Смажена яловичина (Філе-міньйон), поради щодо приготування в духовці Самарський кулінарний блог
Автор: Самар у м’ясах 24 грудня 2016 р. 46 коментарів
Смажена яловичина (Філе міньйон), поради щодо приготування в духовці
Ростбіф (філе міньйон)
Починається новий рік, і я починаю цей новий рік з ростбіф (філе міньйон), це м’ясо настільки ніжне, що тане у роті.
Я прочитав кілька рецептів, спеціальну книгу про червоне м’ясо, дослідив найкращі кулінарії тощо. що мені довелося змішати кілька сайтів за цим рецептом, ми почнемо з підготовки, яку я вибрав Джеймі Олівер Ідеальна смажена яловичина, за винятком того, що я очищаю свої овочі.
Потім я прочитав про книгу, а також на кількох сайтах, які не слід солити ростбіф тому що він краще готується без солі, зберігаючи при цьому всі свої смакові якості та сік, щоб краще виділяти їх у час відпочинку.
Потім є температура в духовці та час приготування. Я був натхненний на сайті Рікардо, де дуже добре пояснюється спосіб дотримання, тому кожен може вибрати час приготування свого смаження відповідно до температури печі, ваги смаженої та рівень приготування (рідкісний, середньорідкий, середньо приготований тощо).
Підготовка:
Розігрійте духовку до 170 С (325F)
1. Заздалегідь дістаньте смажене 1/2
2. Почніть з миття овочів, очистіть їх від шкірки, наріжте великими шматочками і викладіть у форму для запікання.
3. Відокремте часникові зубчики, не очищаючи їх.
4. За допомогою пензлика обсмажте засмажену яловичину гірчицею, налийте на робочу поверхню оливкову олію і посипте чебрецем та розмарином, обкачайте обсмажене на собі, воно буде огорнуте ним. - навіть чебрець та розмарин (це техніка, Джеймі Олівер, який використовувався в одному зі своїх телевізійних шоу 30 хв.), Я смажу своє смажене лише після приготування.
5. Покладіть смажене на овочі, покладіть кілька смужок вершкового масла і оточіть його зубчиками часнику та лавровим листям. Помістіть його в духовку.
Кожні 15 хв я перевертаю свою смажену, щоб вона рівномірно готувалася, і регулярно оббризкую її своїм соком. Якщо ви бачите, що дно посуду пересихає, додайте невелику склянку води.
Щодо часу приготування, все залежить від ваги смаженої та її товщини, моя не була дуже товстою, що полегшило приготування їжі. Мені подобається моє смажене смаження, деяким людям воно подобається соковите, тому я використовую термометр для ідеального приготування.
Також є температура в духовці, чим нижче готується смажена страва і ніжніше м’ясо, тому я вибрав цей спосіб приготування, я спробував з гарячою духовкою, сказавши, що це непогано, але я виявив, що він трохи сухий, тому я вибрав це один.
6. Перевірте готовність смаженого: для добре приготованого смаженого вам потрібна внутрішня температура 71 ° C, але його потрібно вийняти з печі, коли термометр показує від 65 до 68 ° C (від 150 до 155 ° F) просто тому, що смажене продовжує готуватися з духовки.
7. З духовки поставте на дно посуду тарілку і покладіть на неї смажене, щоб воно не контактувало з будь-яким джерелом тепла, і накрийте посуд алюмінієвою фольгою, дайте йому відпочити 20 хвилин і там смажена. розслабиться і зробить свій сік і змішає з соусом страви (я читав цей метод на сайті Aftouch, і повинен сказати, що я не розчарований).
8. Коли закінчиться час паузи, поставте смажене на блюдо, поставте блюдо назад на вогонь, посоліть, поперчіть соус, дайте бульйону посилення і скропіть смажене цим соусом.