Стіл, задоволення завжди дзвонить двічі - Sciences et Avenir

Опубліковано 02.01.2019 о 13:00, оновлено 22.08.2019 о 12:10.

Німецькі дослідники зафіксували два чітких піки вивільнення дофаміну: при прийомі їжі, а потім при надходженні в шлунок. Ця стаття взята з щомісячника 864 Science and Avenir від лютого 2019 року.

Дуже апетитне збовтане молоко

Насолоджуючись смачним молочним коктейлем в апараті магнітно-резонансної томографії (МРТ): це дивовижний досвід, на який дослідники з Інституту Макса Планка в Кельні (Німеччина) подали десяток гурманів. Мета? З точністю спостерігайте за мозковою діяльністю, коли ми їмо, щоб краще зрозуміти роль задоволення в нашій харчовій поведінці. Ми знаємо, що це відчуття безпосередньо пов’язане з вивільненням найважливішого нейромедіатора в так званому ланцюзі винагороди - дофаміну. Як правило, це звільняється і активізує цю систему мозку, коли мета досягнута або бажання задоволено. Але коли, як і з якими наслідками для нашого харчування? Це те, що дослідники висвітлюють експериментально у своєму дослідженні, опублікованому в журналі Cell Metabolism. Таким чином вони встановили, що мозок завжди двічі «дякує» їдцю під час їжі.

Перший пік дофаміну, коли їжа підноситься до рота, а другий, коли вона надходить у шлунок

Два піки дофаміну, нейромедіатора "задоволення", можна було спостерігати послідовно в двох областях мозку під час МРТ-обстеження, коли їжа приймається (червоним), а пізніше в шлунку (синім).

Перший пік дофаміну, коли їжа підноситься до рота, а другий, коли вона надходить у шлунок

Німецькі вчені справді зафіксували два дуже чітких піки вивільнення дофаміну, використовуючи дані МРТ та техніку аналізу ПЕТ (позитронно-емісійна томографія), спеціально розроблену для вимірювання тривимірної метаболічної активності мозку. Дві дози задоволення певним чином: перша, саме в той момент, коли страва підноситься до рота. Другий - "15-20 хвилин пізніше, або приблизно, коли їжа досягла шлунку", - пояснює Хейко Бекс, яка керувала цією роботою. Більш дивно, що ефект цих двох доз дофаміну спостерігається в різних регіонах мозку. "Хоча перша доза доставляється в ті, що пов'язані із сенсорним сприйняттям і схемою винагороди, друга з'являється в регіонах, пов'язаних з вищими когнітивними функціями", - продовжує Хейко Бек. Перший пік - це реакція на смак їжі, який активізує оросенсорну мережу - пов’язану зі смаком, - а другий - кишечник, дофамін рухається до мозку.

Роль у поганій харчовій поведінці

Це задоволення від подвійного спуску може зіграти важливу роль у поганій харчовій поведінці, яка може призвести до проблем із зайвою вагою або ожирінням, на думку авторів дослідження. Вони вже почали рити цю доріжку, просячи своїх морських свинок "оцінити їх суб'єктивне бажання випити молочний коктейль", продовжує дослідник. Не дивно, що чим більший потяг, тим більша перша доза дофаміну. Серед найбільш жадібних "ми показали, що другий був затриманий і слабший". Іншими словами, більше бажання буде стримувати вироблення дофаміну в кишечнику "і, можливо, сигнал про насичення, що призводить до їжі більше, ніж потрібно, і, отже, сприяє надмірній вазі", робить висновок Хейко Бекес.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин