Забруднення аж до нашої тарілки, остерігайтеся готувати!
Забруднення нашої тарілки: це не ефектна назва, а реальність. Завдяки тому, що ми кладемо на тарілку, ми також беремо участь у власному забрудненні забрудненнями. Є пестициди, які потрапляють до нашої їжі, ємності, в які потрапляє наша їжа, але є і те, що ми створюємо, готуючи їжу.
Як орієнтуватися та як зменшити вплив забруднення, яке ми створюємо, на нашу їжу! У цій статті я пропоную вам різні поради.
Тому на цей час ми залишимо осторонь те, що стосується пестицидів на фруктах та овочах та інших забруднень, таких як ПХБ чи ртуть у рибі. Але ми зосередимося на розмові про способи приготування їжі, щоб побачити, як завдяки цьому ми створюємо власне забруднення на тарілці.
Коли спосіб приготування впливає на склад їжі
Чому ми готуємо свою їжу ?
Готувати їжу часто потрібно: між м’ясом, хлібом, тістечками та певними овочами ми звикли готувати, варити, смажити або гасити наші маленькі страви. Це не тільки робить їжу споживаною, засвоюваною, але і покращує її, а також зменшує поширення мікробів. Але завдяки цим процесам факт доведення їжі до високих температур викликає каскади хімічних реакцій, що дозволяє трансформувати нашу їжу.
Ці хімічні реакції змінять структуру продуктів і змінять їх зовнішній вигляд. Але це іноді призводить до утворення продуктів, які можуть бути токсичними для організму. З іншого боку, приведення їжі до високої температури може призвести до знищення певних вітамінів та поживних речовин, тим самим знижуючи їх харчову цінність.
Найбільш проблемні способи приготування
Тому ми розглядаємо тут найбільш проблемні способи приготування: смаження, барбекю та мікрохвильова піч і я даю вам кілька порад щодо приготування їжі, щоб вона зберігала найкраще.
На сковороді
На сковороді слід враховувати дві речі: використовуючи олію для смаження їжі, будьте обережні щодо використовуваних олій. Деякі не витримують температур нагрівання (пам’ятайте про температуру диму в оліях): можна використовувати арахісове, оливкове або кокосове масла. Але досягнуті температури часто перевищують 150 ° C. Тому краще готувати у воку, недовго випікаючи їжу: вона потім залишається хрусткою і зберігає свою поживну силу. Потім їжу слід нарізати дуже тонко.
Небезпека також походить від утворення продуктів деградації: коли молекули глюкози приєднуються до білків, це надає їжі коричневого кольору. В результаті утворюються сполуки, приємні на запах і смак, але, на жаль, токсичні похідні. Ця хімічна реакція називається реакцією Майяра або глікування . Ці продукти глікірування можуть утворюватися під час варіння при високій температурі продуктів, багатих, зокрема, аспарагіном, амінокислотами та крохмалем.
Аспарагін міститься в спаржі, молочних продуктах, яловичині, птиці, яйцях. Продукти, багаті крохмалем, - це переважно картопля та кукурудза.
Ці компоненти загалом забезпечують приємні аромати. Але мінусом є утворення токсичних продуктів, таких як акриламід. Ці утворені таким чином компоненти мають тенденцію накопичуватися в організмі, особливо на судинному, очному та нирковому рівнях. Однак цей продукт визнано таким канцерогенний відомий у тварин і, можливо, у людей. Акриламід можна знайти, зокрема, в оброблених продуктах для смаження, таких як картопля фрі, соте картопля, чіпси, а також солодке печиво та крупи.
Зображення Френсіса КЛАРІЇ з Pixabay
У мікрохвильовці
У мікрохвильовці температура всередині їжі може швидко досягати 75 ° C. Але найбільш тривожним є те, що воно буде втручатися на іншому рівні, зокрема, змінюючи взаємодію атомів всередині молекул їжі. Мікрохвилі змушують молекули води змінювати орієнтацію, але вони також можуть змінювати конформації молекул у просторі певних білків або цукрів. Вони також можуть призвести до деградації певних жирних кислот.
Крім того, дослідження показали, що приготування їжі в мікрохвильовій печі, як правило, змінює конформацію певних молекул у молоці на сильно нейротоксичну молекулу.
