Виробництво шкірного сала - безладна справа Magister Montium

Оскільки в нашій колекції зараз 4 салових лампи, я, природно, також хотів певну кількість палива.

Тож, подумав я, запитайте фермера, від якого ми отримуємо наших 20 кг яловичини щороку, чи не міг він відкласти жир з нирок, коли ми забивали. Так. Коли було призначено остаточне призначення, він сказав по телефону, що тепер у них на боці жир від 2 худоби, чи буде цього мені достатньо? Я - з почуття кишки - сказав так, цього досить.
На що моє кишечник не міг розраховувати: жир у нирках від 2 худоби - це неймовірна кількість речовини!

виробництво
Я не зважив, але це було легко 10 кілограмів. І візуально трохи складно, оскільки ви могли чітко бачити вхідні та вихідні отвори нирок (якщо хтось хоче це побачити, я із задоволенням додаю тут детальне фото).

Оскільки ми трохи розглядаємо тему "прикладної археології": велика рогата худоба німецька ангус, тож досить менша порода (опис породи див. Тут: http://www.angus-bundesverband.de/index.php/de/rassebeschreibung) . Отже, худоба вже більша за худобу середньовіччя, але набагато менша, ніж, наприклад, голштинський голштейн. І така маленька яловичина має стільки жиру навколо нирок?! Це було цілком усвідомленням.

Ну ... так я цього хотів. Тож після того, як ми повністю порціонували м’ясо і запакували його в морозильну камеру, того вечора я провів ще дві години і ще три години (за приблизними оцінками) наступного дня, розкидаючи цей величезний шматок на дрібні шматочки і наповнивши ним найбільший з наших горщиків . Незабаром по дому пролунав запах, який звик звикати, не обов'язково огидний, але ну ... жирний.

Починаючи повільно кип’ятити жир, слід починати повільно. Краще спочатку поставити трохи нижчий вогонь під сковороду, щоб шматочки жиру не прилипали. Ми хочемо білого жиру.

І продовжуйте помішувати, помішувати, помішувати! Через деякий час ви відчуваєте необхідне тепло, а потім воно швидше йде разом з ексудацією.

Я завжди чекав, поки на сковороді назбереться достатньо рідкого жиру, а потім вилив його в чаші через дрібне сито.

Потім ще раз перемішували, чекали, помішували, черпали жир, перемішували і так далі, поки в кінці не залишиться лише шкварок у горщику. Потім його також можна покласти в сито і прикріплений до нього жир стікати.

В результаті вийшло близько 5 кг чистого жиру і миска зі шкварками. На жаль, я не можу цим скористатися, миска стоїть надворі на столі тераси, її відвідують дрозд, горобці, дятли, а іноді і маліночка.

Сало, звичайно, також підходить для смаження або смаження у фритюрі, тому я не турбуюся щодо можливості використовувати цю незаплановану велику кількість.