Варена пастрамі зі свинини; Колір та аромати
інгредієнти:
- 1 кг свинини (м’язи філе, м’якоть, грудка, ребра)
- 3 столові ложки крупної солі
- 8-10 зубчиків дрібного часнику
- 1 чайна ложка паприки
- 1 кінчик ножа з меленим перцем
- 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1/2 чайної ложки гранульованого часнику
- сік квашеної капусти або червоне вино для приготування м’яса
Спосіб приготування:
Хоча я побудував його на подвір’ї для паління, іноді я вже не можу ним користуватися, і це тому, що гості оголошують про це напередодні. Оскільки я люблю подавати їх з дещо натуральними продуктами, сьогодні я приготував варену свинячу пастрамі. Смак пастрамі був особливим, але якби гості повідомили мене кількома днями раніше, що відвідують мене, я б тримав м’ясо у ванні, а смак був ще особливішим. Та все ж без приманки пастрамі вийшла смачною.
Я використав шматок свинини з невеликою кількістю жиру. Але ви можете використовувати свинячі грудки, м'язи філе, ребра або навіть інше м'ясо (птиця, яловичина, вівці ...).
Я очистила м’ясо від шкірки і зайвий жир і вимила.
У мисці я змішав горошини перцю, зубчики часнику, насіння коріандру, духмяний перець, лаврове листя та крупну сіль. Здається, не багато солі. Якби я тримав м’ясо замоченим кілька днів, я б не додавав сіль до кипіння, можливо, дуже мало.
У каструлю я кладу воду та вино в рівних пропорціях, 1: 1, спеції та м’ясо. Рідина повинна покривати м’ясо. Я використовував чорну дівчинку Котнарі. Якщо ви використовуєте сік з квашеної капусти, не додайте сіль ... або дуже мало.
З того моменту, як закипить, зменшіть вогонь і кип’ятіть 90 хвилин. Накрийте каструлю кришкою. Час від часу ви перевертаєте шматок м’яса.
Тим часом змішайте в мисці паприку, мелений перець, чебрець, гранульований часник і дрібну сіль.
Коли м’ясо звариться, вийміть його на тарілку або на дерев’яне дно, дайте йому трохи охолонути, а потім змастіть сумішшю спецій. Також у спеції можна додати чайну ложку олії.
Тримайте м’ясо холодним кілька годин, а потім наріжте його скибочками.
Я віддаю перевагу цій домашній пастрамі, бо вона смачна і натуральна.