Сульцпастета Елізабет Фюльшер
188 Сульцовий пиріг
«Моя бабуся завжди подавала пиріг із супом на вечерю на Різдво, а іноді і на Великдень.
Мені особливо сподобався виріз пирога, який складався переважно з тіста та бульйону.
Мені цей твір подобається і сьогодні.
Домашній паштет просто виглядає святково і його не можна порівняти з купленим.
Ідеально підходить для святкової пори, оскільки готується дуже просто ». Аніта
інгредієнти
Пиріжкове тісто (№ 916):
450 г борошна
120 г вершкового масла
3 ст. Ложки олії
½ ложка солі
1 жовток
1,5 дл води
1 ст ложка оцту
1 жовток для покриття пирога
Sulz:
Сульцова пудра
води
3 ст. Ложки мадейри
М'ясна начинка:
200 г тонких телячих стейків, нарізаних соломкою шириною 2-3 см
сіль і перець
200 г язика або шинки нарізати на стебла ½ см
400 г ковбасного м’яса
4 ст. Ложки мадейри
трохи лимонного соку
5 корнішонів уздовж навпіл або навпіл
1-1 ст. Ложки фісташок
50 г невеликих грибів нарізати скибочками
олія
1 ст. Ложка подрібненої петрушки
перець і сіль
Вкласти марлеву пов’язку шириною приблизно 5 см і довжиною 6 м
посібник
Тісто:
Просіяти борошно в миску. Розтопіть масло, але не дозволяйте йому нагріватися. Перегріте вершкове масло робить тісто твердим! Розмішайте в борошні вершкове масло та інші інгредієнти і перемішуйте, поки тісто не стане рівномірним. Не замішуйте тісто. Натисніть плоско, загорніть у фольгу і поставте на годину в холодильник.
Наповнення:
Приправте телятину перцем і сіллю. Змішайте телячу засмажку з мадейрою та лимонним соком. Коротко протушкуйте гриби на невеликій кількості масла і додайте петрушку, приправте сіллю і перцем. Дайте охолонути, а потім змішайте з ковбасою.
Приготування пирога у формі:
Форму для торта довжиною 25-28 см застеліть папером для випічки. Розкачайте 2/3 тіста товщиною близько ½ см і використовуйте його для викладення форми. Тісто має виступати приблизно на 2 см від форми.
Покрийте тістову основу смужками м’яса і викладіть зверху шар ковбасного м’яса. Накрийте паличками язика або шинки та корнішони уздовж, при необхідності посипте фісташками і продовжуйте шарами, поки всі інгредієнти не витрачаться.
Помістіть марлеву смужку, вільно рухаючись вгору і вниз по начинці, поки поверхня не стане приблизно 2 см заввишки. Кінець марлі повинен бути посередині.
Решту тіста розкачайте товщиною ½ см, виріжте посередині отвір формою 2 см. Натягніть кондитерську кришку над начинкою (найкраще це зробити 4 руками) і витягніть кінець марлі з отвору. Краю тіста добре притиснути між собою і відрізати на 2 см. Прикрасьте пиріг залишками тіста, а кришку змастіть жовтком. Поставте пиріг у холодильник на 30 хвилин.
Спекти:
Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 200 ° C (нижній і верхній нагрівання) на нижній канавці близько 75 хвилин. Якщо пиріг надто швидко підрум’яниться, накрийте папером для випічки.
Вийміть пиріг з форми і дайте йому охолонути на решітці. Вийміть марлеву смужку з ще теплого пирога.
Змішайте порошок розсолу з теплою водою відповідно до інструкцій на упаковці. Якщо також використовується Мадейра, зменшіть кількість води. Влийте рідкий, а не гострий соус і поставте пиріг у холодильник, поки соус не застигне (принаймні 4 години, бажано на ніч).
Виріжте пиріг гострим ножем або ножем для хліба.
Порада:
Ріжте суп-паштет лише за столом на очах у гостей.