Стартап харчування без глютену NOglla у Вісбадені
firma.de оновлено 14 серпня 2020 року 9 хвилин для читання
Що таке хороша і корисна їжа? Запуск їжі у Вісбадені NOglla пропонує відповідь - корисну, приємну та просто смачну. firma.de поспілкувався із засновником Йоаною Сандкюлер.
NOglla існує лише з 2015 року, але вже може озиратися на вражаючі успіхи, адже окрім магазину та Інтернет-магазину з продажу асортименту, компанія не тільки має привітне бістро в шикарній атмосфері, але також пропонує привабливі кулінарні курси - звичайно, також абсолютно без глютену. і без лактози. Крім того, NOglla регулярно представлена на щотижневому ринку Вісбадена зі своїм власним стендом. Ще однією родзинкою, ще молодий стартап зміг виграти нагороду засновника Exina в регіоні Вісбаден в категорії "Інновації".
Назва NOglla - це абревіатура для НІ Рівняннякористуватися & Лаktose і тому спочатку орієнтована на людей з непереносимістю їжі. NOglla пропонує свіжі продукти, які гарантовано не містять глютену та лактози, а також мають смачний смак. Той, хто зараз думає про легку їжу, помиляється, адже пропозиція включає оригінальні, насичені та смачні страви, які також переконують у якості.
firma.de познайомився Кулер для піску Джоана від NOglla до інтерв’ю:
firma.de: Пані Сандкюлер, що для вас означає “NOglla”?
Йоана Сандкюлер: Для мене NOglla просто означає насолоджуватися їжею і, нарешті, мати можливість їсти без жалю, навіть якщо ви не переносите глютен. З NOglla я насправді виконую щире бажання.
Що саме відрізняє NOglla від інших постачальників продуктів без глютену?
Ми виступаємо за чесні товари, тобто H. Ми розробили наші рецепти за консультацією з дієтологами та медичними працівниками та пропонуємо здорову альтернативу, не жертвуючи смаком. У нас страви мають смак, і вам не потрібно йти на ліниві компроміси, що, на жаль, часто доводиться робити людям з непереносимістю глютену, будь то під час покупок або коли вони виходять їсти.
Як ресторатор, як ви можете залучити людей з нетерпимістю як цільову групу?
Основна цільова група, з якою ми звертаємось до NOglla, навряд чи коли-небудь їсть і абсолютно нецікава для звичайної гастрономії. Уявіть, що ви, як оператор ресторану, склали меню, і хтось із XXX алергією хотів би їсти у вас, хто не може їсти майже нічого з вашого меню. Пропонувати щось такій складній цільовій групі - це неймовірні зусилля для ресторатора, не маючи можливості заробити на цьому багато, оскільки все меню, як правило, доводиться переглядати і як би повторно готувати.
Багато рестораторів все ще дотримуються тенденції пропонувати страви без глютену.
Це правда, але відмінності в якості величезні, оскільки впровадити цей стандарт на кухні не так просто, як вважають багато хто. Я сам часто бачив, що в ресторані кажуть, що їжа «абсолютно безглютенова», і згодом у мене були скарги. Тому мені важко знайти нові ресторани, які друзі не рекомендували мені як безпечні. Іноді ви добре говорите з собою, і шеф-кухар особисто випікає безглютеновий хліб, який подається у хлібному кошику, де все ще містяться крихти звичайного хліба, що, на жаль, забирає зусилля одним махом. Кухня часто цим захоплюється, але, на жаль, це не так працює.
Чи не зобов’язання оголошувати їжу великою підмогою для людей з непереносимістю?
Теоретично так, але на практиці багато хто навіть не уявляють, що оголошувати чи що саме є в їх їжі. Існує чудова приказка «Якщо ти нічим не стаєш, ти стаєш господарем», яка тут дуже підходить. Оскільки вам не потрібна жодна кваліфікація, щоб бути ресторатором, не всі мають однаковий рівень знань. Я тут не припускаю поганих намірів, і багато людей докладають зусиль, але після неправильно оголошеної їжі я почуваюся погано як людина з непереносимістю глютену. Навіть крихти булочки досить, щоб доставити дискомфорт. У багатьох закладах громадського харчування я бачу велику потребу в навчанні персоналу як на кухні, так і в сервісі. Німеччина тут дуже відстає, в інших країнах ми набагато далі. Але тут теж щось відбувається. І саме з цього ми хочемо почати з Noglla.
Ваш власний досвід вашої нетерпимості був визначальним для бізнес-ідеї Ноглли?
Безумовно! Інакше я не міг уявити уві сні, що буду в суботу на ринку і продаватиму хліб чи опинюсь у продуктовому ресторані. Коли мені поставили діагноз: непереносимість їжі, я більше не міг їсти, і навіть у супермаркеті здавалося, що 80% їжі раптово зникло, як і якась зубна паста та косметика. Я ніколи раніше про це не думав. Коли мої друзі виходили їсти, я часто лежав у ліжку і плакав, бо думав собі, що безглютенова їжа більше нічого не зробить. Тоді мій бізнес-партнер Йонас Бергер почав готувати для мене. Це смакувало справді смачно, і тоді ми подумали: Може, нам слід піти на це далі і подивитися, чи немає в цьому більше потреби. Це був початок Ноглли.
На кого ще націлений Ноглла?
Noglla орієнтована не тільки на людей з непереносимістю їжі, але і на всіх, хто цінує здорову та смачну дієту. Ми вважаємо за краще отримувати свої інгредієнти в регіонах: наше м’ясо походить з нашої країни м’ясника. Якщо у вас немає часу самостійно стояти на кухні, ви можете з чистою совістю потягнутися за готовим келихом.
... а також мати чисте етичне сумління?
Звичайно, хоча ми тут дотримуємось індивідуального підходу. Ми навмисно не сертифіковані, оскільки регіональність для нас просто важливіша. Ми хочемо точно знати, звідки береться наше м’ясо та овочі. Звичайно, утопічно, що ми самі їздимо до всіх фермерів, хоча ми регулярно робимо це з улюбленими фермерами. В іншому випадку ми отримуємо свої запаси з регіонального оптового ринку, тому що там теж точно можна простежити, звідки походить їжа. І з нами також може трапитися так, що у нас більше немає овочів на складі поза відповідним сезоном.
Як ви вирішуєте, вживати чи ні органічні продукти?
Що стосується, зокрема, насіння, ми чітко розглядаємо технічні характеристики продукції, а потім приймаємо рішення про звичайне або органічне вирощування. Наприклад, із насінням чіа ми використовуємо органічне, а з насінням соняшнику це менш важливо. Ще однією причиною, за якою ми приймаємо рішення щодо конкретних продуктів, є: ми хочемо запропонувати своїм клієнтам преміум-продукт за помірними цінами. Оскільки ми знаємо своїх постачальників, ми впевнені в їхній продукції та їх якості та можемо на них покластися.
Які ваші плани на 2017 рік?
Цього року ми зосереджуємося на онлайн-бізнесі та наших контактах у роздрібній торгівлі. Цього року, після тривалого етапу тестування, Noglla стане масштабованою. У нас є багато нових ідей, і ми з нетерпінням чекаємо їх реалізації цього року.