Сіль у їжі - Cyclo Club St Loubès
Рим віддав би його своїм солдатам за енергію, а потім дав би їм суму грошей, щоб її придбати, це салярій. Ця зарплата або копійка стає зарплатою, а ті, хто її отримує, - солдати. Також слідують слова зарплата та працівник.
Сіль - це перш за все необхідна поживна речовина для нашого організму. Він утворюється з молекули хлору (Cl) та однієї з натрію (Na). Сіль або хлорид натрію (NaCl) допомагають підтримувати воду в організмі. Це допомагає боротися з втомою, також підтримує нашу напругу, стимулює апетит і слиновиділення, покращуючи смак їжі. Але перестарання може призвести до більшої гіпертонії, перешкоджати роботі нирок або сприяти кислотності клітин.
Від 75 до 80% споживання харчової солі надходить від кількості, доданої у продукти, що виробляються харчовою промисловістю. Решта 20-25% надходить з NaCl, що міститься в натуральних продуктах харчування (15%), і лише 10% надходить від того, що додається споживачами. Тому ваша солянка не є єдиним і навіть не найважливішим джерелом !
М'ясні нарізки, в'ялене м'ясо, промислові сири, комерційні соуси, чіпси та картопля фрі, попередньо заправлені рисові або макаронні суміші, заморожені страви, консерви, супи в пакетиках ... не кажучи вже про хліб, містять велику кількість солі.
Національний план харчування та охорони здоров’я (PNNS) націлений на зменшення присутності хлориду натрію у вищезазначених продуктах харчування протягом періоду 2011-2015 років. Агропродовольча промисловість у різних секторах організовує себе для досягнення цих цілей, але, окрім цього бажаного спаду, ми маємо рухатись споживачем.
Не відчуваючи провини, не викликаючи плутанини, ми повинні сприяти цій зміні, допомагаючи людям вибирати найменш солону їжу, але особливо частіше вводячи ті, які багаті калієм. Дійсно, хоча це правда, що збільшення натрію впливає вгору на рівень артеріального тиску, ми також зазначаємо, що коли споживання калію вище, артеріальний тиск падає. Тому необхідно поступово зменшувати кількість, віддаючи перевагу овочам, бобовим, свіжим та сухофруктам та олійним, щоб гарантувати 4,5 г калію на день.
Натрій і калій в основному беруть участь у підтримці клітинного балансу. Варіації по відношенню один до одного призводять до змін, що відповідають за порушення м’язового скорочення та передачу нервових імпульсів.
Продукти, багаті калієм, також містять такі важливі поживні речовини, як магній, мікроелементи, клітковина. Це й інші вагомі причини, щоб споживати їх перед роботою на калькуляторі, щоб оцінити щоденне споживання натрію, оскільки немає нічого складнішого, ніж кількісно визначити його.
Спочатку потрібно знати конверсію між сіллю та натрієм: 2,5 г солі забезпечує 1 г натрію. Більшість європейців споживають від 10 до 12 г солі (3 до 4 г Na), тоді як рекомендації PNNS планують досягти до 2015 року 8 г солі у дорослих чоловіків (3,2 г Na) і 6,5 солі у дорослих жінок (2,6 г Na ).
У Великобританії та Сполучених Штатах стандарти є більш драконівськими і іноді наближаються до меж, яких важко досягти в повсякденному житті, особливо знаючи, що зменшення солі переважно корисне для пацієнтів з гіпертонічною хворобою і що очікувані результати цього зниження менш помітні в особи з нормальним артеріальним тиском.
Як завжди, крайнощі не приносять користі. Вважається, що їжа має високий вміст солі, коли вона містить більше 1,5 г на 100 г. І навпаки, їжа має низький вміст солі, коли вона містить менше 0,3 г на 100 г.
На жаль, виробники не зобов’язані зазначати рівень солі на своїй упаковці. Я дозволяю вам спостерігати деякі солоні продукти, які нас оточують.
Гірше того, ранкові каші, які іноді з’їдають надлишок цукру, містять значну кількість солі. Хліб також знаходиться у верхньому діапазоні з 20 г солі на 1 кг борошна. Знаючи, що вам потрібно близько 220 г борошна для 250 г багета, ми перевертаємо 4,5 г солі на багет або 1,8 г на 100 г хліба !
Звідси важливість помірного споживання та/або сприяння менш рафінованому борошну, що гарантує рівень інших захисних мінералів.
Нарешті, окрім підвищеного серцево-судинного ризику, надлишок солі, здається, збільшує ризик раку шлунка, пошкоджуючи його слизову з часом, викликаючи запалення та погіршення клітин і, можливо, спалах Helicobacter pylori, потенційно патогенних бактерій для цього органу.
На кухні для досягнення щасливого середовища необхідно кілька правил:
• Соліть свої страви розумно, достатньо щіпки солі, віддаючи перевагу менш рафінованій солі. Натомість використовуйте флердель в кінці приготування.
• Виберіть спеції (каррі, кмин, шафран тощо), ароматичні трави (базилік, чебрець, чабер та ін.) Та трави (часник, цибуля, цибуля-шалот тощо) для ароматизації ваших препаратів.
• Віддавайте перевагу, наскільки це можливо, вашим рецептам промисловим препаратам, в яких кількість солі менш легко контролюється.
• Завжди смакуйте перед засолюванням або пересоленням !
Так мало солі або війна з сіллю ?
Паскаль Герит
Фармацевт
DU Дієтологія та харчування