Вино в Новій Франції Вино в Квебеку

  • Якість ціни
  • Органічні вина
  • Для льоху
  • Чудові вина
  • З льоху
  • Ігристе
  • Список покупок
  • Інформація
  • Редакційні статті
  • Книги
  • Порада
  • Словниковий запас
  • Виноградні сорти
  • Регіони
  • Архіви
  • Про
  • Зв'язки
  • Дослідження
  • Пошуки в Google
  • Пошта

Вино в Новій Франції

11 листопада під час дебатів у Торонто Бернард Лендрі висунув гіпотезу, що одним із драматичних наслідків французької поразки на Авраамових рівнинах (1759 р.) Було те, що, відрізавшись від будь-якого зв'язку з країною-матір'ю, канайці перебували в в той же час також позбавлений вина. Трагедія каже містер Лендрі.

франції

Канада позбавлена ​​вина завоюванням? Ми повинні отримати кваліфікацію. Спочатку слід поставити питання: наскільки важливим було вино в колонії і, перш за все, хто його пив? Ми також повинні побачити, що змінила англійська окупація.

Протягом 17 століття робили спроби зробити вино спочатку з того, що пропонувала країна, - з місцевих лоз, що росли тут. Ці лози давали мало вина і, насамперед, дуже низької якості вина. Тоді ми (особливо в 18 столітті) намагалися вирощувати тут виноградні лози, привезені з Франції. Вони не витримали суворої канадської зими. Тому нам довелося подати у відставку. Щоб пити вино, потрібно було імпортувати його з Франції. Але якою ціною ?

Усі свідки того часу здаються одностайними: у Новій Франції вино, імпортоване з Франції, є рідкісним і дорогим товаром, зарезервованим для еліти.

Ще в 1636 р. Отець єзуїтів Поль Лежен писав у своєму Віднесенні, що перші мешканці колонії пили переважно сидр та пиво. Він додає: "а іноді і вино, як на добрий бенкет". Вино дороге: "Це коштує в десять разів півлітра" (вдесятеро дорожче, ніж у Парижі). Тому важливіше добре харчуватися, ніж добре пити. Як пише отець Лежен: "Вино краще хліба".

Кілька років потому, у 1664 році, П'єр Буше у своїй книзі "Histoire naturelle et naturelle des mœurs & productions du pays de la Nouvelle-France", яку називають вульгарно Канадою, підтверджує:

Який напій ми п'ємо? Вино в найкращих будинках, пиво в інших; ще один напій - бульйон, який зазвичай п'ють у всіх будинках; найбідніші п'ють воду, яка дуже хороша і поширена в цій країні тут.

За даними Prévost (1986), відвар отримували "шляхом зброджування сирого тіста в розчині пряної води".

Тож вода та бульйон для найбідніших. Для більшості - пиво. Невеликі пивоварні вже існували в Квебеку з 1646 р. І в Монреалі з 1650 р. У 1671 р. Жан Талон, інтендант Нової Франції, також заснував важливу пивоварню в Квебеку. Тому пиво, здається, є основним алкогольним напоєм, який вживають наші предки.

Якщо канайці рідко пили вино, це було тому, що в Новій Франції ті кілька бочок, через які переправлялися з Франції, були рідкісними і, перш за все, дуже дорогими. За столом губернатора подавали вино, і за особливих випадків багаті буржуа також дозволяли собі цю розкіш. Люди могли пити його дуже рідко.

Дефіцит і висока ціна вина в колонії легко пояснити. У 17-18 століттях у Франції вино рідко розливали по пляшках. Для транспортування його кладуть у бочки. Однак у цих контейнерах він не тримався довго, як правило, менше року. Мало хто з вин цього періоду міг пережити літню спеку. З липня вино найчастіше перетворювалося на оцет. Саме з цієї причини прихід нового вина на початку осені був приводом для великих урочистостей у Франції.

Тоді було майже неможливо експортувати питне вино до колоній, особливо до Канади. Це тому, що у Франції збирають урожай восени. Коли виготовили нове вино, було вже пізно в сезон, щоб покласти його на човен. Останній корабель, що виїжджав до Квебеку, давно відпливав.

Тому лише навесні після збору врожаю кілька бочок можна було завантажити в трюми човнів, які, найчастіше, пливли спочатку до Вест-Індії, перш ніж зупинитися в Квебеку, а потім прямували до свого порту у Франції. Дуже довга подорож під палючим сонцем. Можна уявити, в якому стані це побите вино було висаджено на набережних нижнього міста. Правда, щоб захистити вино, відправник часто додавав до нього коньяк, щоб затримати згубний вплив часу та тепла.
Яка кількість вина таким чином прибула до Канади? За словами Кетрін Ферланд (Сага про вино в Канаді за часів Нової Франції, 2004), кількість бочок значно зросла з роками. Вона пише:

Згідно із записами виходів кораблів з Адміралтейства Гієна, між 1699 і 1716 роками Бордо щорічно перевозив до Квебеку від ста до ста п'ятдесяти барелів вина.

