Т; lt; tt k; poszta - голубці угорської капусти
(Німецька вимова: töltöt kaposta) - голубці угорською мовою - "Graudwiggeli"
Ну, у вік супутникової навігації кількість білих плям на карті зменшується, але кількість качанів капусти коливається з року в рік. І що особливо помітно: раз на рік - Новий рік. Всякий раз, коли велика, блакитна головка білокачанної капусти (ні - жодної червонокачанної!) Не перетинає нуль, ви їсте щось традиційно особливе в різних країнах світу. Угорці, наприклад, "Töltött káposzta" - голубці.
Для 6-8 голодних порожнистих голів вам потрібно близько трьох годин і такий матеріал:
| гаразд. ü |
| 1 велика, тонколиста качан білокачанної капусти (найкраще маринований, див. Коментарі нижче) |
| 500 г фаршу (з мертвої свинини) |
| 200 г злегка заздалегідь звареного рису (не зовсім звареного) |
| 1 велика цибулина, подрібнена |
| 2 яйця |
| Спеції: перець, сіль, мускатний горіх, солодка паприка, ягоди ялівцю, 1-2 лаврових листа, можливо горошини перцю |
| Сік одного лимона або лайма |
| 1 суп "кубик" (може бути і кубовидним, якщо потрібно!) |
| е олія венгу |
| 2 банки квашеної капусти (принаймні!) |
| 3 пари копчених ковбас ("польські") |
| 200 г копченого черевного м’яса |
| Сметана, білий хліб і гарна пляшка для подачі |
Преамбула:
Оскільки страва займає багато часу, бажано вставати рано.
Єнс з Берліна пропонує готувати страву ввечері, щоб не довелося вставати рано!
Робочий розклад:
Купуючи капусту, майте на увазі, що ви хочете використовувати листя для обгортання порцій фаршу. Отже, зовнішні листя повинні бути тонкими і великими, завдяки чому основа листя не повинна бути такою товстою.
Соделе! А тепер почніть містер ах!
Білокачанну капусту великим ножем глибоко наріжте/наколіть білу капусту, щоб листові стебла вже були порізані. Тепер киньте капусту у велику каструлю з окропом і бланшуйте. Зовнішні 2-3 листочки розм’якшуються, і ви можете їх очистити (відкатати). Потім нехай капуста впаде назад у горщик і повторіть всю гру. Поступово видаляйте приблизно 10, 14, 18 листки, поки нічого не вийде.
Тоді досвід показав, що ще залишилася велична капуста, яку ви можете викинути, якщо хочете. Якщо ні, ви можете використовувати його для приготування салату з капусти або інших страв з білокачанної капусти - чи ні (салат з квасолі, салат з огірків або салат з жовтого буряка не працює, бо вони не з капусти). Але не варто чекати занадто довго, інакше ви можете його викинути відразу.
Товстий кінець ("листяну жилку") на відокремлених листках слід різати ножем рівно, щоб ви отримали симпатичні, рівні клапті.
Тим часом ви мали б заздалегідь зварити рис - недоварений, адже він потрібен зараз, щоб перетворити фарш на начинку з капустяної упаковки. Отже: нам потрібен фарш, рис, подрібнена цибуля та яйця і зробіть з них тісто з фаршу, яке заправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом та паприкою.
Тепер ми можемо почати загортати обгортання.
Для цього беремо капустяний лист, поливаємо його невеликою кількістю лимонного соку, кладемо пучок фаршу на кінець стебла і прокручуємо лист повністю у напрямку росту приблизно з 1,5-2 оборотами. Збоку є незаповнені «спідничні хвости», які ми відрізаємо, щоб у нас все ще залишалося достатньо листяної маси, щоб повернути вирізаний край всередину (до фаршу, якого ми тоді не повинні бачити). Коли ми закінчимо, у нас повинен бути компактний набивний сувій, який не розгортається сам по собі. Тепер ми можемо практикувати це з рештою листя.
Коли всі обгортання обгорнуті, беремо каструлю, вливаємо ковток олії, викладаємо на дно (каструлі) і кладемо в неї кілька смужок копченого живота. Потім на нього кладемо обгортання і заповнюємо отвори квашеною капустою. Пару половинок ковбасок між ними, ще пару рулад і знову набиваємо отвори квашеною капустою. Знову і знову красиво прошаровуйте обгортання, ковбаски та запашні животики і набивайте їх до кінця. Зверху повинен бути шар квашеної капусти, на який кладуть лавровий лист і ягоди ялівцю. Потім беремо суп «кубиком», розчиняємо його в 1 склянці гарячої води, додаємо лимонний сік, що залишився, і виливаємо все це зверху (в казан). Покладіть кришку і дайте їй повільно тушкувати дві години на слабкому вогні.
Через дві години ми викопуємо голубці з квашеної капусти, кладемо все трохи на тарілки, кладемо зверху тире сметани і даємо пінті смаку. Ми їмо голубці з білим хлібом, що залишився.
Все добре, що добре закінчується.
Листи до редактора з хорошими порадами, над якими слід подумати:
Тут навіть інструкція, як це зробити Покладіть в капусту цілу качан самостійно може:
Проблему квашеної капусти легко вирішити:
Ви берете качан капусти, вирізаєте держак, «серце», щоб листя все одно опало. Покладіть туди 1-2 лаврових листа, 4-5 горошин перцю, очищений шматочок хрону розміром близько 2-3 см і кріп. Залийте водою (холодною) сіллю (1 літр води + 3 столові ложки солі) і зважте її добре вимитим каменем. Покладіть зверху шматок підсмаженого хліба і накрийте кришкою. У кімнаті, наприклад у підвалі, процес підкислення почнеться через кілька днів.
Примітка d. Ред.: Підсмажений хліб повинен викликати молочнокисле бродіння і, ймовірно, "підсмажений", щоб він не був так заражений шкідливими мікроорганізмами.
Замість хліба я помішав у розсіл чайну ложку порошку із закваски (його можна купити для випічки хліба). Через 4-5 тижнів у герметичному відрі качан капусти був майже готовий до використання. Листя чудово облущилося. Хороший успіх!