Роби; Не робіть; Як правильно їсти суші в Японії; Критична кішка в Японії
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви даєте згоду на їх використання. Ви можете знайти більше інформації, зокрема про те, як керувати файлами cookie, тут.
Звичаї, ритуали та гарний стиль
В Японії існує ряд манер за столом, особливо для суші. Деякі з них сильно відхиляються від західних харчових звичок. Порушення часто трапляється як неввічливе і може трактуватися абсолютно інакше, ніж ви думали. Деякі речі, які ми вважаємо гідними, можуть означати протилежне в Японії.
Навіть дрібні жести, які ми взагалі не реєструємо, можна сприймати як несприятливі та необроблені. Японці добре знають, що іноземці не можуть знати всього, і вони багато чого не помічають - але ви все одно хочете залишити про себе якнайкраще враження. З іншого боку, люди люблять заслуговувати на похвалу та захоплення, коли правильно харчуються паличками для їжі або коли їм дуже корисно, коли вони пояснюють, як працює меню.
Типові традиційні суші-ресторани, як правило, тримаються досить маленькими, а поруч із місцями в "барі" столиків мало або іноді немає. Таким чином, майстер суші також є майстром розваг. У цьому відношенні ви даєте відгук про їжу і в ідеалі підтримуєте розмову. Нещодавно я потрапив у дуже химерний магазин суші в Токіо-Синдзюку з найвишуканішим старим майстром усіх часів, який керував своїм магазином на відмінно: Постійних клієнтів зустрічали дуже голосно і з досить грубими приказками, і коли я подарував йому пару своїх сакур Зображення показували (оскільки він визначив мій Canon 5D професійним фотоапаратом), до мене поводились як до власної дочки - незабутній візит.
Зазвичай ви робите замовлення у обслуговуючого персоналу, за якого платите, якщо не платите на касі, коли виходите.
При замовленні прийнято вказувати пальцем на картці, що ви хочете - це економить непорозуміння.
Коли ви приїжджаєте до Японії, рано чи пізно потрапляєте в суші-ресторан. Незалежно від того, чи це досить просте бігове суші, крихітна кабінка чи високий клас гурманський храм - ці 12 корисних моментів є важливими:
い た だ き ま す - ІТАДАКІМАСУ (Приємного апетиту!)
1. Палички для їжі
Ножі та виделки - це абсолютно табу, і я навіть сумніваюся, чи є такі столові прилади взагалі у багатьох японських суші-ресторанах.
Якщо у вас немає практики з паличками для їжі або ви не впевнені, ви можете і повинні їсти суші руками - це абсолютно поширене явище. Однак слід взяти імбир і сашими паличками.
Якщо ви зламали звичайні дерев’яні палиці посередині, не натирайте палиці між собою: це означає, що ви хочете вказати на відсутність якості і вважати палиці дешевими.
Також уникайте тикання паличками паличками - це нагадує похоронну церемонію! Передавання паличок з покусаними шматками також є частиною похоронної церемонії.
Для тих, хто зовсім не новачок у паличках для їжі, існує безліч навчальних посібників в Інтернеті для занять.
2. У соєвому соусі немає васабі!
Васабі знаходиться на тарілці, так що ви можете намалювати на рибу навіть найменші кількості. Сам по собі готовий твір вважається ідеальним шедевром - багато приправ васабі є жорсткою критикою і означає, що вам це не подобається!
У хороших ресторанах соєвий соус - це теж вірш і був обраний з великою любов’ю - ви псуєте тонкий аромат васабі.
3. Рис
Правильне приготування рису - це наука сама по собі і вирізняє майстра суші серед багатьох інших ручних деталей. Отже, рис прийнято хвалити за смак, колір і структуру. Це цілком можна зробити жестом.
Ви також повинні завжди закінчувати порцію рису іншими стравами і не дозволяти їй повертатися назад, це нетактовно. У нас це знак того, що ви набридли, залишає для мене залишок пристойності - в Японії це розуміють інакше. Їжу, особливо рис, дуже неохоче викидати.
Взагалі, порції окремих страв менші, оскільки їжа складається з різних компонентів - так що ви можете «їсти» до межі, не залишаючи нічого.
4. Риба
Блюдо для суші їдять у такому порядку:
Спочатку йде світла, біла риба, потім - срібна. Потім ви прокладаєте шлях до червоних шматочків, а пізніше до лосося або ікрої лосося. Особливо жирні та міцні види риби доробляють яєчню - це призначено як десерт. Якщо ви замовляєте дуже прості булочки після блюда, наприклад, макі з тунця, це свідчить для майстра суші про те, що ваше меню закінчується.
До овочів відноситься таке: Спочатку легкий огірок, а потім авокадо та ко, щоб смак розкрився якомога краще.
5. Імбир
Мариновані шматочки імбиру служать для нейтралізації смакових рецепторів, щоб тонкий смак різних видів риби не змішувався. Тому ніколи не слід занурювати імбир у соєвий соус або споживати шматочки разом із суші.
6. Порція
Майстер суші вважає його аранжування ідеальними і з великим зусиллям створив потрібний розмір для делікатесів. Ні в якому разі не можна прогризати шматок посередині або відокремлювати рис від риби і їсти їх окремо. З нами трохи незвично пережовувати величезні укуси - але ви можете сміливо тримати руку перед ротом, якщо думаєте, що схожі на хом'яка.
7. Занурення
Слід лише злегка занурити рибу в соус - ніколи не дозволяйте рису просочитися.
Для цього в ідеалі ви берете суші паличками, злегка повертаєте і мінімально торкаєтесь до соєвого соусу, не втопляючи.
8. Суп місо
На відміну від нашого, місо не призначений як попередній суп, а є необхідним блюдом майже для кожної японської їжі. Зазвичай прийнято пити суп прямо з миски після суші, ложки насправді не додають. Шумні шуми дозволяються і не вважаються нецивілізованими.
«Хочеш зварити мій суп місо?» Є пропозицією про одруження в Японії, оскільки суп подають кілька разів на день у всіх можливих варіаціях.
9. Покладіть палички
Не кладіть палички для їжі на край супу або миски з рисом. Палички для їжі належать до маленького тримача (гашиоки (箸 置 き), або ви можете покласти їх на пакувальний папір. Якщо цього вже немає, просто відкладіть палички вбік.
10. Порожні миски та тарілки
Використані тарілки та миски, а деякі з них, як правило, накопичуються, можна складати на край столу. Це повідомляє службі, що вона може піти, і водночас є дружнім жестом, оскільки очищення відбувається швидше і простіше. На Заході ви зазвичай передаєте службі відповідне нахилене положення столових приборів, які ви закінчили їсти - це неможливо в Японії.
11. Ні підказки
Як і в будь-якому іншому японському ресторані, тут немає чайових. Це вважається роздатковим матеріалом і ніде в Японії не зустрічається. Якщо ви хочете сказати спасибі за хороший сервіс та чудову якість, ви робите це усно, з посмішкою та поклоном.
12. Останнє, але не менш важливе:
ご ち そ う さ ま - Гочісусама! (# Смішний!)
Це ви говорите персоналу та/або майстру суші, виходячи з ресторану. Це означає щось на зразок «Я закінчив, це було смачно, мені це дуже сподобалось!» - це абсолютно поширене явище і є дружнім вдячним жестом.