Скумбрія, риба, що перебуває під загрозою зникнення - Manger La Mer
Останнє оновлення у вівторок, 21 лютого 2012 року
Стаття опублікована на сайті "ConsoGlobe" - п'ятниця, 17 лютого 2012 р
Перегляньте оригінальну статтю
Скумбрія, риба, що перебуває під загрозою зникнення
Знайдіть решту довідника риби consoGlobe. Цього разу в центрі уваги: ставрида. Це маловідома риба, корисна як на смак, так і на гаманець. Але на жаль, оскільки це зникаючий вид, важливо дізнатися про нього перед тим, як споживати його в помірних кількостях.
Це не найпопулярніша риба, проте ставрида, ймовірно, залучає дедалі більше уваги, але не позитивно. Дійсно, стан його запасів, який знаходиться під загрозою, вважається тривожним. Оскільки це кормова риба, її зникнення матиме згубні наслідки для решти харчового ланцюга.
Скумбрія, вимираючий вид
Є два види ставриди (Trachurus spp.): Звичайний ставрида, яка живе в Атлантиці на великій території, що простягається від узбережжя Норвегії до Південної Африки, проходить через Чорне море, Мармурове море та Середземне море; ставрида жовтохвоста живе на дуже невеликій території, обмеженій Біскайською затокою та узбережжям Середземного моря.
Його можна зустріти під іншими назвами: caringue, англійська скумбрія, звичайна скумбрія або сапфір.
Опис ставриди
Скумбрія нагадує скумбрію тим, що їх тіло настільки ж струнке і веретеноподібне. Хвостовий квітконос - задня частина тіла - дуже тонкий. Спина його досить темна, відтінків від сірого до зеленуватого, а сріблясто-білі боки перетинаються колючою лінією. У нього великі очі і помітна щелепа. Його зябра виділені маленькими чорними плямами.
Дорослий, він може досягати 45 см. Деякі екземпляри мають розміри навіть до 60 см.
Середовище проживання та їжа
Скумбрія - це пелагічна риба, тобто вона живе на поверхні (як сардини, скумбрія або анчоус). Це риба, яку кваліфікують як стадну, оскільки вона живе групами і плаває в школах. В основному він активний вночі.
Молодий ставрида харчується дрібними ракоподібними, копеподами. Дорослий він харчується рибою, молюсками та ракоподібними.
Живе в середньому 15 років, а статевої зрілості досягає через 3 роки.
Стан запасів ставриди
За підрахунками вчених, запаси ставриди за двадцять років розділилися на 10 - від 30 млн. Тонн до менше 3 млн. Сьогодні. Протягом 5 років, з 2006 по 2011 рік, спостерігалося запаморочливе падіння запасів, яке, за оцінками, становило 63%. Скумбрія була витіснена до межі Антарктиди, де їх ловлять величезні траулери.
Деякі вчені виступають за абсолютну заборону на вилов риби протягом 5 років, щоб досягти стійкого стану запасів.
Персик
Скумбрію можна прогуляти (наприклад, морський окунь або скумбрія) або за допомогою пістолета-кулемета ("шлейф" з 3-6 пір'я, оснащений гачками.
Мінімальний розмір захоплення
Мінімальний розмір вилову становить 15 см в Ла-Манші, Атлантиці, Північному морі та Середземному морі.
Ти знав ?
Ми також можемо говорити про легальну сітку захоплення. Розмір сітки вимірюється від кінчика морди до кінчика плавника. Існує також поняття біологічної сітки: це розмір, від якого риба може розмножуватися. Для ставриди це 30 см для Ла-Маншу і 23 см для Середземного моря.
Споживання ставриди
Риба, яку широко вживають в Африці, де її цінують за високий вміст білка, ставрида "ховається" в іншому виді дієти. Значна частина вилову припадає на аквакультуру або корми для свиней. Як кормової риби для отримання всього 1 кг вирощеного лосося потрібно 5 кг кінської скумбрії.
Суттєва ланка харчового ланцюга, повідомляє World у статті, опублікованій у січні за результатами дослідження, проведеного ICIJ (Міжнародним консорціумом журналістів-дослідників): за даними газети, критична ситуація із запасами ставриди віщує повний крах інших видів. “Коли його не буде, усе інше зникне […]. Це межа, яка закриється. "
Харчові якості ставриди
WWF вважає запаси дикого ставриди в північно-східній Атлантиці "прийнятними". Таким чином, рибу можна вживати економно. Ви оціните його ціну: ставрида - серед недорогих риб. На прилавках риболовлі ви знайдете жирну або нежирну ставриду протягом періоду, який тривав переважно з квітня по жовтень.
Харчові цінності
Вони розраховані на 100 г свіжого філе.
Для жирної ставриди
| Калорії | Білок | Вуглеводи | Ліпіди |
| 142 | 6г | 0,6 г. | 6,8 г. |
Для пісної ставриди
| Калорії | Білок | Вуглеводи | Ліпіди |
| 95 | 18,7г | 0,4 г. | 2 г. |
Вітаміни
Скумбрія багата вітаміном D, який зв’язує кальцій з кістками та зміцнює їх. Це запобігає м’язовій слабкості, остеопорозу та переломам. Це зміцнює імунну систему та покращує здоров’я нервової системи. Вітамін D допомагає регулювати роботу серця і запобігає певним формам раку.
Він також є джерелом вітаміну В12, необхідного для нервової системи; вітамін РР, необхідний для утворення двох ферментів, необхідних для засвоєння білків, вуглеводів та ліпідів; і А, вітамін зору.
Мінерали та мікроелементи
Скумбрія багата фосфором, необхідною складовою частиною кісткових клітин, і калієм, який сприяє кислотно-лужному балансу та запобігає ризику гіпертонії.
Скумбрія є чудовим джерелом омега-3, який входить до складу поліненасичених жирних кислот і позитивно впливає на депресію, артрит, профілактику серцево-судинних захворювань, рак та, ймовірно, хворобу Альцгеймера.
Виберіть і підготуйте ставриду
Як і у всіх риб, ви оціните свіжість ставриди за її жвавим, ясним і блискучим оком. Зверніть увагу на його зябра: вони також повинні бути блискучими і однорідного кольору.
Після підготовки (спорожнення та доливання) ви відновите 30% відходів. Забезпечте 1 кг ставриди на 4 людини.
Скумбрію їдять у сирому вигляді у вигляді суші, а також мариновану, пашотну, смажену на сковороді у фользі ...