Стевія як підсолоджувач

Важлива інформація

Стевія - рослина, яка росте в природі, особливо в Росії Парагвай та Бразилія де його використовували для чаїв та ліків (хоча його можна вирощувати де завгодно в тропічному кліматі) та вирощувати в Японія та Китай, являє собою підсолоджувач та замінник цукру, є найбільш вживаним сортом для споживання Стевія ребаудіана (його листя). Його освіжаючий смак помітив повільніше, але займає більше часу ніж цукор, але в деяких екстрактах (найпоширеніший варіант споживання) стевія може мати гіркий/металевий смак або, як солодка, коли йдеться про високі концентрації (це може залежати від виробника). У порівнянні з цукром, стевія має нульовий глікемічний індекс і нуль вуглеводів, але також смак у 25-30 разів солодший ніж це (екстракт сягає до В 300 разів солодший ), представляючи привабливу альтернативу для діабетиків та гіпоглікеміків.

У 1899 р. Швейцарський ботанік Мойсей Сантьяго Бертоні, Проводячи дослідження у східному Парагваї, він вперше детально описав рослину та його смак, а до 1931 р. дослідження провели два французькі хіміки, які виділили глікозиди, що надають солодкий смак. про стевіозид та ребаудіозид - є термічно стабільний і pH стабільний і не бродить.

Як саме це працює? Глікозиди - це молекули, що містять глюкозу та інші так звані речовини, що не містять цукру алікони; Смакові рецептори мови реагують на глюкозу (продукти з більшою кількістю ребаудіозиду солодші, ніж продукти зі стевіозидом), а деякі гіркі рецептори реагують на аглікони. У травному тракті, ребаудіозиди метаболізуються до стевіозидів які потім розкладаються глюкоза та стевіол. Глюкоза, що виділяється в процесі, використовується бактеріями в товстій кишці і не всмоктується в кров; стевіол більше не може засвоюватися і виводиться з організму.

Користь для здоров'я

Здається, стевія може допомогти підшлунковій залозі покращитися вироблення інсуліну, а також зробити клітини більш чутливими до його впливу. Він також вважається антиоксидантом, допомагаючи організму для боротьби з дією вільних радикалів. Сировина стевії містить майже сотню фітонутрієнти та леткі олії, включаючи звичайні мікроелементи та бета-ситостерин; ще раз слід підкреслити, що в невеликих кількостях користь стевії незначна, як і у випадку з екстрактами.

Але ви повинні розуміти, що в дослідженнях використовуються кілька різновидів цієї рослини, кілька способів вилучення, але, отже, і різні частини рослини вони не завжди є остаточними (Більшість досліджень використовують стевіозид, який становить лише 10% рослини). Важливо також зазначити, що

підсолоджувач
заміна цукру цим підсолоджувачем (згідно з дослідженням, проведеним на тваринах у 2004 році Міжнародний журнал ожиріння та супутніх метаболічних захворювань) призведе до плутанини в мозку, появи схильність до переїдання (через неправильне сприйняття смаку та очікуваної кількості калорій), а отже ожиріння та навіть метаболічний синдром (за словами лікаря Сьюзен Світерс у листі, опублікованому в Журнал тенденцій в ендокринології та метаболізмі).

Безпека

Пам'ятати

Порада спеціаліста

Пані лікар Катрінель Маковей, Лікар первинної ланки - Діабет, харчування та метаболічні захворювання http://catrinelmacovei.wordpress.com/ згадує нас:

Ми вдячні доктору Катрінелю Маковею за надану інформацію.