ріжкового дерева, яке навіть належить до підродини бобових, У ньому немає помітної кількості білка, а його вміст жиру незначний. Він не досягає одного грама на 100 ріжкових дерев (менше 9 кілокалорій). "Тут багато калію та кальцію, відповідно 827 міліграмів та 348 на 100 грамів ріжкового дерева".
Однак завдяки інтенсивному смаку, який змушує його змішуватися з іншими інгредієнтами, Андреу та Лозано чітко дають зрозуміти, що раціон ріжкового дерева не досягає цих харчових рівнів. Наприклад, якщо рецептом буханки борошна з ріжкового дерева було 425 г пшеничного борошна та 75 г борошна ріжкового, ми додавали б 26 мг кальцію на 50 г порції хліба.
Борошно з Балеарських островів
Рожкове дерево росте в посушливих районах Середземномор’я та Аравії. У випадку з довгими і товстими стручками борошно також відоме як ріжкове дерево, оскільки, згідно з біблійною легендою, воно могло бути опорою апостола в пустелі. Одним з місць його походження є Балеарські острови. Є один із найстаріших виробників - Балеарський кооператив Агрікола Сант Антоні. З часу свого заснування в 1951 році компанія вже зосередилася на продажі продуктів з ріжкового дерева, виготовлених її партнерами. У 1954 році вони отримали молотарку для виготовлення борошна, яка з тих пір не припиняла вирощувати.
У 2018 році вони зібрали майже 700 тонн, стільки, що ледве помістилися в магазинах кооперативу, а ціна зросла на 43%. Стартова ціна в даний час становить 0,48 цента за кілограм, і зростає попит на Гаррофін, який видобувається із зовнішнього шару його насіння для використання в харчовій промисловості як загусника та стабілізуючого агента, Е-410. Після висушування, смаження та подрібнення воно потрапляє у супермаркет у вигляді дуже універсального борошна, яке використовується для приготування хліба, соусів та кондитерських виробів. Оскільки він розчинний у таких рідинах, як вода та молоко, його також можна використовувати без кип’ятіння.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися на розсилку тут.
. (tagsToTranslate) ріжковий (t) кандидат (t) варіант (t) заміна (t) шоколад (t) смак (t) запах (t) текстура (t) бути (t) подібним (t) какао (t) результат (t) ) Гірка (t) містить (t) жир