Соя здорова або нездорова - наукові знахідки
Невизначеність щодо наслідки для здоров'я сої та соєвих продуктів зростає дедалі більше, що не дивно через суперечливі думки, масове вирощування та пов'язану з цим генну інженерію. З іншого боку, відомі групи населення з Південно-Східної Азії вже століттями демонструють, що регулярне вживання сої аж ніяк не пов'язане з виникненням цивілізаційних захворювань, які широко поширені в цій країні. Але як щодо наукових фактів про це Бобові вийшов? Чи варто повністю виключати з нашого меню сою та продукти, виготовлені з неї, такі як тофу, темпе або соєві напої? Або соя здорова, або квасоля може збагатити наш раціон і здоров’я? Ми хочемо висвітлити ці питання в наступному.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Соя: походження та стійкість
Завдяки високому вмісту білка та невибагливим умовам вирощування з одночасно високою економічною прибутковістю, соєві боби є оптимальним джерелом їжі у всьому світі.За останні 50 років виробництво сої зросло вдесятеро, у Південній Америці в 2004 р. Було вироблено на 123% більше сої, ніж у 1996 р. (WWF, 2014). Глобально важливий Екосистеми повинні піддатися в такій мірі, що водночас має руйнівні наслідки: природні лісові насадження, савани та пасовища знаходяться під загрозою внаслідок викрадення середовищ існування незліченних видів тварин, втрати важливого резервуару вуглекислого газу, ґрунту стає стерильним та природного кругообігу вод тропічних лісів. Але також значне використання трансгенні насіння іноді розглядається критично. Це означає, що чужорідні гени контрабандно ввозяться в геном рослини сої, перш за все, щоб зробити її більш стійкою та досягти подальших прибуткових властивостей.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
З точки зору використання Лише 13% світового врожаю сої йде на пряме споживання їжі, а основним споживачем є населення Азії. Найбільша частка, бл. 70% світового виробництва сої, йде на кормову промисловість, що пов'язано зі збільшенням виробництва м'яса в промислово розвинутих країнах. Невелика частка переробляється на соєву олію, яка використовується не тільки як їжа, але також у косметичних продуктах та для виробництва біодизеля (Федеральний науково-дослідний інститут сільських районів, лісів та рибальства, 2016).
З іншого боку, бобові культури також вирощують у центральноєвропейських широтах, причому Франція та Австрія займають передові позиції у виробництві (Bernet et al., 2016).
Органічно вироблена регіональна соєва продукція не є генетично модифікованими і не пов’язані із глобальними проблемами екології.
Соя здорова? Відповіді з дієтології
Як ви можете бачити в таблиці 1, соя характеризується високим вмістом білка близько 38%. У неї також є висока біологічна цінність і досить сприятливий асортимент жирних кислот. Порівняно з більшістю інших бобів, їх вміст жиру можна класифікувати як відносно високий - трохи менше 40% енергетичного вмісту (BLS). Натомість він демонструє високу частку близько 60% поліненасичені жирні кислоти групи омега-6 та омега-3, але також значна частка олеїнової кислоти, цінного мононенасиченого жирного кислоти, що має позитивний вплив на здоров’я на рівень холестерину. На відміну від цього, частка небажаніших насичених жирних кислот є відносно низькою. Тому соєва олія, що добре нагрівається, також вважається високою харчовою та фізіологічною якістю (Mateos-Aparicio et al., 2008).
таблиця 1: Середня харчова цінність сої на 100 г відповідно до федерального харчового ключа
| енергія | 386 ккал |
| білка | 38 г. |
| жиру | 18 г. |
| вуглеводи | 6 г. |
| Клітковина | 22 г. |
| кальцію | 200 мг |
| залізо | 6606 мкг |
| цинку | 4192 мкг |
| Фолієва кислота | 250 мкг |
Що стосується Мікроелементи можна назвати їх значну частку заліза, калію та кальцію. Біодоступність заліза з бобових культур не дуже висока, але ми можемо покращити його, поєднуючи з продуктами, що містять вітамін С. Але ми також знаходимо цинк у сої, з досить хорошою біодоступністю близько 25% (Мессіна, 1999). Він також забезпечує нас широким спектром вітамінів групи В, вітаміном С та певною кількістю Харчові волокна; Тож деякі факти, завдяки яким соя виглядає здоровою (BLS).
