Сироп агави популярний підсолоджувач без переваг - FETeV
Сироп агави вже давно є елементом у супермаркетах, магазинах здорового харчування та аптеках і використовується в незліченних модних ідеях рецептів. Завдяки інколи просто вводить в оману маркетинг як здоровий замінник цукру, сік рослин із Мексики користується все більшою популярністю. Ми детальніше розглянули популярний підсолоджувач і пояснили, чому сироп агави є випадковою альтернативою, але не більш здоровим вибором.
Солодкий сік з агави
Сироп агави виготовляється з агуаміеля, соку агави, і в основному виробляється в Мексиці. З більш ніж 600 відомих видів цього роду, зокрема, текілана агави та сальмія агави використовуються для виробництва сиропу агави.
Рослини агави відомі як сировина для виробництва алкогольних напоїв, таких як мескаль і текіла. Ферментований агуаміель і сьогодні використовується для приготування національного мексиканського напою пульке. Екзотичні рослини належать до сімейства агавових і в основному зустрічаються в тропічних, субтропічних та незамерзаючих регіонах. У цій країні агава є популярною декоративною рослиною.
На перший погляд, зелене і воронкоподібне листя нагадує листя алое. Однак агави значно більші і, залежно від виду, можуть досягати висоти та діаметру до двох метрів. Багато видів агави цвітуть лише один раз, виношують насіння, а потім гинуть. Стеблеподібні суцвіття стирчать, як дерево заввишки з центру агави. Час цвітіння може коливатися в широких межах і залежить як від виду, так і від умов навколишнього середовища. Для виробництва Агуаміель надзвичайно важливо запобігти розвитку зрілих рослин суцвіть, інакше вони не дадуть соку.
Популярність сиропу агави призвела до розробки нових стратегій оптимізації виробництва. На відміну від традиційних методів, соковите серце агави видаляється під час збору врожаю і спочатку подрібнюється на виробництві. Виділений сік фільтрують, а потім піддають природного гідролізу, який нагрівають протягом декількох годин при температурі близько 80 ° С. Тим часом ферменти, що містяться в соку, перетворюють інулін і фруктани, що містяться в ньому, у вільні прості цукри - переважно фруктозу.
Потім сік знову фільтрують і пилососять при температурі близько 90 ° C. Вода випаровується через високі температури, в результаті чого утворюється густий сироп із середнім вмістом води 25%. Після загущення концентрований сироп агави розливають по пляшках.
Інформації про точний склад мало
За зовнішнім виглядом наявний у продажу сироп агави (або сироп агави) можна порівняти з медом. Вміст калорій також подібний до вмісту в меді і становить близько 300 кілокалорій на 100 грамів, однак сік, отриманий з агави, є веганським, менш в'язким і, залежно від виробництва, світло-жовтого або бурштинового кольору. Чим темніше сік, тим інтенсивніший власний м’який смак.
Загалом сироп агави має дуже високий вміст вуглеводів. Суміш в основному містить фруктовий цукор (фруктозу) і лише невелику кількість виноградного цукру (глюкозу). Оскільки склад цукру змінюється залежно від різних видів агави, він також різний у кінцевому продукті. Інформація про вміст фруктози коливається від 55,6 до 90 відсотків [WILL 2012]. Оскільки фруктоза має високу розчинність, сироп агави солодший за звичайний столовий цукор.
Харчові цінності на прикладі сиропу агави ALNATURA
Сироп агави, пропонований ALNATURA в органічній якості, поставляється в практичній пляшці з дозатором. За словами виробника, близько 65 грамів сиропу агави можуть замінити 100 грамів столового цукру.
| Харчові значення сиропу агави на 100 г. | значення |
| Калорії | 300 ккал |
| білка | 0,5 г. |
| жиру | 0,5 г. |
| з яких насичені | 0,1 г. |
| вуглеводи | 75 г. |
| з яких цукри | 75 г. |
| Клітковина | 0,5 г. |
Використовуйте як підсолоджувач, схожий на цукор та ко, або як альтернативу
Як у приватному користуванні, так і в харчовій промисловості сироп агави використовується як підсолоджувач
- їжа та напої
- Спреди
- Десерти та кондитерські вироби
- а також для вдосконалення фруктових препаратів.
Сироп також використовується для випічки, однак, завдяки його властивостям, слід враховувати деякі особливі особливості. З одного боку, тісто знебарвлюється інтенсивніше завдяки високому вмісту фруктози і швидше темніє. З іншого боку, тісто не набуває стійкості, до якої звик побутовий цукор. Простої заміни цукру, що міститься в рецепті, на сироп агави недостатньо. Через більший вміст води тісту потрібно менше рідини, і кількість слід регулювати відповідно з огляду на порівняно сильнішу солодкість.
