Ви знаєте, що їсти Як читати етикетку на сирі, якщо ви хочете піклуватися про своє здоров’я
Зазвичай румунський споживач повинен знаходити на сирних етикетках саме ту інформацію, яка допоможе йому вибрати серед десятків асортиментів на полиці найбільш безпечні та здорові продукти. На жаль, виробники та торговці часто скупі на цю інформацію.
Споживач сиру може задовольнитися знанням: назви та ваги продукту, який він знаходить на полиці, повного переліку його інгредієнтів та їх походження, країни, де сир був отриманий, та дат особи, яка його виробляла, щоб дізнатися більше про його якість.
При необхідності може бути корисною інформація про будь-які особливі умови зберігання продукту, його вміст або алергени. На жаль, на румунському ринку небагато правильних маркованих сирів, які пропонують споживачеві хоча б цю основну інформацію.
Споживач лише рідко дізнається: сир містить натуральний сир або хлористий кальцій?
Більшість сортів сиру містять два основних інгредієнти: молоко та сир. Останнє є - як випливає з назви - речовиною, що дає змогу згортати молоко для отримання асортименту сиру. На жаль, останнім часом все більше виробників молока обирають використовувати штучну сирну масу - зазвичай хлорид кальцію - оскільки вона дешевша за натуральну, що витягується зі шлунків молодих жуйних тварин.
Більшість виробників сиру пишуть на етикетці товару лише те, що вони використовували "сирну масу", не кажучи вже про те, чи обрали природний, чи штучний. Лише деякі з них згадують на етикетці про використаний "згусток не тварин", а тих, хто чітко пише, що додав хлорид кальцію в продукт, досить мало.
Споживач повинен знати, яка сирна маса використовувалась для приготування сиру, особливо тому, що, як стверджують багато дієтологів, хлорид кальцію не повинен входити в раціон маленьких дітей. А у дорослих це може створити проблеми зі здоров’ям, якщо накопичується в організмі. Зокрема, згідно з дослідженням APC, у великих кількостях хлорид кальцію може сприяти, серед іншого, появі каменів у нирках та блювоти.
Споживач має право знати, яку речовину виробник використав як згусток не тварин - Фото: Ziare.com
Власне кажучи, Рідкий хлорид кальцію успішно застосовується при прибиранні снігу, оскільки він проникає в лід легше, ніж пісок або сіль, і не настільки їдкий для матеріалів, з яких зроблені дороги.
Натертий сир у запіканці, з’явився ніби нізвідки
У супермаркеті, в продовольчих галереях наприкінці терміну дії, я знайшов одноразові каструлі, загорнуті в харчову фольгу і які, за словами продавця, містять тертий сир. На сковородах є етикетки, але інформації, написаної на них, мало і ледь помітно, явно недостатньо для надання споживачам точної та повної інформації.
Наприклад, навіть назву товару складно відрізнити. Насправді на етикетці чітко позначені лише дата упаковки та термін придатності сиру, а також температура, при якій він повинен зберігатися. В іншому випадку нічого актуального.
Етикетка не містить жодного слова про склад продукту та походження інгредієнтів, про вміст добавок або консервантів або про місце та спосіб приготування сиру. Перед вибором продукту споживач навіть не має можливості дізнатися, чи був цей сир тертим в магазині, чи його доставляв виробник у такому вигляді. Де зберігався сир, за яких умов та як довго відсутні інші дані на маркуванні, але які могли б бути дуже корисними для споживача?.
На жаль, залучені низькою ціною - приблизно на третину нижчою за кілограм сиру на блок, термін дії якого закінчується за день-два - люди кинулись складати в кошики продукт, про який вони майже нічого не знали.
Новий вид моцарели, без молока
У тому самому супермаркеті я знайшов на полиці товар, на етикетці якого було написано "Скибочки моцарелли з овочами". Торговець обрав для цього товару неясне ім'я, яке може легко ввести споживача в оману. ось чому.
Моцарела - це неферментований жирний сир, одержуваний з буйволиного молока. Процес приготування моцарели був завершений фермерами на півдні Італії, які зареєстрували свій продукт та отримали для нього, на підставі Постанови ЄС №. 509/2006, назва "гарантована традиційна спеціальність". Або це означає, що моцарелу можна виробляти лише за суворими правилами, що сприяє підтримці престижу продукту.
Використання назви "моцарела" у назві продукту на основі кокосової олії та крохмалю лише бентежить споживача - Фото: Ziare.com
Проблема полягає в тому, що між сиром з південної Італії та продуктом на полиці, з яким пов’язана ця назва, немає зв’язку. Причина проста: у той час як моцарела готується з молока та сиру, нарізаний овочевий продукт отримується переважно з кокосової олії та крохмалю.
Принаймні настільки ж зрозумілим є маркування іншого товару, який я знайшов на тій же полиці. Незважаючи на те, що на упаковці вказано, що він був приготований "на основі рослинних жирів і олій", на етикетці на полиці вказано його як "Спеціальний овочевий сир AR".
Ну, просто подивившись на продукт, ми можемо з самого початку погодитись, що це не сир, оскільки основним інгредієнтом є не молоко. Ми не знаємо, що означає "AR", тому можемо бути впевнені лише в одному: етикетка товару не була розроблена для надання споживачеві точної, точної та повної інформації.
Це може бути продукт на основі смачних рослинних жирів та олій, але це точно не сир - Фото: Ziare.com
На ринках дегустація перевершує маркування
На ринках румунський споживач може придбати сири будь-яких видів, від тих, що продаються правильно, від чистої галантності, до тих, які видаються з перших годин ранку з мішків із соєвої рафії, розміщених безпосередньо на бруківці.
Натомість на ринках Бухареста ніхто ніколи не знайде належного маркування харчових продуктів. Асортимент сиру та його ціна є єдиними двома відомостями, які торговці стійлами погоджуються пропонувати споживачеві письмово.
В іншому все на смак і виходячи з почесного слова виробника. Якщо він каже, що ніколи не клав сир у сир, що годує корів лише органічними кормами і що в доїльній залі він чистіший, ніж в аптеці, споживачеві нічого робити, але вірити, оскільки він цього не робить може перевірити, чи все справді так.
На жаль, після простої прогулянки декількох десятків хвилин серед полиць і галантності я виявив, що румуни не мають шансів дізнатись, що, власне, містять багато сирів, які вони споживають. Збентежені маркуванням, люди звикли вибирати їжу більше, виходячи з ціни та зовнішнього вигляду. І це може коштувати йому здоров’я як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
Зазвичай споживач не повинен бути зобов'язаний ризикувати, оскільки в нашій країні створені спеціальні органи, що забезпечують безпеку його харчових продуктів. Мова йде про тисячі державних службовців, які повинні встановити єдиний і чіткий спосіб маркування кожного виду харчових продуктів і, згодом, забезпечити, щоб і виробники, і торговці поважали його. Якби сталося щось подібне, до полиці потрапляла б лише їжа, про яку ми мали б достатньо інформації і яка не містила б небезпечних речовин. Чому, однак, влада не виконує свою роботу і не приходить на допомогу споживачеві, залишається складним питанням для розуміння.