Соя - токсичне або суперпродукт здорового харчування

Соя - популярна їжа у веганському та вегетаріанському раціоні у вигляді тофу, темпе, соєвого молока та інших продуктів. А як щодо цінності азіатських бобів для здоров’я?

Які там соєві продукти?

Хоча раннім веганам ще довелося виготовляти соєві продукти самостійно, вони тепер також доступні як продукти промислового виробництва:

Едамаме
Місо
Місо-паста
Шовковий тофу
Соя, чиста
Соєві пиріжки
Соєве морозиво
Соєвий йогурт
Соєвий агарин
Соєве борошно
Соєве молоко/соєвий напій

Соєва олія
Соєвий сир
Соєвий крем
Соєві шматочки та соєві стейки
Соєвий соус
Паростки квасолі
Соєві ковбаси
Темпе
тофу
Юба

Але незалежно від форми, ці боби стали незамінними майже в будь-якому веганському/вегетаріанському домогосподарстві. Вони здебільшого служать заміною м’яса та ковбаси.

Готові та напівфабрикати

Багато готових та напівфабрикатів, частина яких використовується як замінник м’яса та інших продуктів тваринного походження, на основі сої та наповнюють полиці супермаркетів.

Якщо ви уважно прочитаєте перелік інгредієнтів цих веганських продуктів, то виявите, що не всі ці продукти підходять для здорової повноцінної дієти.

У всіх готових та напівфабрикатах інколи в їжі міститься багато інгредієнтів, вироблених хімічним/синтетичним способом.

Соя в дитячих сумішах

Окрім їжі для дорослих, існують також продукти-замінники для немовлят на основі сої.

Це молоко для немовлят призначене для всіх немовлят та дітей раннього віку, які з різних причин не можуть годувати матері грудьми і не можуть, не хочуть або не повинні вживати продукти з коров’ячого молока.

Соя нездорова?

Спочатку сою вважали найвищою суперпродуктом. Але вже кілька років на квасоля, яка спочатку походила з Азії, все частіше розглядають у поганому світлі.

Різні інститути кажуть:

Американське управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) класифікувало сою як отруйну рослину.

Причинами такої класифікації є, серед іншого, високий вміст:

Гойтрогени
Фітоестрогени (також звані фітоестрогенами)
Фітинова кислота.

Які захворювання можуть виникнути?

Гейтрогени можуть завдати шкоди щитовидній залозі. Фітоестрогени у високих дозах можуть призвести до раку щитовидної залози та молочної залози, а також до гіпотиреозу.

Прийом фітинової кислоти може, серед іншого, призвести до проблем росту у дітей.

Гормони в келиху дитини

Діти, яких годують соєвим дитячим молоком, досягають статевого дозрівання раніше у підлітковому віці та менопаузи раніше, ніж дорослих жінок.

Соєве дитяче молоко містить в середньому стільки гормонів, скільки п’ять протизаплідних таблеток.

Нестача життєво важливих речовин через сою

Фітинова кислота погіршує всмоктування:

магнію
мідь
залізо
цинку

При великому споживанні це може призвести до того, що організм відчуває дефіцит, незважаючи на хороший прийом життєво важливих речовин.

Вміст глутамату

Соя виробляє глутамат при варінні. Це, в свою чергу, пов'язано з пошкодженням:

на нервову систему
ендокринної системи
репродуктивні органи

Негативні результати експериментів на тваринах

Дослідження на тваринах показали, що (у мавп) можуть виникати важкі порушення поведінки. Деякі з досліджуваних тварин стали надзвичайно агресивними та/або повністю відійшли від своїх особ.

Підвищена активність/гіперактивність спостерігалася також у досліджуваних тварин.

Інші дослідження на тваринах показали порушення статевих гормонів, пошкодження вилочкової залози та загальне ослаблення імунної системи.

Негативні результати у людини

Дослідження на людях показують, що споживання сої може бути пов’язане з розвитком:

безпліддя
Альцгеймера
деменція
діабет

Оцінність досліджень

Що слід враховувати з урахуванням багатьох негативних результатів, це той факт, що у всіх дослідженнях сою або в деяких випадках лише певні компоненти рослини годували або вводили в неприродно великих кількостях.

Отже, вміст вищезазначених речовин значно вищий, ніж це було б у звичайному, середньому харчуванні.

Крім того, деяким з цитованих тут досліджень є кілька років, а деякі спростовані останніми дослідженнями, які не обговорюються публічно.

Наприклад, виробники дитячого харчування на основі сої змінили свою продукцію щодо вмісту гормонів.