Якщо сік використовується для виготовлення фруктових спредів завдяки своїй хорошій желатинованості, його в ідеалі слід зберігати в холодильнику після відкриття та споживати якомога швидше. Навіть розкритий сироп слід зберігати в прохолодному місці.
Користь агави для здоров’я не можна ототожнювати з сиропом
Сама агава місцевими жителями тисячоліттями користувалася як будівельний матеріал або лікарська рослина. Сік використовували як засіб для загоєння ран або проти запалення. Але натуральний сік з рослини не має багато спільного з відомим нам промислово виготовленим продуктом. Навіть якщо сироп агави неодноразово рекламують як здорову альтернативу, він має високий вміст фруктози та енергії. Крім того, сироп агави нагадує суперечливі фруктозо-глюкозні або глюкозно-фруктозні сиропи та ізоглюкозу.
Хороша репутація натурального та здорового продукту необґрунтована
У суперечках про милого мексиканця низький глікемічний індекс завжди є популярним аргументом. Це правда, що фруктоза не підвищує рівень цукру в крові так само, як це робить цукор. Однак передбачувана перевага споживання більшої кількості швидко перетворюється на шкоду для здоров'я.
Оскільки фруктоза метаболізується в печінці. Якщо це перевантажено кількістю, це перетворює надлишок фруктози в жир. Частина його залишається в тканині і сприяє жировому переродженню органу. Значна частина потрапляє в кров і призводить до підвищення рівня ліпідів у крові.
Високе споживання фруктози збільшує ризик ряду розладів здоров’я, відомих як метаболічний синдром. Це також відомий як смертельний квартет і характеризується
- Абдомінальне ожиріння (ожиріння)
- Цукровий діабет 2 типу
- Порушення ліпідного обміну
- Високий кров'яний тиск (гіпертонія)
- а в рідкісних випадках подагра (гіперурикемія).
Тому велика частка фруктози є головним недоліком сиропу для здоров'я. Сироп агави також абсолютно непридатний для людей з непереносимістю фруктози.
Навіть у здорових людей велика кількість часто призводить до проблем з травленням, оскільки наш кишечник може переробляти лише обмежену кількість фруктози. Якщо ми їмо занадто багато його відразу, надлишок потрапляє в товсту кишку. Бактерії, що мешкають там, розщеплюють його і утворюють при цьому гази. Результат - метеоризм, спазми в животі та діарея.
Оскільки при розщепленні фруктози утворюється більше сечової кислоти, це також проблематично для хворих на подагру. Тому тим, хто має тенденцію до високого рівня сечової кислоти або нападів подагри, слід обережно споживати сироп агави. Крім того, (фруктовий) цукор негативно впливає на здоров’я зубів.
Ще одна перевага сиропу вбачається у вмісті мінералів, вторинних рослинних речовин та мікроелементів. Однак їх кількість настільки мала, що вони просто незначні для забезпечення поживними речовинами. Перевага сиропу полягає - якщо взагалі - у його смаку.
З екологічної точки зору також немає переваг перед цукром
Сироп агави суперечливий не лише за станом здоров’я. Для задоволення підвищеного попиту в Мексиці створюються величезні плантації агави. Дозріванню рослин потрібно кілька років. Крім того, пестициди іноді використовують у великих масштабах, щоб забезпечити процвітання рослин. Високі витрати енергії, пов'язані з виробництвом, і високі транспортні витрати кидають тінь на популярний підсолоджувач. На додаток до проблем зі здоров'ям, бажано вживати сироп агави економно, також з огляду на екологічний слід.
Висновок: Використовуйте сироп агави лише в помірних кількостях
Як і інші фруктові сиропи, сироп агави можна рекомендувати лише обмежено. Незважаючи на рослинне походження, промислово вироблені густі соки є висококонцентрованими підсолоджувачами з високим вмістом цукру та енергії. Вітчизняні альтернативи, такі як сироп із цукрових буряків або бадилля, яблучний та грушевий сиропи, виходять краще з точки зору екологічного сліду. Однак вони також не мають переваг для здоров'я.
Якщо ви не можете обійтися без солодощі, ви можете використовувати мед. Залежно від якості, він також містить вітаміни, мінерали, ферменти та пилок. Але будьте обережні - вміст цукру тут теж значний. Те саме стосується всіх продуктів: доза робить отруту. Зменшення споживання підсолоджувачів в цілому - все-таки найкращий шлях.
вхід для членів
Інформаційний бюлетень Blogazine
Ми безкоштовно повідомлятимемо вас про нові статті, оновлення та засоби масової інформації (розсилка наразі призупинена):