Суші в смолі; фактор
Текст: Аня Данісевич
Майже трохи непомітний і все ще проданий як інсайдерська підказка, уважний відвідувач знайде оригінальний японський ресторан у Волкенріді, який відображає коріння цієї культури. faktor відвідав «Клостергоф» і поспілкувався з Вольфгангм Нітцем.
Коли Вольфганг Ніц майже 50 років тому пробігся по трапі в аеропорту Франкфурта, щоб здійснити свій перший рейс до Японії, тодішній 22-річний юнак навіть не підозрював, що одного дня він проведе половину свого життя в країні висхідного сонця. Навіть не на тлі того факту, що на той час він уже був зайнятою людиною: народившись і виростав у Східному Берліні, він переїхав у західну частину міста після будівництва Стіни в серпні 1961 року, пройшов рівень А і вивчав міжнародне право в Швейцарії. Невеликий японський ресторан у містечку посеред південного Гарца не був метою його поїздки. І все-таки доктор германістики знайшов там другий дім через чотири десятиліття.
Той, хто заходить у старий фахверковий будинок на колишньому монастирському майданчику в Уокенрідді, спочатку не зустрічається типово японськими, дуже мінімалістськими предметами обстановки. Швидше, тут живе чарівність старої корчми. Вплив японців стає очевидним лише при детальному розгляді. Праворуч та ліворуч від буфетної шафи в сільському стилі є предмети, знайомі європейцям з великими очима. "Розмахуючі коти - це подарунки від гостей", - каже сьогоднішній ресторанчик, так само, як він може щось розповісти майже про все у своєму ресторані. Чи то про оригінальні японські малюнки та відбитки на стінах, старі чашки чаю 17 століття, які зберігались у масивних дерев'яних скринях у колишній стінній - справжні скарби для поціновувачів, - чи про його дружину, яку колись він покинув країну посмішок.
«Моя старша дочка навчилася виконувати традиційні чайні церемонії в Японії. Наші гості можуть відчути це і тут », - пояснює гордий батько. Має двох доньок. Обидва навчаються в Німеччині. Саме вони стали причиною того, що Вольфганг та його дружина Чізуко Ніц, після багатьох років перебування в Японії, знову звернулися до Європи, і сьогодні не тільки проводять свої канікули у дворі монастиря в горах Гарц, який спочатку задумувався як будинок для відпочинку. Вони приїхали до Волкенріда сім’єю, а сім’єю керують рестораном вже чотири роки. Там часто можна зустріти дочок Аю та Ганну, яким 20 та 24 роки, щоб розважити гостей, які приїжджають з Ерфурта, Геттінгена та навіть Гамбурга.
"Моє життя, безумовно, показує аналогію класичній героїчній історії, в якій головний герой повинен двічі відійти в далечінь", - говорить Вольфганг Ніц із посмішкою на обличчі. «Тільки при другому від'їзді він перемагає дракона і отримує доньку короля на подяку.» Підліткове свавольство блимає в очах 70-річного юнака, ніби раптом прокидаються тисячі маленьких спогадів, які можуть заповнити не одну історію. Насправді він також двічі переїжджав до Японії.
Перше його перебування тривало дев'ять років. «Спочатку мене хтось запросив до Хіросіми, щоб я там рік працював лектором, - каже Ніц. “Але коли рік закінчувався, я хотів залишитися. Мені цього було недостатньо. Він залишився. Поїхав до Токіо і вісім років працював в Інституті Гете.
«Японія - фантастична країна. Поки ви дотримуєтесь правил ". Фахівець з німецьких досліджень згадує, як вперше приземлився в Токіо і побачив в аеропорту табличку з написом:" Ласкаво просимо до Японії. Будь ласка, дотримуйтесь правил ". І навіть якщо це було десятиліття тому, ви можете сказати, що ці слова його не відлякали - швидше, схоже, Ніц прийняв і узагальнив цю мудрість:" Дотримуючись цього, це стало простіше Життя часто ... нічого не змінилося з цього приводу ». Для нього донині в Японії діють різні правила, навіть після всього цього часу. "Як іноземець, ви назавжди залишитеся там іноземцем, який просто не очікує, що добре розмовляє японською". Це також одне з правил.
