У нашому раціоні недостатньо клітковини
Якщо французи споживають занадто багато солі, на жаль, вони споживають недостатньо клітковини. Це останній результат дослідження NutriNet, яке розпочалось у травні 2009 року. Загалом середнє значення становить 18,8 г на день, майже вдвічі менше, ніж оптимальні споживання, рекомендовані органами охорони здоров’я.
Якщо Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) радить споживати 30 г волокна на день, щоб повністю скористатися їхніми перевагами, агентство також підрахує, що дещо нижчого споживання, тобто 25 г на день, достатньо, щоб відчути користь. Однак, згідно з 264 564 анкетами, проаналізованими в рамках NutriNet, лише 22% чоловіків та 12% жінок досягають рекомендованого мінімального порогу 25 г на день, а 10% чоловіків та 4% жінок мають постійне споживання. оптимальний рекомендований поріг (30 г на день).
Клітковина має багато корисних ефектів
Однак, крім сприятливого впливу клітковини на травлення, вони можуть мати захисний ефект від багатьох патологій: рак молочної залози, гортані, гестоз у вагітних, поліпшення настрою, пам’яті та пізнання, імуномодуляція, глобальна смертність та пов’язані з проблемами дихання… Але перш за все, «недостатнє споживання клітковини збільшує ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету ІІ типу та раку прямої кишки», - ми можемо прочитати в дослідженні.
Овочі, основний внесок
Загалом, чоловіки більше споживають клітковини, ніж жінки (20,1 г/день у середньому проти 17,7 г/день). Для професора Геркберга, керівника цього дослідження, це можна пояснити просто тим, що «чоловіки їдять більше в обсязі, ніж жінки. Вони також більше люблять бобові культури, ніж вони самі. Серед інших виявлених відмінностей дослідники виявили, що споживання клітковини безпосередньо корелюється з рівнем доходу: чим вони вищі, тим більше споживання - за винятком фермерів, які, природно, є найбільш важкими споживачами. Для епідеміологів цей результат виявляє, як це часто трапляється в харчуванні, справжню соціальну нерівність. Нарешті, не дивно, що споживання клітковини зростає з віком.
Але які продукти харчування найбільше сприяють споживанню клітковини? Це овочі (21%), хліб та сухарі (19,2%) та фрукти (15,3%). Інші особливо добре забезпечені продукти харчування, такі як цілісні продукти, бобові (сочевиця, біла або червона квасоля, французи відносно уникають).
Збільште вміст клітковини в багеті
Якщо французам важко «підштовхнути» до споживання продуктів, до яких у них немає справжнього апетиту, «можливо, можна було б пограти на одній з найбільш споживаних продуктів, а саме на багеті, припускає професор Геркберг. В даний час більшість пекарів використовують борошно 55 калібру, яке є дуже рафінованим і, отже, з низьким вмістом клітковини. Якщо ви можете знайти багети, виготовлені із 150 борошна - отже, дуже багатих клітковиною - вони, тим не менш, дорогі і відносно недоступні. Ідеально було б мати можливість встановити базовий склад для багетів, наприклад, з борошном розміром 80 згідно з правилами. Таким чином, ми вбили б двох птахів одним каменем: з одного боку, смак був би відносно близький до білого хліба, до якого ми звикли, а з іншого, це дозволило б здійснити справжній харчовий стрибок, як у постачанні клітковини і сіль “. Дійсно, французи справді споживають занадто багато солі, але перш за все хліб залишається одним із основних факторів, що сприяють цьому.
Дослідження NutriNet-Santé, розпочате в травні 2009 року, є великим дослідженням харчових продуктів, першим у своєму роді у Франції, партнером якого є Doctissimo. Його мета - набрати 500 000 добровольців протягом 5 років, щоб краще зрозуміти зв'язки та взаємодію між харчуванням та здоров'ям.
Щоб дізнатись більше про найбільше епідеміологічне обстеження, проведене у Франції, відвідайте наш файл, присвячений NutriNet, або безпосередньо на сайті. Ще є час стати Нутриноут !
Джерело: Конференція та прес-набір «Споживання харчових волокон у французькій популяції», дослідження NutriNet-Santé, 22 листопада 2012 р.