Сьомга випробувана

Сьомга процвітає у новорічну ніч. Палата праці (АК) Верхня Австрія ретельно вивчила одинадцять продуктів копченого лосося з вирощеної та виловленої в дикому вигляді риби: За двома винятками, вся риба була мікробіологічно досконалою. Частіші відмінності смаку. За ціною: хороший лосось не повинен бути дорогим.

випробувана

Всього було відібрано одинадцять зразків копченого копченого лосося у вакуумі. Відразу після придбання зразки були доставлені в лабораторію з дотриманням холодного ланцюга, де вони були мікробіологічно та сенсорно проаналізовані. Температуру серцевини зразків копченого лосося вже вимірювали на місці придбання.

зберігання

Згідно з АК, більшість виробників посилаються на оптимальне зберігання в холодильнику при максимумі + 7 ° C. Однак добра третина зразків перевищила цю рекомендацію щодо температури. Пік температури, виміряний відразу після покупки, становив 12,6 градусів Цельсія.

Якість - це не питання ціни

До досліджених зразків входили як дешеві товари зі знижкою з аквакультури, так і дикий лосось вищої якості. Ціни коливались відповідно за 100 грам від 1,75 до 8,76 євро. Однак ціна нічого не говорить про якість, на думку тестерів. Першокласний вирощений лосось також доступний за невеликі гроші. Більшість зразків були мікробіологічно обґрунтованими. Лише одна проба показала значно збільшений загальний вміст бактерій. Було виявлено, що інший зразок дещо дефектний. Однак на момент обстеження всі були придатні для споживання людиною, повідомляє АК.

Відмінності у смакових якостях

Порада від АК

Купуючи дику рибу, зверніть увагу на логотип Ради морської піклування (MSC)! Більшість світових запасів лосося вже переловлені або виловлені до межі. Рада з управління морським господарством - це некомерційна організація, яка виступає за сталий риболовлю, довгострокове збереження рибних запасів та здорове морське середовище у всьому світі.

Корнелія Шобесбергер
Грудень 2010 р