Фітохімікати: фітоестрогени
Як і в усіх інших рослинах, соя містить певні фітохімікати. Багато людей використовують термін фітоестрогени або. Ізофлавони відомий у зв'язку з гіпотезами про несприятливі наслідки для здоров'я, пов'язані з раком молочної залози. Ці речовини є молекулами, які взаємодіють із власним статевим гормоном організму естроген є структурно пов’язаними. Відповідно, вони здатні зв'язуватися з рецептором естрогену та досягати агоністичних або антагоністичних ефектів. Однак потрібно кілька зауважень: З одного боку, ізофлавони пов’язані з молекулами цукру, від яких їх спочатку слід відокремити, і в кінцевому підсумку лише невелика частка потрапляє в наш метаболізм. З іншого боку, слід зазначити їх мінімально виражену дію порівняно з власним естрогеном в організмі. Порівняно з ендогенним гормоном, вони сильніше зв'язуються з рецептор ß-естрогену, викликаючи естроген-подібні ефекти в одних тканинах, а не в інших. Цей ефект також виробляє препарат проти раку молочної залози Тамоксифен (Wu et al., 2007).
Дослідження на основі побічні ефекти засновані головним чином на дослідженнях in vitro з культурами клітин у чашці Петрі, які були щеплені ізольованими фітоестрогенами. Ці результати не можна порівнювати з травною та метаболічною системами людини, а також із споживанням цільних продуктів, таких як соя або тофу (Barrett, 2006).
Соя та хвороби
Дослідження показують нам, що помірне споживання натуральних соєвих продуктів, тобто H. одна-дві порції на день, ризик раку передміхурової залози та Серцево-судинні захворювання може зменшити (Zhang et al., 2017; Ju Y., 2016; Zhang et al., 2016; Messina and Messina, 2010). Одна порція відповідає приблизно 100 г тофу, 250 мл соєвого напою або 20 г соєвих горіхів (AICR, 2019). Крім того, наука схильна наводити дані про захисний характер регулярного споживання сої стосовно Рак молочної залози, що приписується вже описаному механізму. У деяких випадках регулярний прийом ізольованих препаратів ізофлавону не рекомендується, особливо для хворих на рак молочної залози (Ju Y., 2016). Однак дослідження показують, що споживання сої може навіть мати позитивний вплив на наявний рак молочної залози, і що пацієнтам з раком молочної залози може бути рекомендовано приймати добавки із соєвого ізофлавону (Mörixbauer, 2019).
Існують також вказівки на те, що містяться в них ізофлавони можуть полегшити симптоми менопаузи та передменструального періоду (Mörixbauer, 2019), а соєвий білок позитивно впливає на рівень ліпідів у крові (Mejia, 2019).
Епідеміологічний ці кореляції, тобто зв’язок між регулярним споживанням сої та низьким рівнем серцево-судинних та ракових захворювань, можна зафіксувати. Це робиться шляхом порівняння азіатських та західних груп населення. Однак, якщо азіати мігрують на Захід, ризик захворювань змінюється або зростає, пристосовуючи їх харчові звички, і, отже, неможливо простежити їх генетичну схильність (Barrett, 2006).
Гормональні ефекти у чоловіків?
Ще однією гіпотезою, яка виникла, є Фемінізація чоловіків, які регулярно вживають сою.Наука також надає протилежні дані: помірне споживання сої з одночасним прийомом ізофлавонів ні підвищує рівень естрогену, ні тестостерон, ні навіть безпліддя чоловіків можна збільшити, гармонізуючи гормональний дисбаланс. Фемінізуючий ефект та небажаний вплив на рівень гормону можна досягти лише шляхом введення в експериментах на тваринах високі дози фітоестрогенів бути показаними (Мессіна та Мессіна, 2010; Мінгуес-Аларкон, 2015).
