Вода з лимона, груші та кокосового горіха - це коктейль для усунення алкоголю
Це звучить як ліки від похмілля від бабусі. Однак цей коктейль був науково підібраний дослідниками, які перевірили сотні фруктів та овочів, спецій, молочних продуктів або напоїв, щоб перевірити їх ефективність у руйнуванні етаналу.
Головний біль, нудота, втома, оніміння, пітливість, тремор. Це неприємні симптоми похмілля від зловживання алкоголем. Ці симптоми пов’язані, серед іншого, з виробництвом ацетальдегіду, токсичної сполуки, яку організм виробляє для розщеплення етаналу. Спочатку ця сполука виробляється ферментом алкогольдегідрогеназою (АДГ), а потім перетворюється в ацетат (нешкідливий) іншим ферментом, який називається альдегіддегідрогеназа (АЛДГ). Похмілля виникає, коли кількість ацетальдегіду перевищує технологічну здатність ALDH.
Похмілля: від бабусиних рецептів до наукових засобів
В Інтернеті існує цілий ряд природних засобів, які повинні примусити дискомфорт швидше проходити, починаючи від чаю з медом і закінчуючи томатним соком, включаючи яловичий бульйон або квашену капусту. Звичайно, нічого з цього не підтверджено науково. Однак багато досліджень розглядали це питання, намагаючись знайти чудо-сполуку, яка може збільшити вироблення будь-якого ферменту і тим самим пришвидшити виведення алкоголю з печінки. Таким чином, поліфеноли, які містяться у багатьох фруктах та овочах, мають певну ефективність. Китайський дослідник навіть опублікував у 2015 році рецепт суміші під назвою DTS20 на основі лікарських трав, що дозволяє знизити рівень алкоголю в крові та окисного стресу. .
Вітамін С, шкідливий для метаболізму алкоголю
Намагаючись більш чітко бачити, група індійських дослідників з Мумбайського хімічного технологічного інституту просіяла десятки продуктів і сполук, починаючи від папайї, закінчуючи цибулею, закінчуючи сиром, імбиром, пшеницею, аскорбіновою кислотою, кавою або чорнилами шафрану. Потім вони вимірювали in vitro активність цих екстрактів на ферменти ADH та ALDH, а також їх антиоксидантну силу. Деякі продукти є особливо ефективними: груша, яка підвищує АДГ на 90,98%, солодкий лимон (лайм), що підвищує АЛГ на 33,47%, або навіть чеддер, яєчний білок, зелений чай та кокосова вода.
Більш дивно, що дослідники виявили, що вітамін С, проте ключовий інгредієнт засобів проти похмілля, що продаються в аптеках, знижує активність двох ферментів на 88%. Однак ніякої кореляції між антиоксидантною силою та дією на ферменти не може бути встановлено, "що свідчить про те, що анти-похмільний ефект антиоксидантів переважно завищений", стверджують автори у своєму дослідженні, опублікованому на Сучасні дослідження в галузі харчової науки .
Грушево-лимонно-кокосовий водний коктейль
На основі їх результатів дослідники розробили коктейль, що включає найперспективніші продукти. Спочатку вони випробували коктейль із солодкого лимона, груші та кокосової води з додаванням огірка та помідорів, але виявили, що їхній напій на смак відверто поганий. Тому виходьте з овочів, а також манго та кавуна, дуже ефективні для АДГ, але не для АЛГ, що, отже, ризикує посилити симптоми. Нарешті, рецептура, яка зберігається як найбільш ефективна, складається з 65% груші, 25% солодкого лимона і 10% кокосової води. Цей напій збільшує АДГ на 23%, а рівень АЛГ на 70%, і здається смачним.
Очевидно, що всі ці тести, які проводяться in vitro, ми не знаємо їх справжньої ефективності в реальному житті, тим більше, що на швидкість метаболізму алкоголю може впливати багато інших факторів (кількість води, що міститься в організмі, жирова маса, стать, індивідуальні відмінності.). Якщо припустити, що цей коктейль справді встигає швидше вивести алкоголь, проте, правда, останній завдає шкоди організму в коротко- та середньостроковій перспективі, порушуючи водний та мінеральний баланс та завдаючи шкоди печінці. Єдина можлива порада: пити помірно. Це позбавить вас від болючого досвіду та приготування коктейлю з невизначеними ефектами.
На ринку представлений перший пробіотичний напій з ГМО
Стаття Селін Делузарче, опублікована 29.08.2019
Новачок ZBiotics щойно випустив напій, що містить бактерію, генетично модифіковану для розкладання етаналу, сполуки, отриманої з алкоголю. Однак, він мав на меті боротьбу із симптомами похмілля і ґрунтується на дуже обмежених наукових доказах та порушує нові питання щодо регулювання ГМО-продуктів. .
