Сир Бургунья з салатом з цикорію та волоських горіхів - вина Шаблі

список інгредієнтів

Інгредієнти на 6 осіб

цикорію

4-5 твердого цикорію
6 красивих круглих кармінів
Близько 15 ядер волоських горіхів з Гренобля (AOC)
3 столові ложки оливкової олії Vierge та 1 1/2 ложки бальзамічного оцту від Модени
Сіль з Іль де Ре або з Геранди
чорний перець з млина
Chaource (AOC)
Брилла-Саварін
Один або два сири з сімейства Епоїсових: Епоіси (AOC), Аббае де ла П'єр Кві Віре, Лангрес (АОС), Плейзір о Шаблі, Сументрейн, Тру дю Кру або Кур д’Епоіс

Порада сомельє

chablis

Чистий вираз свіжого сіна та квіткових нот цього шаблі поєднується з чіткими та рослинними відтінками цикорію. Тоді є свіжі смаки фундука, які доповнюють волоські горіхи в салаті.

підготовка

Немає нічого простішого за цей салат, приготований з різних видів цикорію - водночас дуже низькокалорійного овоча!
Очистіть цикорій, видаливши крайні листя. Зріжте найтвердішу частину плодоніжки. Не мийте листя (вода знебарвить їх), просто коротко промийте їх під проточною водою. Розріжте листя на три частини.
Приправа особливо важлива для сирих овочів: бажано використовувати чудовий бальзамічний оцет від Модени та смачну олію (наприклад, олію від Nyons, AOC).
Додати волоські горіхи або яблуко, розрізане на четвертинки, або подрібнену буряк.

Поради шеф-кухаря

Купуйте цикорій безпосередньо перед тим, як готувати, оскільки він дуже швидко в’яне. Вибирайте лише приємний білий цикорій: зелене листя свідчить про те, що вони старші і що їх стебло більший і твердіший.