Соя у веганській дієті
Вживання сої (продуктів) може внести цінний внесок у наш раціон, за умови, що він увімкнений походження як от якість повага. Завдяки сприятливому спектру амінокислот і жирних кислот, а також важливим мікроелементам та вторинним рослинним речовинам, соя в натуральному вигляді та злегка оброблений тофу або темпе вважаються високоякісною їжею. На початкове питання, чи здорова соя чи вона нездорова, з точки зору науки про харчові продукти можна відповісти вказівками на корисні властивості для здоров'я.
Але це не завжди має бути соя. люпин. Наприклад, люпин є регіональною альтернативою, а з поживної точки зору також рекомендується бобова рослина з її високоякісними інгредієнтами. Але також з екологічної точки зору ми можемо уникнути екологічно шкідливих методів виробництва, купуючи та споживаючи люпин. Навіть якщо всі інші бобові (Горох, квасоля, сочевиця) не мають такої ж високої біологічної цінності, як соя, різноманітне споживання всіх цих продуктів є не менш цінною частиною нашого запасу поживних речовин.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
WWF Німеччина. DER SOJABOOM - Впливи та рішення (2014), перекладений звіт із звіту WWF "Зростання сої - Впливи та рішення". S 1-14.
Брендель Ф. WWF Німеччина. Бум сої в німецьких конюшнях (2012), с. 1-20.
Бернет Т., Рекнагель Дж., Асам Л., Мессмер М. Біосоя з Європи. Рекомендації щодо вирощування та торгівлі органічною соєю в Європі. FiBL/Donau Soja (2016). 1-е видання, No 5: 1-32.
Küpper C. Соя в щоденному раціоні. Харчовий огляд (2007). Т. 8: 490-492.
Барретт Дж. Наука про сою. Що ми насправді знаємо? Перспективи охорони навколишнього середовища (2006). Том 114 (6): A353-A358.
Mateos-Aparicio I., Redondo Cuenca A., Villanueva-Suárez M.J., Zapata-Revilla M.A. Soybean, перспективне джерело здоров'я. Nutricion Hospitalaria (2008). Випуск 23 (4): 305-312.
Zhang, Q., Feng, H., Qluwakemi, B., Wang, J., Yao, S., Cheng, G., Xu, H., Qiu, H., Zhu, L., and Yuan, M. (2017). Фітоестрогени та ризик раку передміхурової залози: оновлений мета-аналіз епідеміологічних досліджень. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування 68, 28-42.
Мессіна М. Бобові та соєві боби: огляд їх харчових профілів та впливу на здоров’я. Американський журнал клінічного харчування (1999). Том 70 (доповнення): 439S-450S.
Мессіна М., Мессіна В. Роль сої у вегетаріанських дієтах. Поживні речовини (2010). Т. 2: 855-888.
Мессіна М. Соєві продукти, ізофлавони та здоров’я жінок у постменопаузі. Американський журнал клінічного харчування (2014). Т. 100 (доповнення): 423S-430S.
Minguez-Alarcon, Afeiche M.C. та ін. Споживання соєвої їжі чоловіками не асоціювалось із результатами запліднення in vitro серед пар, які відвідували центр родючості. Андрологія (2015). Т. 3, 702-708.
Джу Ю. Сої чи ні сої: Вплив сої на рак молочної залози, менопаузу та серцеві захворювання. Розширення кооперативу у Вірджинії (2016): 1-10.
Ву А.Х., Ю. М., Ценг К.-С., Щука М.Ц. Епідеміологія впливу сої та ризику раку молочної залози. Британський журнал раку (2008). Т. 98: 9-14.
Ву А.Х., Пайк М.С., Вільямс Л.Д., Спайсер Д., Ценг К.-С., Черчуелл М.І., Доерге Д.Р. Фактори тамоксифену, сої та способу життя у азіатських американських жінок з раком молочної залози. Журнал клінічної онкології (2007). Випуск 25 (21): 3024-3030.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.