Випічка для діабетиків - процвітаюча концепція, яка може змусити любителів їжі виділити слину.
У Франції набуває популярності випічка без цукру, спеціально присвячена діабетикам. У столиці вже три. Концепція завойовує широку аудиторію, яка прагне відстежувати цукор у їжі. Relaxnews зустрів Алікс Борнон, засновницю кондитерської "Belles envies", яка щойно відкрила другу паризьку адресу на ринку Понселе в 17 окрузі.
Те, що ти хворий на діабет, не означає, що ти не можеш побалувати себе, насолоджуючись десертами. Це кредо Алікси Борнон, хворої на цукровий діабет з 13 років, а зараз близько тридцяти, яка випустила в Парижі концепцію "Belles Envies", випічку без цукру в 2016 році, яка спеціально розрахована на 4 мільйони діабетики у Франції.
Після процвітаючого року молода жінка щойно відкрила другий магазин у самому серці ринку Понселе в 17 окрузі, за декілька метрів від останньої адреси шеф-кухаря Сиріла Ліньяка.
Тут делікатеси обіцяють на 40% менше калорій, ніж класична випічка, але перш за все гарантують людям із цукровим діабетом, чий глікемічний індекс (ГІ) не переходить межу 25 і, отже, не підвищує рівень цукру в крові.
Щоб досягти успіху в цьому випробуванні, молода підприємець оточила себе Луїсом Тейном, молодим кондитером, який навчався у Compagnons du Duty та лікарем-дієтологом для наукової перевірки рецептів. На кожній випічці, шоколадній плитці або печиві точно вказаний глікемічний індекс.
З вулиці магазин також демонструє великий логотип IGC (низький глікемічний індекс), завдяки чому люди з діабетом можуть легше ідентифікувати магазин.
"Щоб замінити білий цукор (сахарозу), ми використовуємо кокосовий цукор, сезонні фрукти та нерафіноване борошно, таке як кокосове борошно, люпин або цільнозернове борошно, але не підсолоджувачі", - пояснює Алікс Борнон. Наприклад, кокосовий цукор має глікемічний індекс 35 проти 95 для звичайного цукру.
Знаменитий лимонний пиріг, одна з найсолодших класиків, що містить близько 70 грамів цукру, досягає тут 7 грамів. Серед асортименту «обов’язкових для вживання» ви можете насолодитися сезонною випічкою, такою як бальзамічний торт з червоних ягід, страва з маргаритки або мандарин юдзу. Дві випічки без глютену, пальчик з шоколадного ганашу та кокосова ананасова галька, виготовлена з кокосового борошна, повинні порадувати хворих на целіакію.
Прагнучи запропонувати нову колекцію тортів кожного сезону, Les Belles Envies планує випустити новий асортимент тістечок восени. Ціна коливається від € 4,50 до € 6,50.
Після "Chez Eugène", першої кондитерської для діабетиків, яка відчинила свої двері в Парижі поблизу Порт де Шамперре (17 округ), столиця тепер має три адреси цього типу.
Чи слід розглядати це як тенденцію, яка може охопити всіх французів, які прагнуть зменшити споживання цукру? За словами Алікс Борнон, люди, які проходять через двері її магазину, також є послідовниками збалансованого харчування та спортсменами у пошуках нерафінованих продуктів, стурбованих своїм здоров'ям.
Згідно з недавнім дослідженням Opinionway, 52% французів споживають менше цукру.