Стандарт якості DGE для харчування в лікарнях - PDF Безкоштовно завантажити
Стандарт якості DGE для харчування в лікарнях www.in-form.de www.station-ernaehrung.de
Стандарт якості DGE для харчування в лікарнях
Зміст 1 2 3 Привітання. 6 Передмова. 7 Фони та цілі. 8 1.1 Передумови. 8 1.2 Голи. 10 1.3 Цільові групи стандарту якості. 10 Організація громадського харчування. 11 2.1 Постачання напоїв. 11 2.2 Повний пансіон. 11 2.2.1 Вибір їжі. 11 2.2.2 Планування харчування. 14 2.3 Виробництво продуктів харчування. 16 2.3.1 Підготовка. 16 2.3.2 Час витримки та температури. 17 2.3.3 Сенсорна технологія. 17 2.4 Вживання поживних речовин через повне харчування. 18 2.5 Вибір їжі за особливими вимогами. 18 2.5.1 Легка цільна їжа. 20 2.5.2 Вимоги до дієтичної форми. 20 2.5.3 Дієта зі зниженою енергією 22 2.5.4 Їжа на випадок недоїдання. 23 2.5.5 Бажана їжа. 25 2.5.6 Дієта при розладах жування та ковтання. 25 2.5.7 Інші види дієти. 26 Рамкові умови в лікарнях. 27 3.1 Харчування атмосфери. 27 3.1.1 Обід. 27 3.1.2 Дизайн кімнати та їдальні. 28 3.1.3 Обслуговування та зв’язок. 28 3.2 Запис стану поживності. 29 3.3 Дієтотерапія та рекомендації щодо харчування. 30 4 стандарт якості DGE для харчування у лікарнях
4 5 6 7 Рамкові умови громадського харчування. 31 4.1 Правові положення. 31 4.1.1 Гігієна. 33 4.1.2 Нормативи, що стосуються різних продуктів щодо маркування та ідентифікації 34 4.2 Кваліфікація персоналу. 36 4.3 Управління інтерфейсом. 37 Стійкість. 38 5.1 Здоров’я. 39 5.2 Екологія. 39 5.3 Суспільство. 40 5.4 Економіка. 40 сертифікація. 41 6.1 Станція з сертифікації харчових продуктів. 41 6.2 Харчова станція сертифікація PREMIUM. 42 6.3 Співпраця з підприємствами громадського харчування. 6.4 Критерії самооцінки. 43 6.5 Процес. 46 Додаткова інформація. 47 7.1 Допоміжні засоби для орієнтування кількості їжі. 47 7.2 Перелік послуг. 48 Вихідні дані. 49 Примітка щодо рівності у використанні мови: Що стосується особистих позначень у чоловічому положенні, ця форма використовується узагальнено і стосується обох статей. Німецьке товариство з питань харчування e. В., природно, припускає рівність між чоловіками та жінками і використовував лише чоловічу форму для кращої та швидшої читабельності. Ми просимо вас зрозуміти. 5