Спосіб життя - На слідах середземноморської дієти - Puls - SRF
Середземноморська дієта - це міф. Жодна інша дієта не користується такою популярністю протягом десятиліть. Міф виник у гірських селах Криту. Пошук підказок.
За лічені хвилини все село, здається, знає, що прибули люди зі швейцарського телебачення. Люди похилого віку перебираються до сільської кафе з усіх боків. Ми шукаємо чоловіків, які брали участь у знаменитому Дослідженні семи країн понад 50 років тому. У 1970 р. Вона дійшла висновку, що критські гірські фермери старіють за людей в інших країнах і вмирають від серцевої недостатності набагато рідше.
Якщо все ще є ті, хто вижив, вони, мабуть, вже дуже старі. Тому що на той час дослідники обстежували чоловіків від 40 до 59 років. Присутні в кафе голосно дискутують. Священик знає когось, хто там був. Але він помер минулого року.
Нікос Псілакіс сидить посеред чоловіків, вони розмовляють з ним. Він привів нас сюди, він хоче знайти для нас учасників дослідження.
Крит у перехідному періоді
60-річний хлопець - відомий чоловік на Криті. Журналіст радіо і телебачення також писав книги, зокрема про оливкову олію та критську кухню. З цим він разом із дружиною Марією відкрив щось на зразок невеликого відродження традиційної критської кухні 20 років тому.
"Традиція критської кухні була втрачена у 1980-х", - говорить Нікос Псілакіс. У той час швидке харчування та готові страви також вилилися на найбільший острів Греції. Відомі американські мережі швидкого харчування не змогли утвердитися, але шкідливі харчові звички зберігались.
Навіть якщо багато хто насправді, як вважає Нікос Псілакіс, дедалі частіше згадують традиції, факт залишається фактом, що критяни сьогодні страждають від надмірної ваги. Згідно з дослідженнями, третина дітей і половина дорослих мають надлишкову вагу.
У гірських селах ви також можете зустріти пухких дітей та повних жінок та чоловіків. Тільки старі помітно стрункі. І їх, здається, багато: на сьогодні в кафе вже трохи менше десятка. І, очевидно, було б більше, але багато хто все ще працює зараз, десь опівдні. Тут у критських гірських селах частина старшого покоління працює на полях і в садах, доки це дозволяє їх здоров’я.
Автор дослідження семи країн Ансель Кіз із подивом написав у 1970 році: "Поки ми проводили це дослідження, не рідко можна було побачити чоловіків від 80 до 100 років і більше, які працювали з граблями на полях".
Оливкова олія, оливкова олія, оливкова олія
Люди похилого віку в гірських селах живуть - і харчуються - майже так само, як і 50 років тому. Хіба що вони їдять більше м’яса. "На той час м'ясо було максимум раз на тиждень, а то й лише кожні два тижні", - говорить Яніс Стефанакіс, який зараз прибув до сільської кафе. 97-річний юнак - герой доби: тоді він насправді був частиною дослідження. І він каже, що люди їли все, що давав сад: багато фруктів, овочів та бобових.
І звичайно багато оливкової олії, равликів та диких овочів. Яніс Стефанакіс також любить розповідати, як він біг на роботу в сусіднє село, за вісім кілометрів туди і назад. Добиратись йому довелося годину.
Не дивно, що при такій кількості вправ вам потрібно достатньо калорій. Тоді, як і зараз, критські гірські фермери їли його переважно у вигляді подвійного спеченого цільнозернового хліба, виготовленого з ячменю та - у великих кількостях - оливкової олії. В середньому кожен критянин споживає один децилітр оливкової олії на день, 35 літрів на рік. Це більше, ніж будь-які інші люди у світі. Навіть більше, ніж інші народи Середземномор’я.
Ось чому Нікос Псілакіс не дуже хоче сам говорити про середземноморську дієту. Занадто багато відмінностей між дієтами навколо Середземномор’я. І критська дієта точно не має нічого спільного з макаронами та піцою.
Але результати дослідження семи країн були явно позитивними, традиційна критська дієта здавалася корисною для чоловіків. Американський дієтолог Ансел Кіз, який ініціював дослідження, пояснював це насамперед харчуванням. Незабаром “Крит” замінили “середземноморським”, і народився міф про середземноморську дієту.