Стародавній Єгипет Різні кухні та харчові звички
Серед древніх культур єгиптяни насолоджувались більшою частиною їжі завдяки присутності Нілу, що протікає через більшу частину осілого Єгипту, удобрюючи землю періодичними повенями та забезпечуючи джерелом води для зрошення сільськогосподарських культур та худоби. Близькість Єгипту до Близького Сходу полегшила торгівлю, і, таким чином, Єгипет насолоджувався стравами з-за кордону, а їх кухня сильно зазнала впливу зовнішніх харчових звичок.
Харчування древніх єгиптян залежало від їх соціального становища та багатства. Розписи могил, медичні трактати та археологія розкривають широкий вибір продуктів. Селяни та раби, звичайно, їли обмежену дієту, включаючи основні продукти хліба та пива, доповнені фініками, овочами, маринованою та соленою рибою, але багаті мали на вибір набагато ширший асортимент. Для заможних єгиптян вибір їжі був таким же широким, як і для багатьох людей у сучасному світі.
Зерна
Ячмінь, спельта або еммер призначені основним матеріалом для хліба, який був квашеним або квашеним. Зерно пюрирували і бродили для пива, яке було не стільки рекреаційним напоєм, скільки засобом створення безпечного напою з річкової води, яка не завжди була чистою. Стародавні єгиптяни споживали багато пива, переважно звареного з ячменю.
Щорічне затоплення рівнин уздовж Нілу та інших річок робило ґрунти дуже родючими для вирощування сільськогосподарських культур, а самі річки каналізували зрошувальними канавами для утримання водних рослин та домашніх тварин. У давнину дельта Нілу, особливо верхня частина дельти, аж ніяк не була пустельним ландшафтом.
Виноград вирощували у вині. Виноградарство було прийнято з інших частин Середземномор'я приблизно в 3000 р. До н. Е., А єгиптяни практикували зміни свого місцевого клімату. Тіньові конструкції часто використовувались, наприклад, для захисту винограду від сильного єгипетського сонця. Стародавні єгипетські вина були переважно червоними і, ймовірно, використовувались переважно в обрядових цілях для вищих класів. Сцени, вирізані в древніх пірамідах і храмах, зображують сцени виноробства. Для простих людей пиво було типовим напоєм.
фрукти та овочі
Овочі, які вирощували та споживали древні єгиптяни, включали цибулю, цибулю-порей, часник та салат. Бобові містять люпин, нут, боби та сочевицю. Фрукти включають диню, інжир, фінік, пальму, кокос, яблуко та гранат. Дерево ріжкового дерева використовували в лікарських цілях і, можливо, в їжу.
Тваринний білок
Тваринний білок був рідкісною дієтою для стародавніх єгиптян, ніж для більшості сучасних споживачів. Полювання було рідкісним явищем, хоча простолюдини займалися їжею, а заможні - спортом. Одомашнені тварини, включаючи велику рогату худобу, овець, кіз та свиней, забезпечували молочні продукти, м’ясо та побічні продукти кров’ю жертовних тварин, що використовувались для чорного пудингу, а також яловичий та свинячий жир, що використовувались для приготування їжі. Свині, вівці та кози забезпечували більшу частину споживаного м’яса; Яловичина була набагато дорожчою, і простолюдини споживали її лише для святкових або ритуальних трапез. Більш регулярно їли яловичину від роялті.
Риба, виловлена в Нілі, була важливим джерелом білка для бідних людей, і її рідше їли багатії, які мали кращий доступ до одомашнених свиней, овець та кіз.
Є також дані, що бідніші єгиптяни споживали гризунів, таких як миші та їжаки, у рецептах, де їх вимагають запікати.
Гусей, качок, перепелів, голубів і пеліканів можна було придбати в якості домашньої птиці, а також їх яйця. У кулінарії також використовували гусяче сало. Кури, однак, здається, не були присутніми в Стародавньому Єгипті до 4 або 5 століття до нашої ери.
Олії та спеції
Олія отримували з бен-горіхів. Були також кунжутна, лляна та касторова олії. Мед використовувався як підсолоджувач, а оцет міг бути використаний. Спеції включають сіль, ялівець, аніс, коріандр, кмин, кріп, пажитник та мак.