Все про кокос
Користь кокосового горіха
Критерії якості кокосового горіха
Особливості кокосового горіха
Зосередьтеся на кокосовій рослинній олії
Вказівки щодо застосування та заходи безпеки
Користь кокосового горіха
1) Що таке кокос ?
Кокосовий горіх - це плід кокосової пальми, або cocos nucifera, дерева родини пальмових або арекацевих, знайомих у вологих тропічних регіонах. Незважаючи на зовнішній вигляд, кокосові пальми - це не дерева, а гігантські трави, які можуть досягати до 30 метрів у висоту. Кокосова пальма характеризується палицею, помилковим стовбуром, що виникає в результаті загоєння пальм, які природно впали протягом багатьох років під час розвитку дерева. Ця паличка, єдина кінцева брунька, оточена пальмами, що становлять крону пальми. Плоди, або кокос, знаходяться під кожною з долонь, у верхній частині кокосової пальми.
2) Як виглядає кокос? ?
Кокос може виростати до 30 сантиметрів у діаметрі. Коли він не дозрів, він виглядає у вигляді світло-зеленого кольору, тоді як коли він є, він має оранжево-жовтий колір, прагнучи до коричневого. Під барвистою зовнішньою оболонкою кокосовий горіх покритий товстим шаром коричневих деревних волокон, товщиною від 5 до 15 сантиметрів, що називається мезокарпом. Всередині знаходиться міцна коричнева овальна оболонка, яка закриває білок, який є напівпрозорою рідиною, відомою як кокосова вода, і копра, або м’якоть кокоса. У міру дозрівання плодів кокосова вода перетворюється на їстівну білу м’якоть, копра. Таким чином, чим стигліший кокосовий горіх, тим більше копри в достатку і тим більше білків бідних.
3) Який склад кокосового горіха ?
Кокос складається з багатьох білків, харчових волокон, мінералів та мікроелементів, а також вітамінів та жирних кислот. Серед багатьох мінералів та мікроелементів ми знаходимо залізо, марганець, мідь, фосфор, селен, магній, калій, мідь та цинк. Серед вітамінів кокос містить переважно вітаміни групи В. Його жирні кислоти - це тригліцериди із середньою ланцюгом (TMC).
4) чому кокос - суперпродукт ?
Кокос вважається суперпродуктом, оскільки він забезпечує велику кількість поживних речовин, корисних для балансу організму: засвоювані білки, поживні клітковини, різноманітні мінерали та мікроелементи, вітаміни та тригліцериди із середньою ланцюгом. Високорозчинний у воді кокосовий рослинний білок особливо важливий для вегетаріанців та веганів, яким важко отримати достатню кількість білка. Мінерали та мікроелементи також дуже популярні серед спортсменів для відновлення.
5) які переваги кокосового горіха ?
Користь кокосового горіха, відповідно до його харчової насиченості, численна. Білки роблять його енергійним, його концентрація води, особливо зволожуюча, а вміст мінералів та мікроелементів дуже ремінералізує. Він також має чудовий вміст клітковини, що дає йому переваги для посилення почуття ситості і, таким чином, допомагає заспокоїти голод і підтримує травний баланс. Завдяки тригліцеридам із середньою ланцюгом, менш придатним для зберігання у вигляді жиру, кокос готують для контролю ваги. Застосовуваний у косметиці, кокос допомагає зволожити та природним чином пом’якшити шкіру та волосся.
Особливості кокосового горіха
1) Звідки береться кокос? ?
Походження кокосової пальми, на якій ростуть кокосові горіхи, не встановлено з точністю. Однак більшість гіпотез збігаються, оскільки всі вказують на Південно-Східну Азію як першу країну вибору кокосової пальми. Останній поширився б географічно завдяки своїм плодам: кокосові горіхи, здатні плавати, їх природно розпорошило б море по узбережжях багатьох тропічних країн. Тоді вони прижилися б на піщаних грунтах пляжів. Згодом кокосова пальма розповсюджувалася б ширше під керівництвом чоловіків. З часом кокосова пальма колонізувала всі регіони планети, розташовані між двома тропіками. Дикі кокосові пальми та культивовані кокосові пальми сьогодні втирають плечі.
2) Які основні сорти кокосового горіха ?
Кокосове дерево з’являється приблизно 400 традиційних сортів, всі пропонують кокосові горіхи.
- Дві родові лінії походять від цієї різноманітності кокосового горіха: Тип Niu Kafa подовжений прямокутний плід якого містить товсту пачку, а Тип Niu Vai круглий плід якого має більш товсту пачку. Це останній тип, який в основному культивується людьми через його скоростиглість і багатство рідким білком, тобто у кокосовій воді. Багаторазові схрещування між двома основними типами породили нинішню величезну різноманітність сортів.
- Сьогодні один проти одного стикаються дві великі групи кокосових горіхів: Карликовий тип, і ті з тип Великий. Слід зазначити, що понад 95% світового виробництва кокосового горіха належить до другої групи, основними сортами якої є Велика Малайзія, Велика острова Реннелл, Велика Вануату, Велика Ямайка, Велика Західна Африка та Велика Східна Африка. Рідше тип карликів об’єднує сорти Жовтий карлик з Малайзії, Зелений карлик з Бразилії, Жовтий карлик з Гани та Зелений карлик з Екваторіальної Гвінеї.
