Зберігайте фрукти та овочі разом - або окремо
Багато з нас зберігають різні види фруктів та овочів разом в одній мисці. Це часто не проблема, але іноді це проблема. Деякі види фруктів та овочів не можуть “пахнути” один одним так добре, як інші.
Наприклад, багато з нас знають, що зберігати яблука та помідори слід лише тоді, коли ви хочете, щоб помідори дозріли. Однак якщо помідори вже дозріли, вони швидше постаріють і зіпсуються раніше, якщо їх зберігати біля яблук.
Причина: Є види фруктів та овочів, які дозрівають, і таке Газ дозрівання етилен витягнути та інші, хто цього не робить (про це нижче). У випадку з фруктами та овочами розрізняють сорти, що дозрівають і не дозрівають. Зберігаючи, слід звертати увагу на те, які сорти можна зберігати разом, а які краще ні. Таким чином ви можете зробити важливий внесок у зменшення харчових відходів.
Післязрілі та не дозрівають сорти
Незрілі сорти - Більшість овочів, полуниці або тропічних фруктів - не змінюють стан їхньої стиглості після збору врожаю. Це означає, що ці сорти необхідно збирати, коли вони дозріли для споживання. З часом вони зберігають якість: вони зморщуються і втрачають привабливий зовнішній вигляд та смак. За оптимальних умов зберігання ви можете затримати цю втрату якості - серед іншого, не допускаючи їх до певних сортів, які дозрівають пізніше.
На відміну від незрілих сортів, Фрукти та овочі після дозрівання також можна збирати незрілі. Вони продовжують дозрівати під час зберігання. Такі сорти - наприклад, яблука, помідори чи банани - розвивають свій смак та аромат далі.
Вплив дозріваючого газу етилену
Дослідники з Інституту Макса Планка детальніше вивчили, що відрізняє стиглі та недозрілі види фруктів та овочів. Дослідники дослідили рослинний обмін дозріваючих помідорів та недозрілого чилі. У випадку з помідорами велика кількість етилену виділялася в так звану «точку руйнування» (день, коли помідор змінює колір).
Етилен - рослинний гормон, який також відомий як газ, що дозріває. Хімічно правильна назва безбарвного запашного газу - просто "етен". Поки помідори стають червоними, ароматними та стиглими завдяки етилу (іл) ену, який вони виробляють самі, газ дозрівання не впливає на чилі, на процес дозрівання яких це не впливає.
Чому деякі фрукти та овочі слід зберігати окремо?
Зберігаючи фрукти та овочі, по можливості слід звертати увагу на види етилену, що виділяють або, навпаки, чутливі до дозрівання газів: типи, що виділяють етилен, призводять до того, що інші чутливі типи швидше псуються.
Наприклад бути Банани поруч з яблуками швидше підрум’янюється, оскільки яблука виділяють багато етилену, а банани чутливі до нього. У той же час ви також можете скористатися цим фактом: Як уже згадувалося раніше, не дозрілі помідори швидше дозрівають і їстівні поряд з яблуками.
До речі: газ, що дозріває, також відіграє важливу роль у харчовій промисловості. При зберіганні яблук етилен фільтрується з повітря, щоб продовжити термін зберігання та час зберігання. Якраз навпаки - справа з недозрілими зібраними сортами: вони можуть штучно дозріти шляхом фумігації етилену під час транспортування та прибути до супермаркету в бажаній стиглості.
Які сорти особливо сприйнятливі до етилену?
Оцінки того, які типи етилену виділяють, а які чутливі до дозрівання газів, дещо різняться залежно від джерела. Однак у спеціалізованій літературі узгоджується багато різновидів.
Ось кілька надійних оцінок Етиленвиділяючі і водночас чутливі типи:
- Відповідно до зустрічі служби інформації про допомогу Яблука, абрикоси, авокадо, банани, груші, манго, дині та (стиглі, тверді) помідори етилен від середнього до високого.
- Відповідно до дієтичної кампанії 5 на день та Саксонський державний інститут сільського господарства також Ківі, персики, нектарини та сливи середньо-сильні сорти, що вивільняють етилен.
- Примітка: Усі типи вивільнення етилену також чутливі до етилену. Це також має сенс, врешті-решт, тип фруктів навряд чи буде виробляти газ, що дозріває, якби це також не впливало на його власні фрукти.
Це також чутливі сорти, які самі не виробляють (або лише мало) етилену:
- За даними служби інформації про допомогу, до них належать: Квасоля, брокколі, горох, огірки, грейпфрути, види капусти, зелень, мандарини, морква, оливки, апельсини, гриби, салати, селера, спаржа як от шпинат.
- 5 ранку Тег або Саксонське державне агентство сільського господарства додають: Баклажани, цибуля-порей, редька і Лимони.
- За даними Баварського державного інституту сільського господарства також артишоки чутливий до етилену.
Які сорти не сприйнятливі?
Всі фрукти та овочі вище Ні називаються Ні надмірно сприйнятливі до етилену, наприклад, картоплі, перцю, цибулі, гарбуза або кабачків.
Всі вони можуть зберігатися порівняно легко разом із вивільняючими етилен та/або -чутливими сортами.
Зберігання фруктів та овочів: що ти зробиш?
В основному, якщо ви зберігаєте випускаючі етилен сорти один з одним або з (лише) чутливими сортами, вони псуються швидше. Ось чому: Якщо є можливість, зберігайте випускаючі етилен сорти індивідуально - і тримайте їх подалі один від одного.
Найпоширенішими фруктами та овочами, які слід зберігати окремо, є ці п’ять типів/груп, які легко запам’ятати:
- Яблука та груші,
- Авокадо,
- Банани,
- більші солодкі кісточкові фрукти (абрикоси, манго, нектарини, персики, сливи)
- помідори.