Залежність від оброблених харчових продуктів може слідувати зразку наркоманії
Якщо ви думаєте, що наркоманія та слабкість перед непереборним смаком нездорової їжі є предметами у всесвіті, віддаленому один від одного, дослідження вказують на несподіваний зв’язок між ними.
Є досить великі шанси пожаліти або оподаткувати небажання людини, яка роками палить або не може (поки) відмовитись від склянки алкоголю, навіть якщо вона дійшла до стадії, коли рухова координація більше ніж бідний. Поки ми не маємо однакових шкідливих звичок, важко зрозуміти, як можна втратити свою волю та добрі наміри перед спокусою зі смаком диму або з уїдливими бульбашками на небі.
Але як щодо тонкого пирога з піноподібною верхівкою, на яку вриваються шоколадні хвилі і з непереборними збитими вершками на вершині? А як щодо румунської піци зі смачною верхівкою (а також із цукром та добавками, що покращують смак) та м’якушкою сиру, салямі та соусом, повним консервантів? Оскільки кожна з них має свої кулінарні слабкі сторони, перелік продуктів з чарівним смаком і калоріями можна продовжувати до нескінченності - вершкові шоколадні цукерки, морозиво зі смачною глазур’ю, картопля фрі з дозою гострого кетчупу поруч, кислі соки з десятками привабливих смаків та кольорів.
Смачний смак цього виду їжі є досить переконливою візитною карткою, але коли додається низька ціна, останні бар’єри небажання мовчки падають. Правильно, низька ціна перетворюється на дешеві інгредієнти, масове додавання цукру та харчових добавок, які фарбують неповторний смак, скоріше повертаючи споживача, який спробував ароматизатори.
Навряд чи шкідливість шкідливої їжі для когось все ще залишається таємницею, однак любителі делікатесів з порожніми калоріями не надто тонко розріджують свої лінії. Це також було б важко зробити, згідно з дослідженням Мічиганського університету, першим, що показало, що відмова від шкідливої їжі викликає симптоми абстиненції, подібні до симптомів у людей, які кидають наркотики.
Залежність від алкоголю, тютюну або наркотиків досить глибока, щоб викликати сильні та неприємні побічні ефекти, через які відмова від складного шляху, посипаний на кожному кроці мігренню, дратівливістю чи депресією. Той факт, що однакові симптоми відчуваються у людей, які виключають зі свого меню високоопрацьовані продукти, показує, що це справжня залежність від цих продуктів, вважають дослідники.
231 дорослий, який брав участь у дослідженні, повідомив, що смуток, дратівливість і тяга до заборонених продуктів досягли свого піку протягом перших 2 - 5 днів після виведення цих продуктів, неприємні ефекти з часом зменшуються, згідно з моделлю дуже схожий на конкретний - відмова від наркотиків.
Дослідження заслуговує на те, щоб підкреслити труднощі відмови від нездорової їжі та високу можливість рецидивів, сказала професор Ешлі Гірхардт, співавтор дослідження.
Рівняння залежності, в якому нам слід не просто говорити про слабку волю споживачів, хоча ми повинні реалізовувати свою свободу вибору з більшою розважливістю.
Коріння наркоманії зростають у промислових лабораторіях
Виробники спеціалізуються на комбінаціях жирів, цукру та солі, які мають непереборний смак для багатьох споживачів, якого вони не в змозі витримати навіть тоді, коли у них ситий шлунок, говорить професор Девід Кесслер, колишній комісар США для управління харчовими продуктами та ліками (FDA).
"Пора припинити звинувачувати людей у надмірній вазі або ожирінні. Справжня проблема полягає в тому, що ми створили світ, де їжа є завжди доступною і де їжа створена для того, щоб ви хотіли їсти більше », - говорить Кесслер.
У своїй книзі «Кінець переїдання» професор Кесслер наводить приклади продуктів, у яких маніпулювали сумішшю цукру, солі та жиру, щоб отримати «надсмачні» рецепти - кетчуп Хайнца або фрапучіно з білого шоколаду від Starbucks.
Тим часом смачні смаки оброблених продуктів показують свої наслідки: більше половини дорослих американців мають надлишкову вагу, а 40 мільйонів страждають ожирінням. Рівень дітей із зайвою вагою з 1980-х років подвоївся, і 12 мільйонів з них вже страждають ожирінням.
