Тост може спричинити рак - Здоров’я; онкологія

Речовиною, що має канцерогенну небезпеку, є акриламід, який ми знаходимо в хлібі, крупах, каві, печиві, випічці, м’ясі, картоплі і виділяється, якщо ми використовуємо такі способи приготування їжі, як: випікання, смаження або смаження на грилі. Фахівці стверджують, що картопля має високий вміст акриламіду, якщо її смажити при температурі вище 120 градусів Цельсія.

Після дослідження вибірки в 62 000 жінок група фахівців з Маастрихтського університету в Нідерландах виявила прямий зв’язок між «поглинанням» цієї шкідливої речовини та збільшенням кількості випадків раку яєчників. Таким чином, чим більше акриламіду поглинає організм жінки, тим вищий ризик раку яєчників. Учасники дослідження, які проковтнули найбільше акриламіду, щодня споживали половину пачки печива або пакетика чіпсів або порцію картоплі фрі.

Ця проблема була виявлена в 2002 році, коли Шведське національне управління харчових продуктів вперше виявило сліди акриламіду в декількох харчових продуктах, виготовлених шляхом випікання та смаження.

До цього часу ніхто не досліджував проблему, оскільки акриламід не використовувався в їжі. Однак з тих пір акриламід став проблемою громадського здоров’я, що породило численні суперечки та рішення щодо максимального обмеження прийому цієї речовини.

Акриламід - хімічна речовина, яка використовується для очищення води, виготовлення косметики, клею, паперу або як затверджувач у будівництві. Дослідники встановили, що він утворюється після приготування багатьох продуктів харчування при високій температурі. Тривожним фактором є те, що ця речовина сприяє розвитку раку у тварин. Крім того, було показано, що певні дози акриламіду токсичні як для нервової, так і для нервової системи людини.

Як утворюється акриламід?

Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) стверджує, що інформації з цього питання дуже мало і що відомо лише те, що акриламід природним чином утворюється в певних продуктах, приготованих при дуже високих температурах (понад 120 градусів Цельсія)., у тому числі у разі закипання).

Вміст акриламіду збільшується, оскільки час варіння довший. Найвищий вміст акриламіду виявляється у крохмалистих продуктах (картопля, крупи).

Незважаючи на те, що повністю уникнути акриламіду неможливо, єдине, що ми можемо зробити, це уникнути вживання великої кількості. Більше того, експерти кажуть, що переважно їсти домашню їжу, яка містить менше акриламіду, ніж фаст-фуд чи ресторан. Перше правило, про яке слід пам’ятати, - це скоротити час приготування і не готувати його при дуже високій температурі. Крім того, м’ясо або будь-який інший м’ясний продукт потрібно дуже добре готувати, щоб знищити шкідливі бактерії.

Оскільки Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) не рекомендує виключати ці продукти з нашого раціону, вони надали кілька пропозицій щодо обмеження вмісту акриламіду: