Водорості - BZfE

Їстівні водорості широко поширені в азіатській кухні і в першу чергу відомі нам як компонент суші. Розрізняють мікро- та макро водорості.

Водорості відіграють важливу роль у харчуванні багатьох народів. Різні сорти завойовують німецький ринок - як компонент суші, у вигляді салату або як інгредієнт воку. Водорості забезпечують численні поживні речовини, і багато сортів містять велику кількість йоду. Мікроелемент життєво важливий, але у високих дозах він може завдати шкоди.

Бурі, зелені та червоні водорості

Водорості - не всі водорості. В основному є два типи - крихітні мікроводорості та крупнолисті макроводорості.

Їстівні водорості - це переважно макро водорості. Найпоширенішими є, мабуть, червоні водорості норі, які утримують рулети суші (суші макі) разом при натисканні на листя. Коричнева водорість Вакаме використовується в японському супі місо і має сильний морський смак. Ще одна бура водорість, цукрова ламінарія, на смак злегка солодка, а зелена водорість Ulva, морський салат, насправді трохи нагадує зелений салат.

Найвідомішими мікроводоростями є спіруліна, хлорела та Aphanizomenon flos-aquae (водорості AFA), які ринок пропонує у вигляді дієтичних добавок.

Водорості в раціоні

Водорості - невід’ємна частина японської кухні. Поодиноко в салаті з морських водоростей або як невід’ємна частина супу та супу місо, вони також дуже популярні в цій країні. Якщо ви готуєте водорості на власній кухні, ви можете знизити інколи високий рівень йоду, промивши та замочивши.

Сумнівно, чи сприяють водорості здоровому харчуванню чи не рекомендуються через можливі забруднювачі та високий рівень йоду. Певно, що внесок у надходження поживних речовин невеликий через переважно низьку кількість споживання. В принципі, Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати більше одного грама водоростей на день через високий вміст йоду. Тож ніщо не заважає випадковому вживанню суші.

Органічні водорості з моря або з органічної аквакультури

Водорості як їжа також доступні як органічний продукт протягом декількох років. Відповідно до органічного регулювання ЄС, морські водорості, що виробляються органічним шляхом, повинні надходити з вод високої екологічної якості та мати стійке управління. Асоціація органічного вирощування Naturland розробила власні, ще більш жорсткі рекомендації щодо виробництва макроводоростей з органічної аквакультури. Ці рекомендації передбачають конкретні вимоги до якості води, техніки збору, вибору інгредієнтів для переробки та соціальних стандартів на фермах Naturland.

Оцінка стану здоров’я вмісту йоду у водоростях

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) вимагає максимального обмеження 20 міліграмів йоду на кілограм для висушених продуктів з водоростей.

Високе споживання йоду може особливо нашкодити людям з проблемами щитовидної залози, але здорова щитовидна залоза також може надмірно реагувати на багаторазове споживання йоду. Постійне надлишок йоду може призвести до недостатньої роботи щитовидної залози. Додатковим фактором ризику є, як правило, досить низьке споживання йоду, як це має місце в багатьох районах Німеччини.

В даний час в Німеччині не існує обов’язкового маркування вмісту йоду в продуктах з водоростей. Однак різні виробники з Німеччини вказують середній вміст йоду на своїй упаковці, а також надають інформацію про рекомендовану норму споживання до 0,2 міліграма йоду на день Німецьким товариством з харчування.

Центр споживання радить:

Купуйте лише продукти з морських водоростей, які чітко містять інформацію про вміст йоду та максимальну споживану кількість.
Рекомендована максимальна кількість - 0,5 міліграма йоду на добу.
Людям із захворюваннями щитовидної залози слід краще уникати цих дієтичних добавок. У будь-якому випадку, проконсультуйтеся з лікарем.

Вміст йоду відрізняється за типами водоростей

Вміст йоду в водоростях можна визначити лише в лабораторії. В основному різні типи водоростей забезпечують різну кількість йоду. Норі містить лише невелику кількість йоду, як і сорт Ульва. У вакаме, дульсе і хідзікі рівень йоду середній. Багато йоду забезпечують справжня комбу (японська листкова ламінарія), солодка комбу (цукрова ламінарія), араме та Морські спагетті (стринги).