Після кукурудзи, стійкої до гербіцидів, яблука, що не підрум’янюється, папайї, стійкої до вірусів, і швидше зростаючого трансгенного лосося, у США щойно з’явився новий ГМО - пробіотичний напій, бактерії якого генетично модифіковані. Вироблений каліфорнійським стартапом ZBiotics, він призначений для боротьби з "похміллям" шляхом погіршення етаналу або ацетальдегіду, хімічної сполуки, що отримується із спирту.
Генетично модифікованим штамом є Bacillus subtilis, що міститься у багатьох пробіотичних добавках та у приготуванні nattō, традиційної японської страви, виготовленої з ферментованої сої. Пуск додав бактеріям ген, що кодує альдегіддегідрогеназу, фермент, який розщеплює етанал до карбонової кислоти. Цей фермент виробляється печінкою природним шляхом, але напій може прискорити деградацію етаналу, який відповідає за симптоми похмілля (головний біль, нудота, пітливість, тремор.). Печінка насправді має обмежені можливості виведення: приблизно 35 мл чистого етилового спирту за годину (еквівалент пива, склянки вина або 50 мл горілки).
ZBiotics використовував не метод CRISPR, який зараз дуже популярний серед вчених, а старий метод, який називається гомологічною рекомбінацією, коли нуклеотидні послідовності обмінюються між однаковими молекулами ДНК завдяки білку рекомбінази. Заснована в 2016 році, стартап працює з самого свого народження Bacillus subtilis з ідеєю створення пробіотичного напою. Але жоден з його проектів дотепер не привернув уваги інвесторів. "З іншого боку, засіб від алкоголю збуджує уяву громадськості та привертає увагу до цієї технології", - сказав Зак Ебботт, засновник стартапу, в інтерв'ю сайту. Хімічні та технічні новини .
Ефекти, які слід довести in vivo
Згідно з тестом, проведеним на щурах та опублікованим у серпні на платформі bioRxiv, генетично модифіковані бактерії не викликають жодних негативних наслідків після 90 днів прийому всередину. З іншого боку, якщо виявляється, що він здатний деградувати етан в лабораторії, досі не проводилось жодне дослідження, щоб показати його ефективність у лікуванні симптомів вживання алкоголю. "Ми провели сліпі внутрішні тести проти плацебо", проте запевняє Зак Ебботт, який говорить про "спробуючий, але розважальний" досвід (ми можемо уявити добре политі вечори, які вимагав цей тест).
За словами стартапа, який обережно не подає на своєму сайті заяв про здоров’я, щоб не потрапити в сферу дії регулятора лікарських засобів - його продукт продається як „функціональний напій” - пробіотичний напій слід приймати до вживання алкоголю. "Якщо ви використаєте його наступного дня, це вже занадто пізно", - говорить Зак Ебботт, який стверджує, що вже розповсюдив 10 000 зразків і отримав 94% позитивних відгуків. "Це не наукові дані", проте заважає Джон Олівер, керівник досліджень і розробок, який пояснює, що масштабне дослідження було б занадто дорогим для проведення. Як і багато інших харчових добавок, тому ми повинні задовольнятися обіцянками пляшки, що продається за 36 доларів (32,5 євро) за три пляшки об’ємом 15 мл.
Справді, узгоджуючи споживачів з ГМО ?
Окрім того, що такий напій можна сприймати як неявне заохочення до споживання алкоголю, це порушує питання регулювання ГМО, оскільки генетично модифіковані продукти харчування, як правило, підлягають дозволу FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками). для їх розміщення на ринку. Інші стартапи, які продають пробіотики, також можуть скористатися перевагами для збільшення своєї продукції.
На відміну від Франції, де споживачі дуже обережно ставляться до ГМО, Зак Еббот сподівається, що його напій у США переконає споживачів у його користі для здоров’я. "Наразі більшість продуктів, що генетично модифіковані, були розроблені для захисту від гербіцидів або комах, що корисно для виробників, але не приносить користі для споживача", - говорить Зак Ебботт. Коли хтось піде спробувати наш продукт і на наступний день почуватиметься краще, це дасть йому позитивний досвід генетичної модифікації ".
Не впевнені, що такий суперечливий продукт допомагає примирити споживачів з ГМО, тоді як багато досліджень щодо овочів, збагачених білком або соєю з поліпшеним харчовим профілем, набагато корисніших для суспільства, були зупинені через занадто сильний спротив.