Шоколад - BZfE
Це нібито вас радує - а Великдень без шоколадного зайчика немислимий: німецькі споживачі споживають в середньому майже 10 кілограмів шоколаду на рік.
Шоколад та шоколадні вироби - це продукти, які виготовляються, зокрема, з какао-маси, какао-масла та побутового цукру. Какао-маса виготовляється з тонко подрібнених насіння какао. Какао-масло є природним компонентом какао-маси, але використовується як добавка залежно від виду шоколаду. Молочний шоколад виготовляється з додаванням молока або молочних продуктів, таких як вершки. Правила щодо какао визначають, які інгредієнти можна використовувати для шоколаду.
Суворо регламентовані: інгредієнти для шоколаду
Куди покласти шоколадні гори?
Вміст цукру в шоколадних цукерках
Стосовно вмісту цукру застосовується грубе правило: чим темніше шоколад, тим нижче вміст цукру. Оскільки, наприклад, темний шоколад повинен містити щонайменше 50 відсотків загальної кількості твердих речовин какао, згідно з комерційною практикою, додавання цукру значно менша, ніж у молочного шоколаду, який має мінімальний вміст твердих речовин какао 25 відсотків. Однак лише маркування харчових продуктів надає конкретну інформацію про вміст цукру.
Точно визначено: шоколадні цукерки
Асортимент шоколадних сортів у магазинах здається майже невичерпним. Однак більшість продуктів можна простежити в рамках Постанови про какао, яка також забезпечує досить точні специфікації для окремих сортів. Він точно регулює те, що ховається за терміном "шоколад з". Наповнення: Начинені шоколадні цукерки містять зовнішній шар шоколаду будь-якого виду, такий як молочний шоколад або білий шоколад. Начинки рідкі, а також можуть містити алкоголь пастоподібні або тверді маси, наприклад нуга, марципан, крихка або кремова начинка. Якщо внутрішня частина складається виключно з хлібобулочних виробів, дрібних хлібобулочних виробів або морозива, це не шоколад із начинкою, а власний продукт Частка зовнішнього шару наповненого шоколаду повинна становити щонайменше 25 відсотків. Якщо частка шоколаду менше 25 відсотків, то це вже не шоколадні вироби, наприклад шоколад із марципановою начинкою, а кондитерські вироби з шоколадним покриттям, такі як марципан з шоколадним покриттям.
Вимоги до інших видів шоколаду
Постанова про какао також визначає конкретні вимоги до ряду інших видів шоколаду. Наприклад:
Автори: Dr. Крістіна Ремпе, Берлін; Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн