Ультра оброблена їжа та дитячі страви Yooji

Ще 50 років тому надзвичайно оброблених продуктів наповнили наші супермаркети:

  • приготовані страви
  • десерти
  • на випадок
  • крупи ...

Вони бувають усіх форм і кольорів. Yooji допомагає вам розшифрувати ці продукти далеко від натуральних продуктів.

Ми можемо розпізнати ультраоброблену їжу за кількома підказками: [1]

- А довгий перелік інгредієнтів, часто незрозумілих:

Загалом, список інгредієнтів дуже довгий (більше 5 інгредієнтів)

Назви інгредієнтів здаються вам невідомими та/або суто промисловими, тобто ви не могли знайти їх на своїй кухні (модифікований крохмаль, гідрогенізоване масло, глюкозо-фруктозний сироп, казеїн, клейковина, мальтодекстрини, деякі добавки . .)

- Їжа, якою вона є неможливо відрізнити оригінальний товар. Дійсно, сировина (часто відновлювана) тоне в «косметичних» харчових добавках, що використовуються для відновлення смаку та кольору, втраченого під час обробки їжі. Таким чином, їжа втрачає форму, колір, а також оригінальні якості

- Отже, надмірно оброблена їжа часто рекомбінують "штучні" продукти: сировина ділиться на палітру інгредієнтів, потім збирається разом, щоб «створити або перекласти» їжу. Отже, це перехід від сирих або мінімально оброблених харчових продуктів (натуральної матриці) до високооброблених харчових продуктів, матриця яких стає штучною.

страви

Чому і як обмежувати ультраоброблену їжу ?

Будьте впевнені, час від часу їсти ультра-оброблену їжу не небезпечно. Проблема полягає в частоті та обсязі споживання.

Насправді, дослідження NutriNet-Santé показало, що з понад 33 000 респондентів середнє споживання ультра-обробленої їжі становила 16% за обсягом і 33% споживання енергії. [2] Однак дослідники рекомендували б не перевищувати 15% добового споживання енергії у вигляді ультра-обробленої їжі. [3] Суттєве збільшення їхньої частки пов'язане зі збільшенням випадків раку (зокрема, раку молочної залози) та смертності в цілому, згідно з останнім французьким дослідженням, опублікованим у понеділок, 11 лютого 2019 р. [4]

Щоб краще зрозуміти, як відрізнити ультра-оброблені продукти від інших, група бразильських дослідників створила Класифікація NOVA, що дозволяє спростити класифікацію продуктів.

Ця класифікація визначає 4 категорії продуктів харчування, визначених процесами переробки харчових продуктів:

- The свіжі або мінімально оброблені продукти (група 1) "Чи піддаються натуральні продукти одній або декільком обробкам, по суті фізичним, які суттєво не змінюють харчові властивості та режим споживання оригінальних продуктів" [1]. Тому серед використовуваних процедур ми знаходимо: різання, варіння, заморожування ... Це стосується їстівних частин рослин і тварин, водоростей, грибів та води.

- The оброблені кулінарні інгредієнти (група 2) "Чи речовини, вилучені з групи 1 шляхом фізичних та хімічних перетворень, таких як пресування, […] подрібнення та розпилювальне сушіння, або надходять безпосередньо з природи, такі як сіль". Метою цих трансформацій є отримання інгредієнтів для «покращення» домашніх страв. Ми знаходимо, наприклад, рослинні олії, солі, цукри.

- The оброблені харчові продукти (група 3) "Вони відносно прості і виготовляються переважно з сирої або мінімально обробленої їжі групи 1, до якої додають сіль, цукор або іншу кулінарну речовину групи 2, таку як олія або оцет". Мета - збільшити термін придатності продуктів за допомогою таких процедур, як консервація, сушка, копчення, засолювання або бродіння (для хліба, сиру або навіть вина та пива).

- The харчові продукти, що переробляються (група 4) "Чи є промислові суміші", вироблені з метою "створення продуктів, готових до використання або нагрівання, призначених для заміни сирих або мінімально оброблених харчових продуктів". Це продукти, виготовлення яких є складним і вимагає декількох етапів у поєднанні з додаванням добавок, що не використовуються в традиційній кулінарії.

Так, Ентоні Фарде, автор книги "Зупиніть ультраоброблені продукти!" Давайте їсти по-справжньому "пояснює, що" продукти з 1 по 3 групи повинні складати основу нашого раціону. Ті, хто входить до групи 4, слід вживати з великою мірою ".

Порада: Спільна база даних OpenFoodFacts показує індекс класифікації NOVA протягом декількох місяців.

Будьте обережні: каталог містить багато помилок, головним чином через алгоритм класифікації. Але це може дати вам уявлення про стан переробки їжі.

Французька команда створила ще одну бальну систему: оцінку SIGA, спільний підхід до поліпшення якості їжі, що базується лише на індексі переробки їжі.

За даними SIGA, "їжа надмірно обробляється, якщо вона містить щонайменше одну очищену та/або денатуровану речовину, будь то добавка (толерантність до консервантів) або інгредієнт (крім вітамінів та мінералів). Це також може бути процес денатурації, безпосередньо застосований до готового продукту. "

Крім того, мобільний додаток Scan'Up використовує оцінку SIGA та нагороджує золотими медалями найкращих продуктів у своїй категорії.

Наші дрібні камінчики, виготовлені з мало трансформованої сировини, прості за своїм складом, але також і за виробничим процесом. Як ми вже зазначали в попередній статті, ви не знайдете жодних ризикованих добавок або прихованого цукру в наших дитячих рецептах, і всі наші продукти оцінені як "Відмінно" в додатку Yuka.

Чіткий і натуральний склад

Склад нашої продукції легко впізнати неозброєним оком: простий погляд на наше пюре "Органічна весна", і ви зможете відразу впізнати смачні овочі, що його складають. Сирі, натуральні продукти без будь-яких доповнень! Немає модифікованого крохмалю, гідрованого масла, цукру або солі *.

Наші овочеві пюре лише складаються з овочів та крохмалю, якщо це необхідно, щоб гарантувати харчовий баланс, адаптований до віку. Все вариться, змішується і заморожується.

Наші фруктові пюре складаються лише з фруктів, домішку ароматичних та аскорбінових кислот (добавка, яка вважається безпечною [5] і класифікується як 1 за методологією UFC) та лимонної (що не слід спостерігати лише у дуже сильно вживаних соди, що зазвичай не стосується немовлят), щоб уникнути окислення плодів.

Наш фарш складається лише з філе риби або шматочків м’ясних м’язів, приготованих, змішаних та заморожених.

Тому наші пюре, а також наш фарш класифікуються в категорії мінімально оброблених харчових продуктів (група 1 NOVA та клас 2 "мало оброблені" для SIGA).

Маленькі палички, наші найопрацьованіші продукти, готуються з овочами та крохмалем, нальотом трав, сиром, картопляним крохмалем (щоб їх можна було їсти пальцями) та олією з ріпакового нержавіючої сталі (перше холодне пресування), щоб забезпечити дитині жир, який йому потрібен.

Примітка: ці продукти мають рейтинг „Ультра-трансформований рівень. 0 прийнятно ”через картопляний крохмаль, інгредієнт, який може характеризувати ультра-обробку, але який у вас, ймовірно, є у ваших шафах. За даними SIGA, ці продукти "є найбільш прийнятними ультра-обробленими, оскільки вони мають один індикатор ультра-обробки (інгредієнт або добавка) та збалансований харчовий профіль. Тому вони близькі до своїх просто трансформованих еквівалентів. "

Ми просто змішуємо інгредієнти перед змішуванням та приготуванням, нарешті, швидко заморожуючи, щоб вони зберегли свій неповторний смак. ! Але наше кредо - ніколи не використовувати інгредієнт, який ви не пишалися б на своїй кухні.

Поважний виробничий процес

Якщо ми вибрали глибоке заморожування, саме для того, щоб уникнути стерилізації наших продуктів. Таким чином, всі наші інгредієнти готуються при температурі нижче 100 ° C, щоб обмежити вплив на харчові якості та матрицю продукту. Потім їх акуратно перемішують для отримання текстури, яка відповідає віку дитини. Останній крок глибоке заморожування, яке заморожує органолептичні якості продуктів вчасно.

От і знаєте, ви знаєте все про ультра-оброблену їжу та про те, як ми відходимо від них у наших дитячих стравах. !

* крім наших маленьких паличок, які містять сир, сам по собі солений

Автори:

  • Аманда Хугет, Дієтолог-дієтолог Йоодзі
  • Ксав'є Фуко, Менеджер контент-маркетингу Yooji