На початку 30-х Ніц повернувся до Німеччини. Він хотів знову зробити щось інше, і Інститут Гете також запропонував, що якщо він хоче просунутися вперед, йому слід вивчати ще раз - німецьку мову та філософію. Він це зробив, докторував і знову подав заявку на перебування за кордоном через DAAD (Німецька служба академічного обміну). "Проживши багато років у Токіо, я дуже хотів дослідити іншу країну", - каже Ніц. «Але DAAD терміново шукав когось із досвідом роботи в Японії, кого вони, як вони говорили, могли відправити в Молох Токіо. Тож я повернувся назад ".
Лише через роки Ніц переїхав до 1,2-мільйонного міста Кобе за 60 кілометрів. Тут він зустрів людей, які допомогли йому жити менш знедоленим як іноземець, а потім, нарешті, також свою "королівську дочку". Тут його життя змінилося. Ніц створив сім'ю. Він обійняв посаду голови Німецької школи, був співзасновником Східно-Азіатської конференції германців та отримав кафедру в Осаці. Японія стала його домом і на сьогоднішній день основним місцем проживання.
Зараз у молодої родини часто були гості з-за кордону, щоб розважити, і тому його дружина Чізуко відвідувала курси макробіотичної кухні, щоб вони могли також подати оригінальні японські страви. Макробіотик - це дієта, заснована на традиційній японській кухні під назвою „Вашоку”. М’ясо та молочні продукти та яйця не включені. Риба в невеликих розмірах. Наскільки цінна ця кухня насправді, також свідчить честь, з якою вона була оголошена Світовою спадщиною ЮНЕСКО в 2014 році. Похвала гостей та їхня велика пристрасть до приготування корисних страв зробили Chizuko Nitz настільки гарною кухаркою, що камінь-фундамент було закладено для її власного ресторану.
Кілька років тому сім'я прийняла рішуче рішення: щоб провести значну частину часу в Німеччині в старості, вони почали шукати будинок для відпочинку - і натрапили на порожній будинок зі їдальнею в Волкенріді, в його залі колись відбувались кіновистави та уроки танців. Гарц як відступ з мільйонного міста з його бурхливим темпом і надлишком всього здавався ідеальним. Сім'я хотіла оселитися тут - також на довгострокову перспективу. Вони повністю переробили кухню, щоб задовольнити потреби японської кухні, і в 2014 році вони відкрили двері для нового заклику Гарца.
"Сьогодні у нас справжня, чиста японська кухня", - рішуче говорить Ніц своїм голосом. "Жодного азіатського набігу на культури Кореї, В'єтнаму та Китаю". Навіть якщо академік здається часом видатним, розмови про культуру харчування Японії змушують його спілкуватися та навіть говорити. “Існує більше 20 слів для рису японською мовою, що свідчить про його величезне значення. Він не служить гарніром, як у Німеччині, рис - головне », - пристрасно пояснює він. «Все інше - доповнення, які розташовані відповідно до певних вимог». І тому делікатеси у Вокенрідрі подаються виключно відповідно до цієї дуже давньої традиції. Бо якщо страва не має соусу, її не подаватимуть! Такі правила.
Професор прибув у центр Волкенріда. Місце, де в 12 столітті оселилися ченці-цистерціанці, котрі, згідно з традицією, колись створили 365 ставків, щоб мати один, щоб ловити рибу на кожен день року. Вже тоді здорове харчування та хороша, проста їжа мали величезне значення. Гарне місце для тих, хто займається мистецтвом дзен більше 34 років і хто оживляє японську кухню в оригінальній та простій формі. Наче все, що проходило в його житті вільними нитками, зійшлося в Уокенріді: доброзичливість, споглядання та злиття чужих культур. Гарне місце для Вольфганга Ніца та його родини.