Що дуже мало.

З роками багатство колонії та її мешканців збільшується. Кількості імпортованого вина також згідно з Ферландією:

Згідно із записами Бюро доменних аварій у Квебеку, імпорт вина коливався приблизно від однієї тисячі до двох тисяч барелів приблизно з 1705 по 1730 рік, а потім піднявся до трьох тисяч, чотирьох тисяч і навіть протягом декількох років більше більше семи тисяч барелів вина, що сьогодні еквівалентно понад одному мільйону літрів.

І все-таки найпевніший коментатор життя в Новій Франції наприкінці французького режиму, голандець Пер Кальм (Voyage au Canada, 1749) все ще стверджує, що:

Вода - це майже виключно напій простих людей. Якісні люди, котрі можуть собі це все дозволити, п’ють французьке вино.

Що з цього слід зробити? Ми повинні довіряти свідкам того часу, які говорили, що поселенці рідко пили вино. Отже, як пояснити, що якби лише "якісні люди" могли дозволити собі розкіш пити вино, тим не менше, принаймні в останні роки присутності завозились досить великі кількості?.

Цілком правдоподібним поясненням є те, що з 1750 р. Франція та Англія запекло боролися за володіння колоніями в Північній Америці. Це буде Семирічна війна. Потім французька військова присутність значно посилюється в Новій Франції для забезпечення оборони колонії. Тож потрібно набагато більше вина, щоб задовольнити всіх цих солдатів, які стоять на вершині невеликої кількості "якісних людей", які становили еліту, яка керувала країною.

Масовий приїзд усіх цих солдатів та багатьох адміністраторів, які їх супроводжували, багато в чому пояснює бум імпорту вина в кінці французького режиму. З цього можна також припустити, що купецький клас також збагатився в ці дуже процвітаючі роки. Місцева еліта також могла споживати більше вина. Маленькі люди, колоністи, набагато менш впевнені.

Для місцевих жителів пиво залишається найпоширенішим напоєм. У Новій Франції канайці також пили багато рому з Сент-Домінгу (Гаїті). Торгівля між цими двома французькими колоніями була досить важливою. Великою перевагою рому перед вином є те, що він подорожує набагато легше, ніж вино. Крім того, оскільки вміст алкоголю в ромі набагато вищий, ніж у вині (зокрема того часу), співвідношення задоволення/вартість робить ром напоєм набагато економічно вигіднішим для імпорту.

Окрім пива та рому, людям того часу пропонували ще один напій - сидр. У Франції, на північ від Луари, сидр був великим суперником вин на загальну користь ще з часів Середньовіччя. Наші предки, переважно з країн Франції, де сидр є основним напоєм, природно принесли цю традицію із собою. Вони зробили це тим легше, що яблуня росте набагато легше, ніж виноградна лоза на березі Святого Лаврентія.

Треба також говорити про багос (фальсифікований алкоголь), який найгеніальніші знали, як зробити підпільно, щоб уникнути надмірних податків на алкогольні напої (вже!). Цей коньяк, який так заперечували священнослужителі, був найважливішою торгівельною монетою для торгівлі хутром між coureurs des bois та "індіанцями". Вона також вільно текла в наших котеджах. Вам доведеться розігріти канаєн !

Коротше кажучи, за французького режиму наші сміливі предки не вагалися прийняти удар і мати серце вечірок. Однак вино не часто було частиною святкувань.

Після завоювання еліти, військові, адміністратори та заможні буржуа масово повернулися до Франції. Ці люди, які пили вино, повернулися до своєї країни. Ті, хто залишився, наші предки, мешканці, проте мало страждали від нестачі французького вина. Вони вже так мало пили.

Вони застрягли з пивом. За англійського режиму Джон Молсон швидко зайняв владу і заснував свою пивоварню в 1786 році. У 1818 році настала черга Уільяма Доу зробити те саме.

Британці також представили канадцям нові напої. З’явився віскі та джин, а ром з Ямайки замінив ром із Санто-Домінго чи Мартініки.

За британського режиму не зникло і вино. Він навіть почав боязко робити собі невелике місце в наших партіях. Однак англійці імпортували дуже мало бордового або бордоського. Вони воліли імпортувати вина, які подорожували легше. Спочатку була Мадейра, вірна супутниця всіх моряків, Був також погано политий херес і, звичайно, порт.

Отже, це солодкі вина на смак, які наші предки полюбили за часів Юніон Джека. Якими дорогами ми їздили з тих пір !

Фотографії надходять з сайту Музею цивілізації
за винятком корчмарки пані Обрі, яка з Канадського музею цивілізації.