Біля барбекю
Живучи в Сполучених Штатах, ми швидко піддалися місцевій моді регулярно готувати таке м'ясо. Зі свого боку, я їжу все менше і менше м’яса. Але це правда, що важко протистояти хорошому рідкісному первинному ребру. У цьому випадку полум'я, що злизує м'ясо, може досягати температури 250 ° С. Небезпека насправді виникає тоді, коли полум'я потрапляє безпосередньо на м'ясо: тоді відбувається утворення акриламіду (див. Вище), але також і того, що називається поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).
Зображення Free-Photos з Pixabay
Щоб зменшити вплив, не їжте м’ясо, приготовлене на грилі, частіше одного разу на тиждень. Ви також можете маринувати м'ясо: поєднуючи спеції та різні інгредієнти маринаду, ви надаєте своєму м'ясу тонкий смак.
Хороша альтернатива: пар
Пар
Потрібно буде розрізняти різні пари. У скороварці, у стилі скороварки, досягнуті температури, як правило, занадто високі, що руйнує поживні речовини. З іншого боку, те, що називається м'якою парою, досягає температури близько 110 ° C. При цій температурі їжа зберігає свою поживну силу, вітаміни зберігаються. Приготування їжі залишається швидким, але ви завжди повинні викидати воду в ємність і не використовувати її. Токсини, жир в нього потраплять. Для цього ми можемо використовувати або бамбукову посуд, яку ми поміщаємо на каструлю, або навіть краще, пароплав з нержавіючої сталі 18/10.
Я використовую цей спосіб приготування вже деякий час, і я вважаю це дійсно практичним: їжа швидко готується і зберігає дуже хороший смак. Мені знадобився час, щоб повністю відмовитися від каструлі, що мені особливо подобалося карамелізувати цибулю (з приємною реакцією крижень). Я не міг собі уявити, як зробити рататуй, не пройшовши цього кроку. У підсумку я поступився і зробив це так. Результат досить дивовижний: їжа, не хрустячи, зберігає життєвий тонус, що я їх не знав. Щоб підкреслити смак, я додав трохи оливкової олії в кінці варіння, посолив і поперчив: рататуй був смачним, він навіть мав такий тонкий смак, якого я не мав.
Найкращий пароплав, який я знайшов на ринку, - це Vitalizer. По-перше, він побудований з дуже приємного матеріалу. Раніше у мене був ще один пароплав з нержавіючої сталі. Результат набагато кращий за допомогою Vitalizer завдяки округлій кришці, яка дозволяє конденсованому пару текти в сторони, а не до їжі.
Корисно знати, вони також доставляють у Сполучені Штати. Не соромтеся сказати мені, якщо ви хочете дізнатись більше про Vitalizer.
Висновок: що робити, щоб зменшити забруднення на нашій тарілці
Повністю змінити свої звички за ніч непросто. У них жорсткий зуб. Але потроху зменшення нашого впливу стає необхідним, оскільки ванна, в якій ми купаємось, є такою інтенсивною. Поступово усвідомлення того, що можна змінити, стає необхідним.
Немає питань про заборону барбекю, якщо це дозволяє вам добре провести час з друзями, але зменшення частоти важливо.
Поступово перехід до здорових альтернатив, тим не менше, повинен бути нашою метою. Направляти своїх пацієнтів на завжди більш природне. Чому важливо говорити про це? у пацієнтів групи ризику, пацієнтів, які вже хворіють, пацієнтів, ослаблених хворобами, вагітних жінок тощо. .
Поінформованість пацієнтів про той факт, що на їхньому рівні вони вже можуть зменшити свою експозицію, стає вирішальним. Все повинно стати приводом, щоб говорити про це.
Джерела
- Аналіз акриламіду, канцерогену, що утворюється в підігрітих харчових продуктах, Еден Тареке, Пер Ридберг, Патрік Карлссон, Суне Ерікссон, Маргарета Торнквіст
- Хімічні зміни під час мікрохвильової обробки молока, l М. Villamiel N. Corzo I. Martínez-Castro A. Olano
- Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)
Читання, які я вам рекомендую
Щоб дізнатись більше про вплив їжі на наше здоров’я, я запрошую вас прочитати або перечитати ці бестселери:
Справжня Біблія для розуміння того, як їжа може допомогти або навпаки спричинити певні захворювання. Після цього їжа не буде для вас смаком однаковою.
Багато порад щодо оптимізації раціону !
Все в ніжній парі: Чому і як - Крістін Буке-Жою та Бернадетт Ястребський
Поради та хороші рецепти !
5 порад щодо навчання своїх пацієнтів
ендокринні руйнівники
Щоб завантажити електронну книгу, заповніть форму