3) Де вирощують кокос ?
Кокос в основному культивується в Росії Індонезія, до Філіппіни і в Індія. Загалом ці три країни не менше 73% світового виробництва кокосового горіха. Далі йдуть Бразилія, Шрі-Ланка, Таїланд, Мексика, В’єтнам, Малайзія та Папуа-Нова Гвінея.
4) Як вирощують кокос ?
Кокосовий горіх культивують на плантаціях, в тропічних регіонах земної кулі. Кокосові пальми плодоносять, коли досягають 6 років і досягають свого максимальне виробництво приблизно через п’ятнадцять років. Хоча дерево плодоносить протягом 70 років, його виробництво поступово зменшується після 50 років. Зверніть увагу, що кокосова пальма може одночасно нести від 50 до 500 кокосових горіхів і що вона дає в середньому від 150 до 200 кокосових горіхів на рік. Однак дозрівання горіхів триває давно, оскільки це займає 1 рік.
5) Як збирають кокос ?
Традиційно стиглі кокосові горіхи збирають, впавши, із землі, тоді як зелені кокосові горіхи беруть з кокосових пальм. Зважаючи на складність збирання, висотою декілька метрів, низьку винагороду комбайнів, робота мавп, що збирають, дедалі більше розповсюджена в країнах-виробниках кокосового горіха. Використання макаки з косичками натхненний тисячолітньою традицією використання мавп для лісового господарства. Через поширення цієї практики та активізацію роботи видобуваючих мавп виникає серйозна етична проблема. Нащадки навчених мавп або дикі мавпи, мавпи-збирачі тримаються в неволі, жорстоко поводжуються та експлуатуються. A обізнаність з’являється серед виробників продуктів, сировиною яких є кокос. Деякі офіційно гарантують, що вони отримують джерела лише від виробників, які з повагою збирають врожай, без допомоги мавп. Особливо це стосується бренду La Кокосовий будинок.
6) Як використовується кокос? ?
Кокос дозволяє виготовляти широкий вибір продуктів: кокосова вода, кокосове молоко, тертий кокос, цукор і сироп з кокосового цвіту, кокосове борошно та кокосова олія.
-Кокосова вода: Кокосова вода - це рідкий білок, який природно міститься в зелених кокосових горіхах. Це цілком натуральний та рослинний напій, який цінується за незрівнянний смак та надзвичайне харчове багатство. Таким чином, кокосова вода характеризується м’яким і легким смаком, ніжно екзотичним, а також прекрасним харчовим складом, що поєднує в собі мінерали та мікроелементи, в основному, але також містить вітаміни. Фосфор, магній, калій роблять його цікавим напоєм для ремінералізації. Бідний цукром і жирами, він також має ту перевагу, що є дуже здоровим для організму.
-Кокосове молоко: кокосове молоко - це відновлений продукт, приготований з копри або натертої кокосової м’якоті, попередньо подрібнений і доданий окропом. Він може бути у формі порошку, тому в цьому випадку він не пройшов процес регідратації. Це випадок із кокосовим молоком La Mandorle. Якщо кокосове молоко, як і кокосова вода, має велику харчову цінність, особливо завдяки високій концентрації мінералів та мікроелементів, воно тим не менше містить високий рівень ліпідів, а це означає, що воно не містить, не слід вживати в надлишку. Ці ліпіди є специфічними насиченими жирними кислотами, середньоланцюговими тригліцеридами, корисними для організму в помірних дозах, оскільки вони не зберігаються в організмі. Вони також вносять дуже смачну вершковість в кокосове молоко.
- Кокосовий цукор або кокосовий сироп: кокосовий цукор, на відміну від назви, походить не від кокосового горіха, а від соку квітів кокосової пальми. Зібраний сік просто нагрівають, отримуючи рідку карамель, яку потім втирають до набуття форми зерен. Останній зобов’язаний своїм низьким глікемічним індексом у поєднанні з високою часткою поживних речовин, мінералів, мікроелементів та вітамінів у поєднанні. У випадку з кокосовим сиропом сік просто нагрівають до ущільнення. Кокосовий цукор та кокосовий сироп мають дуже унікальний солодкуватий та злегка бурштиновий смак.
-Кокосове борошно: кокосове борошно - це продукт, одержуваний з кокосового горіха, який передбачає перетворення копра або м’якоті кокосового горіха шляхом сушіння, знежирення, а потім подрібнення. Кокосове борошно, як правило, цінується за винятковий харчовий склад, що включає білки, незамінні амінокислоти, мінерали та мікроелементи, вітаміни та клітковину. З низьким глікемічним індексом і без глютену це борошно ідеально підходить для щоденних приготування гурманів.
-Кокосове масло : Кокосова рослинна олія - це також продукт, отриманий з кокосового горіха, який можна добувати різними способами: холодним пресуванням, мокрим помелом або навіть кип’ятінням. Кокосова олія, що містить лише ліпіди, давно викликає недовіру. Однак поглиблені дослідження, проведені щодо його складу, показали, що він може бути корисним для рівноваги організму. Кокосове масло, що містить переважно насичені жирні кислоти середнього ланцюга тригліцеридів, не зберігається в організмі і є цінним джерелом енергії. Його дуже висока стійкість до приготування також робить його олією для вибору.