Що також не згадується у зв'язку із заміщенням їжі для дітей, так це те, що продукти на основі коров'ячого молока також містять велику кількість жіночих гормонів. Зрештою, молоко надходить від тварини, яка майже назавжди вагітна і може відмовитися від свого молока лише через те, що вона годує грудьми.

Генетично модифікована соя

Ще один момент, який обговорювали публічно, - це генетично модифікована соя.

Майже 60% соєвих продуктів у світі генетично маніпульовано, в Аргентині це майже 100%, а в США майже 85%.

Оскільки німецький споживач загалом відмовляється від генетично модифікованої їжі, ризик отримання ГМ-сої в німецьких супермаркетах відносно низький (заява Хенріка Дюкера з Foodwatch e.V.), тоді як Greenpeace виявив деякі генетично модифіковані продукти на азіатських ринках.

Генетично модифікована соя містить, серед іншого, бактерії, які змінюють структуру соєвого білка.

Ця зміна може призвести до посилення тенденції до алергії.

Крім того, ГМ-соя більше забруднена пестицидами, що не є корисним ні для навколишнього середовища, ні для нашого здоров’я, оскільки пестициди, крім іншого, можуть призвести до раку.

Альтернативи соєвим продуктам

Якщо ви хочете обійтися без сої в усіх негативних заголовках або через непереносимість або алергію, ви можете зробити це з упевненістю.

Ні соя, ні тваринна їжа не потрібні для задоволення потреби в білках.

Більшість горіхів і насіння, бобових, таких як квасоля і сочевиця, а також багато старих зерен забезпечують важливі для організму білки.

Детальний перелік рослин, які забезпечують високоякісний білок, включаючи кілька ідей щодо рецептів, можна завантажити тут: Постачальники білка, овочі.

Соя - суперпродукт?

Але що зробило сою такою суперпродуктом стільки років, коли вона, здається, має стільки недоліків?

Хоча FDA класифікувала сою як токсичну, як згадувалося на початку статті, вона також говорить, що 25 г соєвого білка на день може принести користь здоров’ю серця і підтримувати стабільне серцебиття.

Ця кількість відповідає приблизно 300 г тофу або 800 мл соєвого напою.

Соя травна
активно знижує рівень ліпідів у крові
є хорошим джерелом білка

Ізофлавони в сої

Фітоестрогени, згадані на початку статті, належать до ізофлавонів.

Ці ізофлавони чинять багато позитивного впливу на організм людини до певної кількості (що, на жаль, ніде чітко не зазначено) у поєднанні з іншими природними компонентами їжі. Вона:

зменшити ризик розвитку гормонального раку
захистити від інфекції
поліпшити проточні властивості крові
загалом зміцнюють стійкість
знизити рівень холестерину
Позитивно впливають на артеріальний тиск.

Наприклад, ізофлавони також використовуються як альтернатива гормонотерапії під час менопаузи з низьким ризиком.

Споживання сої часто асоціюється з низьким рівнем остеопорозу та рідкісними явищами клімаксу в азіатських країнах.

Висновок

Але який висновок можна зробити з усіх цих знань? Соя - це суперпродукт, чи вона досить нездорова чи навіть токсична?

У випадку з соєю уявлення, отримане Парацельсом, видається особливо вірним:

"Речовини, які призводять до позитивних результатів у низьких концентраціях, можуть викликати проблеми у великій кількості"

До певного споживання це сприяє здоров’ю дорослих. Вище певної суми вона перетворюється на протилежну.

Інші рослинні альтернативи, такі як основи на гороховому білку, краще підходять для немовлят та малюків.

Щоб зменшити ризик отримання генетично модифікованої сої, застосовується наступне: "Розкрийте очі, купуючи сою!"

Органічна соя не є генетично модифікованою, проте неможливо досягти стовідсоткової безпеки, оскільки насіння рослин транспортується, крім іншого, по повітрю.

Загалом, як і у випадку з іншими продуктами харчування, слід уникати готових та напівфабрикатів, а отже, продуктів, які переробляються промислово.

Зазвичай вони містять багато додаткових речовин, які не є частиною здорового харчування.

Ті, хто дотримується вказівок здорового, повноцінного харчування та іноді має в своєму меню соєві продукти, роблять щось корисне для свого організму.

Джерела інформації: Поведінка 45 (2004) с. 278-284/Праці Національної академії наук США 99 (2002) с. 7616-21/Репродукція людини 23 (2008) No. 11 с. 2584-2590/Деменція та гериатричні когнітивні розлади (2008) 26, с. 50-57/Журнал Американського коледжу з питань харчування (2000) 19 No 2, с. 242-255/Foodwatch e.V. Berlin/Greenpeace

Як вам сподобалась стаття?