Репортер-розслідувач, удостоєний Пулітцерівської премії, Майкл Мосс написав статтю, в якій досліджує свідомі зусилля харчової промисловості залучати споживачів до дешевої, переробленої та, як наслідок, нездорової їжі.
Після спілкування з більш ніж 300 інсайдерами, які працюють експертами, маркетологами або менеджерами, Мосс представляє негнучку позицію компаній, маючи на увазі докази того, що шкідлива їжа має великі витрати на здоров'я та добробут населення. Заява Стівена Сангера, директора General Mills, фактично ілюструє загальне ставлення гігантів цієї галузі. "Не говори зі мною про харчування. Поговоріть зі мною про смак, і якщо ці продукти смачніші, не турбуйтеся, намагаючись переконати мене продавати речі, які не смакують ».
Говард Московіц, який має докторську ступінь в Гарварді з експериментальної психології, вже 30 років керує консалтинговою фірмою, яка «оптимізувала» продукти харчування багатьох відомих компаній. Соуси Prego, над якими він працював, мають другий головний інгредієнт цукор - природно, поки його експерименти показали, що споживачі віддають перевагу солодшим продуктам, до порогу, який експерти називають "точкою щастя". Сіль у соусі також досягає третини рекомендованої дози для дорослої людини протягом цілого дня. Новаторська робота Московіца у формуванні досконалого смаку, що формує лояльність споживачів, не викликає у нього жодної хвилі провини за проблеми зі здоров'ям, які ці продукти можуть спричинити. "Тоді ми це просто помітили. Я намагався вижити, і не міг дозволити собі бути моральною істотою. Як дослідник, я випередив свій час ", - сказав журналіст The New York Times.
Проблеми споживачів, особливо з обмеженим управлінням часом, можуть стати золотим видобутком для галузі, що тоне. Про це свідчить компанія "Оскар Мейєр", яка в 1980-х роках знизила продажі на 10% після оздоровчих кампаній, що демонізували червоне м'ясо. Чоловіком, який врятував компанію, був віце-президент Боб Дрейн, який придумав організувати фокус-групи, в яких він спілкувався з матерями та дізнавався про їхній кошмар - готував ланчі. Потреба, яка відновила компанію, і Оскар Мейєр негайно запустив ланч-бутерброди, в яких салямі та шинка були сховані на полицях магазинів покупцями, стурбованими станом своїх артерій.
Насправді компанії не дбають про те, наскільки здоровою є їх продукція, а дивляться на проблему з точки зору попиту та пропозиції, пояснює Джеффрі Біблія, колишній директор компанії Philip Morris. Хоча їжа може містити цукор, сіль і надлишок жиру, "саме цього хоче споживач, і ми не кладемо собі пістолет на голову", - вказує він, пояснюючи, що незадоволений споживач перейде на продукцію конкуруючої компанії.
І кризи совісті дорого платять у багатомільярдній галузі. Коли Джеффрі Данн, один з успішних директорів Coca-Cola, був обурений політикою менеджера компенсувати втрати важких клієнтів шляхом кооперації великої кількості неблагополучних клієнтів, він запропонував пропозиції, які начальство визнало неприйнятними. Один з них, названий співробітниками як найгірша ідея за останні 50 років, посилався на вилучення напоїв кола з державних шкіл, що також призвело до його звільнення.
Той факт, що нас вторгують привабливі на вигляд продукти, зі смачним смаком і часто із запахом, який приваблює споживачів, які не хочуть переробляти продукти переробки, не може, однак, бути причиною для того, щоб піддатися занадто довгій серії спокус. Наявність пропозиції не ставить нас автоматично серед лояльних клієнтів, за винятком нашої згоди, а інформація про якість їжі та наслідки нашого вибору набагато доступніша, ніж коли вона сором'язливо відкрилася перед нами, шанувальником перших нездорових продуктів.
У 21 столітті буває важко їсти лише те, що ви приготували на своїй кухні. Але необхідна доза обережності та помірності - як у статті, яку Біблія згадує з посмішкою: "Коли ви вечеряєте в місті, ви повинні знати, що іноді найздоровішим пунктом меню є серветка".