Рулетики з лину на пару на горщику і кришці з кальрабі та картоплі

Двоє поціновувачів діляться своєю кулінарною пригодою

"Лин? - Що це? »Нас запитують із подивом кожного разу, коли ми маримося цією рідкісною прісноводною делікатесою. Отже: лин - відмінна харчова риба, яка, на жаль, стала рідкісною жителькою ставків та озер в Австрії. М’ясо його дуже тверде, ароматом нагадує коропа - але набагато смачніше і менш жирне! Лин, як і короп (та сама родина риб), дуже без кісток. Ось чому філе лина завжди слід купувати в хорошому відмороженому вигляді!

Австрійська найкраща гастрономія давно визнала кулінарні якості лина. Неважливо, якщо в Steirereck або в Голуб голуб - лин часто входить у меню як ексклюзивна прісноводна риба, де його смажать, кондиціонують або готують на пару за всіма правилами кулінарного мистецтва. Для нашого першого рецепту лина ми вирішили готувати на пару, оскільки вишукані рибні аромати гарантовано зберігаються. Але спочатку нам довелося довго шукати джерело постачання лина. Після багатьох назад та вперед ми нарешті отримали з www.biofisch.at (Кіоски на ринку, наприклад, на Freyung або на Karmeliter- та Yppenmarkt). Наш лин фарширований у рибний рулет з пікантною ракетою та песто з кервеля. Є також весняний карпаччо з кольрабі та картоплі та безліч квіткових прикрас!

Рецепт для 4 осіб:

Песто з ракети та кервеля

• 50 г кервеля
• 50 г ракети
• 20 г насіння соняшнику
• 3 ст. Ложки соняшникової олії
• 20 г грана, терта
• Солоний перець

1. З’єднайте всі інгредієнти та пюре за допомогою чарівної палички або змішувача. Додайте стільки олії, поки воно не матиме кремоподібної консистенції.
2. Приправте песто сіллю і перцем

Карпаччо з кольрабі та картоплі

• 1 великий Колрабі
• 2 великі картоплини
• 1/4 л молока
• 1/4 л овочевого запасу

---