Свіжість - це ключ
Район. Нарешті сезон спаржі знову - для багатьох любителів це королівський овоч. Але чи можна спаржу їсти також сирою? Чому сеча по-різному пахне після вживання спаржі? Як розпізнати добру, свіжу спаржу? Ці та інші питання з’ясовують експерти з питань харчування із сільськогосподарської палати Нижньої Саксонії.
опубліковано 23.04.2013 о 10:15
Спаржу також можна їсти сирою?
Так, палички також можна їсти сирими. Наприклад, вони добре поєднуються в салаті з яйцем, заправленому вінегретом. Однак на смак він сирий по-різному, оскільки аромат спаржі утворюється лише при нагріванні весняних овочів.
Чому біла спаржа така м’яка?
Колір спаржі залежить від сорту та сонця. Зелена спаржа росте над землею - звідси і її колір. Він має пікантніший смак і містить більше вітаміну С та бета-каротину. Його стебла зазвичай тонші, ніж біла або фіолетова спаржа. До речі: дика спаржа ще тонша і пікантніша.
Білу спаржу колють лише тоді, коли її голова трохи піднімає земну кору. Він росте повністю під землею, що надає йому особливо м’який аромат, схожий на спаржу. Фіолетова спаржа - це біла спаржа зі злегка фіолетовою головкою. «Пурпур» виникає, коли біла людина просуває голову крізь землю. На смак він трохи сильніший за білу спаржу.
Коли сезон спаржі?
Залежно від погоди, сезон домашньої спаржі починається на початку квітня і закінчується 24 червня (День Святого Івана). Імпортувана в основному з Греції, Іспанії та Перу, спаржа зараз доступна майже цілий рік. Але зі спаржею свіжість - це головне. Це говорить на користь вищезгаданих імпортних товарів і брати їх лише тоді, коли пропонують регіональну спаржу. Зрештою, довгі транспортні шляхи для спаржі зменшують свіжість і, отже, ніжність та аромат. Крім того, транспорт забруднює клімат. Дуже свіжа спаржа доступна безпосередньо у фермерів або на щотижневому ринку.
Чому спаржу не можна збирати після 24 червня?
Рослини спаржі мають відновити та створити запаси на наступний рік. Ось чому сезон спаржі закінчився у новорічну ніч спаржі, 24 червня.
Чому сеча по-різному пахне після вживання спаржі?
Кожен другий з нас відчуває запах під час користування туалетом: їв спаржу. За це, мабуть, відповідальна аспарагінова кислота у спаржі. Продукти їх розпаду - звільнені сірковмісні сполуки - виводяться із сечею із цим типовим запахом. Однак лише кожен другий із нас має фермент, який може виробляти ці типові відходи.
Як можна впізнати добру, свіжу спаржу?
Стрижні мають закриті наконечники та вологі інтерфейси. Ще одне випробування: свіжі бруски скриплять, коли їх натирають, і легко ламаються.
Що робить батончики настільки цінними в харчуванні?
Спаржа надзвичайно низькокалорійна - 100 грамів забезпечують приблизно 17 калорій. Високий вміст неперетравних клітковини (харчових волокон) забезпечує хороше травлення, тоді як аспарагінова кислота та калій сприяють розвитку нирок.
До речі: низький вміст енергії в поєднанні з хорошим вмістом клітковини робить спаржу цінним доповненням до легкої весняної кухні. Спаржа також містить вітаміни В1, В2, фолієву кислоту, попередник вітаміну бета-каротин і велику кількість вітаміну С. Пацієнти з каменями в нирках або подагрою повинні бути обережними при вживанні цих весняних овочів, оскільки палички містять пурини, що утворюють сечову кислоту.