Сталий розвиток громадського харчування, колективне харчування Davigel
Середа, 17 грудня 2014 року
Дії щодо походження товару ...
Для боротьби з 15% видів шахрайства, зафіксованими у Франції, Давігель забезпечує простежуваність риб вище за течією, а нижче контролює види, отримані шляхом ізоелектрофокусування, що дозволяє йому гарантувати 100% відповідне ім'я. "Покупці Davigel безпосередньо контактують з нашими виробниками в Норвегії, Новій Зеландії чи Чилі", вказує Лоран Ф., керівник групи сировинних продуктів. Таким чином, постачальник може засвідчити правдивість назви та походження риби, що міститься в колективному меню громадського харчування: наприклад, атлантичний лосось, який не має нічого спільного з лососем Кета.
... і щодо використання добавок
З іншого боку, хоча багато років працюючи з одними і тими ж учасниками, проводяться регулярні або навіть систематичні аналізи, оскільки "впевненість не виключає контролю", особливо щодо невизначеного використання добавок, які штучно завищують вагу риби - і, отже, знизити його ціну - за допомогою поліфосфатів та іншої лимонної кислоти, двох найбільш ефективних утримувачів води. Загалом щороку в лабораторіях групи проводять понад 170 000 аналізів, зокрема для кількісної оцінки співвідношення вологи/білка (H/P), виявляючи можливу присутність добавок. Повернення відправнику, природно, потрібно, коли тести показують співвідношення H/P, що перевищує стандарт.
Холод, так, але компенсований
Некомпенсована обмерзання (додана вода, яка перевищує вагу рекламованої риби), також означає стягнення з клієнта ваги води. Обов’язковою умовою захисту риби від зневоднення холодом протягом усього життя є скло, компенсоване на цей раз (чиста вага, що виставляється, відповідає чистій масі, заскленій), є абсолютним правилом для Davigel. «Всі надходження риби контролюються в нашій центральній лабораторії в Дьєппі, згідно з методом протиобледеніння DGCCRF, розглянутим SNCE (Національним союзом зовнішньої торгівлі), якому Девігель активно сприяв. У разі невідповідності ми просимо відповідного виробника перепакувати партію за свій рахунок. "
Прозорість у всій формі
Подвійне заморожування (риба, виловлена в морі, заморожена цілою на борту, розморожена та розфасована на суші, а потім заморожена) - практика, мало відома споживачам соціального харчування. Незважаючи на те, що цей процес є дуже доступним завдяки економії на витратах робочої сили та дозволений законом, цей процес все ж призводить до зниження якості риби, зокрема її текстури. "У Davigel 93% нашої риби просто заморожені, тобто заморожені безпосередньо на місці риболовлі. І на маркуванні дуже чітко вказується зона риболовлі та країна походження ". Без сумніву, можливо !